“小人物”创业故事丨价值千金,兄弟包子小店的“6S”管理法则

 

文 |鲤鱼洲全文1438字,阅读全文大约需要7分钟重庆黔江店日均营业额3500~4000元又是一周不见,这周...



文 |鲤鱼洲

全文1895字,阅读全文大约需要9分钟


重庆黔江店日均营业额3500~4000元



又是一周不见,这周我们采访的是重庆黔江店的店主,李剑兄弟。

李剑本人笔者并不是第一次见面,第一次见面是在三月初代理回炉班上见到的,当时对他有过一个采访,简单的言谈中李剑给我印象不善言谈,却十分热情、朴实,或许是因为窝窝遇上馍让他赚取了人生中的第一桶金,不夸张地说,眼神中充满了对我们品牌的期待和信任。虽然他们的店铺开在黔江,但他其实是地道的湖南凤凰人,随着这次沟通的深入,李剑关于门店管理、生产管理方面的理念让我眼前一亮,我们加盟商中还有懂得“6s”管理方法并且执行将其到位的,这也不奇怪他们店铺能成为当地包点市场的佼佼者了。
重庆黔江店日常经营情况

初识窝窝遇上馍



2015年1月份,李剑第一次接触窝窝遇上馍是在老家凤凰县看到一家门店门口排了很长的队,土生土长的李剑在凤凰从没见过这种排队买东西的现象,也是好奇这家店铺在卖什么,花了差不多十来分钟才买到,带着期待,李剑吃了一口这家店的包子,“当时挺震惊的,入口细腻,香味独特,从没吃过这种包子,吃完后回味无穷。”这是他的原话,吃完以后李剑决定再排一次队伍买几个给家人尝尝,当哥哥吃了后,兄弟俩想法不谋而合——我们能不能也一起开一家这样的包子铺?
黔江店团队合照
坎坷的选址之路



像每一个窝窝遇上馍的加盟者一样,李剑来到了窝窝遇上馍长沙总部进行了全面而详细考察(此处省略一万字),当时就决定签下合同加入窝窝遇上馍。

开店的道路没有李剑想象的那么顺利,一个店铺能否生意长红,店铺选址重要性不言而喻(相关阅读:店铺选址很重要,准备加盟的朋友赶紧先看这里!),李剑兄弟俩之前从来没有接触过餐饮业,也从来没有想过自己会开一家包子店,从打工者到自己做生意落地第一道坎就是店铺选址,兄弟俩选址总共花了将近两个月时间,当时心里也很忐忑,没有比较满意的地方。

中间还发生了一个有趣的插曲,因为他们启动资金有限,李剑看中了长沙生物机电学院后街的一个门面,每个月租金不高,当天就预约了公司营运部的选址专员一起来参谋这个门面,姜毕竟是老的辣,选址专员到那就指出这个位置寒暑假几乎没有任何其他客源,李剑也是着急,就说“那怎么办,找了好久了,只有这一个比较合适”,“这是不能急,这行一个好门面是最重要的”,两个人在街上你一句我一句,不知道以为吵架。。
这个位置是黄了,李剑也没有灰心,认定了的事情也就一定要做成。天道呢也确实酬勤,一个月以后他来到了离凤凰不远的重庆黔江,走遍了整个黔江,发现整个市场还是传统的夫妻包点店,卫生、服务、产品还都很差。

"就是这了。"李剑想。
包子店藏着高级生产管理法则



店铺所在的地址选对,店铺成功了一半,而另一半的则是店主日常经营生产这些重复工作的把控。重庆黔江店从开业至今,生意一直很好,日均营业额都在3500以上,并且全天只售卖6个小时。李剑兄弟俩到底是经营管理门店的,笔者也十分好奇,如前言所说,我知道他们的管理之道后是目瞪口呆的,不到20平方的门店,运用的却是十分现代化的管理法则,6S管理法(6S即整理SEIRI、整顿SEITON、清扫SEISO、清洁SEIKETSU、素养SHITSUKE、安全SECURITY),因为之前的工作原因,不擅长选址的李剑,没想到却是一个十分有经验的生产管理者,
不管什么时候去
店内都是这样干净整洁




故事写完了,最后是重点,下面是李剑关于窝窝遇上馍管理生产经营的一些心得体会,仔细看,仔细体会,会对大家日常经营有极大的帮助。

李剑——

由于我是在企业里面做生产管理的,对于质量、卫生这一块我深有体会,所以我把我个人的经验搬到了餐饮店铺当中来,唯独服务这方面,我比较欠缺。那么我是怎么定位质量、卫生、服务这一块的呢?

质量管理:“质量是企业的生存之本”,它告诉我们:一个企业不能提供高质量的产品,无论你表现的多么谦卑,它迟早要被客户遗忘的,客户不会因为经常出现质量问题的产品买单,这就是市场的残酷性,用它反映到店铺当中来,其实是同样的道理,所以我对待产品的质量永远摆在了首位。

卫生管理: 在现今的企业里面,5S,6S,甚至是7S,已经成为了企业生存之本的附加条件,越是成功的企业,在这个方面做的是越好。那么餐饮行业亦是如此,卫生是餐厅赖以生存的基本条件。若不注意餐厅卫生,不仅会影响顾客的健康,也可能波及整个市场的评价,其中的严重性及重要性,是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。顾客对餐厅消费的首要条件就是卫生环境,再就是食品营养均衡,以及食品的色香味型等。餐厅为顾客提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐厅的重要职责。对于餐厅本身来说,质量是生命,创新是血液,卫生是最起码也是最基本的条件。顾客到餐厅进餐,最关心的问题就是产品等食品卫生安全,要想赢得广大客人的信赖,首要问题是要维护顾客的人身利益,生产销售的食品卫生干净、安全可靠,不会给顾客带来任何不安全因素。

服务:对于餐饮行业的服务,个人理解餐饮服务的好与坏评价者是顾客,而且是没有标准的,行为都是发自内心的,真诚的和诚恳的,最关键的就是服务细节和态度。通过对自身的严格要求以及严格的店铺管理制度,我们很快在黔江这个市场名气大涨,吸引了很多顾客通过口碑前来购买,刚开始我们每天的营业额基本都是5千多,由于人手的问题以及保障好产品质量的前提下,我们每天只卖6个小时产品,每天都是供不应求。
  
黑米面皮制作中




店铺地址:重庆市黔江区城东办事处解放路

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