这个季节的螃蟹竟然更好吃!

 

别人连蟹黄蟹膏都给你剔好了……...

当前时节,螃蟹数量不多,喜欢吃螃蟹的话,只能以蟹黄蟹膏烹制的秃黄油解馋。





秃黄油是一道菜的名字。“秃”,在吴地方言中是“独有、光有”的意思。黄油,黄色的油膏、油酱,吴地人指蟹黄、蟹膏。于是,秃黄油就是纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成的菜。
做一碗地道的秃黄油,首先是选好螃蟹。就蟹黄、蟹膏来说,显然湖蟹、江蟹要比塘蟹好。其次,要蒸好螃蟹。好螃蟹以清蒸为真理,也就是洗净后隔水蒸熟。而蒸蟹时间看蟹的大小,以水开后10~15分钟左右为妙。
接着要剔好螃蟹,先去脐开盖,仔细去除蟹心和蟹肠。然后剔出蟹黄、蟹膏。蟹肉部分则另作它用。
剔好的蟹黄、蟹膏以鹅油滑炒成酱,务求卤浓汁多。
膏黄新鲜可不必葱姜,如果要想罐装后过年享用,则油多至过顶就可以了。


秃黄油捞饭 用一碗滚热的米饭,拌一些秃黄油,最能感受秃黄油至真至纯,无以匹敌的鲜美。甚至有人说,吃过“秃黄油捞饭”才是合格的吃货。
秃黄油炒银皮 家常小炒也可以变得如此精致丰盛。
秃黄油焗扇贝 扇贝营养价值高,和秃黄油一起烹饪,鲜香馥郁,让人一吃难忘。

丰收蟹庄是上海老牌蟹庄,已经做了十几年大闸蟹,他家主张精选全国各地优质大闸蟹,而非只是阳澄湖产区,只要蟹的个头饱满、味道鲜美,即是珍馐美馔。丰收蟹庄的活蟹和深加工虾蟹产品,在美食圈内享有极好的口碑,包括美食家沈宏非等都对丰收蟹庄赞赏有加。



丰收蟹庄的秃黄油严格遵循古法,采用雄蟹的膏和雌蟹的黄,用猪油、葵花籽油和精心秘制的蟹壳油熬制封存,去其腥,留其髓,一勺即是味觉的巅峰体验。这款食品级秃黄油由丰收蟹庄在2010年研发成功,并获得全国第一张生产许可证。
丰收蟹庄四大金刚系列:秃黄油 干贝蟹肉 醉蟹 醉虾,不添加鸡精、味精、防腐剂、添加剂,以最原始的好味道唤醒食客们的味觉记忆。
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