当下韩国最流行的小面包:奶酪包和酥皮泡芙两款网红的结合体!
最近,韩国开始流行一款酥皮奶酪包,正是酥皮泡芙和奶酪包两者的完美结合,果然当之无愧是网红中的网红。...
巧克力酥皮奶酪包
配料
酥皮:
黄油
42g
细砂糖
78g
全蛋液
42g
低筋面粉
135g
可可粉
7g
面包体:
高筋面粉
250g
盐
3g
糖
60g
干酵母
4g
全蛋液
50g
牛奶
85g
淡奶油
25g
黄油
30g
内馅:
奶油奶酪
200g
细砂糖
60g
牛奶巧克力
80g
步骤
①黄油室温软化充分,手指按进去有很明显的指纹。然后加细砂糖、全蛋液,用手动打蛋器完全搅匀。(也可以用刮刀按压搅匀)②低粉和可可粉过筛加入黄油糊,用刮刀压拌成均匀的面团,用手拍平,裹上保鲜膜放进冰箱冷藏备用③面包体部分的原料,除了黄油以外的全部放进厨师机搅拌机,注意糖盐不要和酵母直接接触④厨师机开慢速把材料搅成面团。然后开中速搅打,知道面团不太粘手,可以形成完整面团(面团水含量比较高,不可能完全不粘手)⑤加入室温软化充分的黄油(黄油一定要软化,不可直接加入),面团搅打至完全扩展阶段——可以扯出手套膜,面筋膜破洞边缘光滑⑥面团放进喷了不沾油或者抹了植物油的塑料盆中,室温(26-28度)、80%的湿度,第一次发酵,一小时左右,直到面团体积涨到原来的两倍大(这一步需要积累经验仔细观察面团体积)
(如果没有发酵箱,夏天可以放在没有接电源的烤箱里发酵,底部放一盆热水即可,这种情况需要盖保鲜膜)⑦在发酵还剩下10分钟左右时,巧克力隔水融化
⑧巧克力倒入室温软化的奶油奶酪和细砂糖中,用刮刀压拌均匀,放冰箱冷藏备用
⑨这时把发酵好的面团用擀面杖排气(轻轻擀压,不要太用力),用刮板切成每份48g的小块,一共10块⑩10个小面团,取比较平滑的一面包住其他部分(有零碎的小面团也包在里面),然后分别滚圆(如何滚圆见动图),盖上保鲜膜,室温松弛15分钟⑪这时立刻从冰箱里取出酥皮面团,回温5分钟左右,然后隔着保鲜膜,用擀面杖擀平成均匀的面片,大约3mm厚。然后用5cm的慕斯圈压出圆形薄片,分别平铺在保鲜膜上备用
⑫从冰箱中取出巧克力奶酪馅儿。然后把松弛好的10个小面团分别轻轻排气,然后擀平(像包子皮一样擀平就好),然后中间裹入卡仕达馅,收口包圆
⑬所有面团放进烤盘(非不沾烤盘记得垫烤纸哦)把小块的圆形酥皮盖在面包小面团上,表面均匀撒上细砂糖(不包含在配料表中),然后用小刀在酥皮上划出菱形格
⑭跟第一次发酵条件一样,室温(26-28度),80%湿度,第二次发酵40分钟左右。发酵到接近一半时,开200度预热烤箱。⑮发酵好后取出烤盘,200度烘烤15分钟,面包微微上色即可。取出晾凉,撒上糖粉(不在配料表中)装饰。
甜品制作:CONY
图片:SHIMIZU & CONY
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