桑叶烙饼营养

清凉一夏，入伏后健康饮食~

又是一年三伏天，大家又开始惦记吃点什么好了。北方有话讲，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。...

又是一年三伏天，大家又开始惦记吃点什么好了。北方有话讲，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。

有些人可能会问，为什么要吃这些三伏食品呢，不是冬至和春节吃饺子吗，怎么入伏还要吃啊？

其实，伏天吃饺子、烙饼、面条的意思，除了表达夏收小麦后粮食充足的喜悦之情外，主要是想提醒人们：虽然天气很热，大家也不要懒得开火做饭。暑热难耐，有些人就不那么认真吃饭了，有时候吃些水果就凑合一餐，还有些人经常吃凉粉凉皮或是顿顿吃黄瓜凉面。这么吃，营养怎么能够呢？为了健康，饮食上不能太凑合，要多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食物。

头伏饺子：

“好吃不过饺子”的道理

小暑之后，难免气温升高，不是烧烤模式，就是汗蒸模式。人们出汗多，会额外损失不少蛋白质、氨基酸，也会损失一些水溶性的B族维生素和钾、钠等矿物质。光靠吃西瓜、雪糕，是不能将这些营养素补齐的。研究者发现桑叶中蛋白质的氨基酸组成与植物优质大豆蛋白相类似，其组成模式与人体也相接近，有利于人体的吸收利用。桑叶可谓是氨基酸的宝库，尤其霜后桑叶氨基酸含量极为丰富，且嫩桑叶中各成分含量很高，随叶龄增长含量逐渐下降，变化幅度较大的是1～3叶，且其含量最高。

主食是非常重要的营养来源。相对于把蛋白质几乎去除掉的凉粉、凉皮，直接吃面食更有利于补充营养，因为面粉的蛋白质含量在10%左右。如果能在面粉之外再加点肉、蛋，配些桑叶，做成饺子，能增加蛋白质含量，并发生“蛋白质营养互补作用”，综合营养价值就更能得到提升。所以，过去的北方人最盼望的美食就是饺子，所谓“好吃不过饺子”。即便现在看来，这种说法也是有一定道理的。桑叶中含有丰富的各种矿物质元素，对人体补充Ca、Mg等物质具有特殊的功效。桑叶中Ca含量比红虾中Ca含量还高。

二伏面：

白面比白米营养更全面

虽然都是精细处理的粮食，但和精白米相比白面粉中的蛋白质要高出约50%，B族维生素和多重矿物质约比大米高出1倍。再加入桑叶为原料，营养价值更为丰富，所以，从主食角度来说，吃面食和喝白粥相比，显然是面食更有利于提供充足营养。

桑叶是食药两用物品，富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。新鲜桑叶经处理后加入到面粉中制得营养丰富的绿色桑叶面。

三伏烙饼卷鸡蛋：烙饼的营养损失最小三伏烙饼卷鸡蛋，桑叶饼和鸡蛋固然很好，但毕竟缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C不足，要再加些凉拌桑叶菜来搭配，营养才均衡。烙饼这东西很“实在”，卷了油炒鸡蛋吃，更容易吃过量。这对重体力劳动者来言还好，而对办公室人群来说，就不利于控制体重了。所以，一定要注意，炒鸡蛋少放油，饼要做薄一点。采摘些新鲜桑叶打碎和在面中，做成桑叶饼来卷鸡蛋，既有营养又不失口感。

维生素桑叶中富含B族维生素和维生素C，尤其维生素C含量高达65mg／100g鲜桑叶，且桑叶维生素含量不受收获期的影响。丰富的维生素物质能更好地维持机体免疫系统、抗氧化系统、脂肪和碳水化合物周转代谢系统正常及各种应激活动。