10年前的菜，你会去吃吗？ (上）

一切分子料理的鼻祖...

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从2006年开始，世界最佳50名餐厅的榜单中的第一名连续4年被一名叫做一头公牛(elBulli)的餐厅所霸据。这家餐厅从2002年第一届榜单开始至2011年餐厅关闭，一共夺得了5次世界第一，3次世界第二，和1次世界第三，并且从1997年开始就一直拥有米其林3星。完完全全可以成为餐厅中的梅长苏、美食界的大魔王。

餐厅的主厨大F哥（Ferran Adrià）在西班牙被认为是神一般的人物，被公认为是美食界的毕加索，现代分子料理的教父。但是大神们一般都逃不开孤独求败后去搞副业研究五次元这类的剧情。大F哥也不例外。他在餐厅最受瞩目，万人抢一个订位的时候关闭了餐厅。之后这哥们除了参加公益事业，去哈佛教书，顺便还和自己的弟弟小A哥（Alberta Adrià，elBulli的甜品主厨）开起了各种小馆子。今天介绍的Tickets就是这哥俩现今众多小馆子下的唯一接近elBulli的一家，全球的食客们去朝圣，很大原因是为了品尝elBulli当年传说中的名菜。

Tickets，专营西班牙小吃(Tapas Bar)，装修特意营造出一种轻松愉悦的气氛，好像去马戏团看戏一样。（此图源自于网络。小主只记得拍吃的了，装修就只能随缘了）

elBulli经典名菜一，Liquid Olive，液(口)体(爆)橄榄。大F哥认为很多人不喜欢吃橄榄是因为那硬涩的口感，而不是奇特的味道。那如何才能不嚼就能尽情享受橄榄的美味呢？这就要感谢表面胶化成球技术(Spherification)。在提取的橄榄汁中加入乳酸钙，放入有褐藻胶的溶液中，静置一会儿，就变成了液体橄榄。放入口中，只需向上颚轻轻一顶，浓郁的橄榄汁就会在口中爆开，香气充满了口腔和鼻腔，无限销魂。

这道菜于2005年横空出世，震惊了整个餐饮界，至今还有一票知名的餐厅在炒这个冷饭，比如香港的厨魔（米其林三星）和文华东方酒店的文华扒房（米其林一星）。

另一道运用Spherification的名菜。生蚝上面的绿色粒粒是橄榄油，红色粒粒是柚子汁。这道菜现在已经出了一个世界系列，比如韩国泡菜味，泰国花生味，波斯罗望子等等，不知道中国的是不是烤鸭味。

elBulli经典名菜二，Air Baguette with Jamón Ibérico, 空气面包配伊比利亚黑毛猪火腿。火腿配面包，是西班牙的经典组合，就好像我们的豆浆油条一样。这道菜上来的时候你以为也不过如此。结果一口下去就会惊呼卧槽面包怎么是空的？黑心店家缺斤短两啊！其实这道菜的初衷是因为elBulli一餐共有40多道菜，大F哥怕客人前菜就吃饱了而吃不下后面的菜，于是就想出了空气面包这个办法，让你可以品尝到这个经典搭配却不会吃饱。大神真是贴心啊！

另一道空气面包。Mini Airbags Stuffed With Manchego Cheese Foam。空心面包中充满了泡沫状的西班牙土特产Manchego芝士，上面点缀着球状橄榄油。

在elBulli的时候，大F哥就非常喜欢混搭日本元素，这道菜也不例外。吞拿鱼碎、爆米花和紫菜，用同样的食材另类演绎出了日本寿司。

这道不是elBulli的怀旧菜，而是Tickets的搞笑菜。新鲜草莓外裹着接骨木花制成的泡沫，吃的时候需要从“树”上“摘”下来。下面是开心果制作的“橡果”。大F哥认为吃饭的意义不仅限于食物的味道，而是全方位的感受。所以在elBulli的时候会经常给食客一些“小任务”，增加他们的参与感，提高吃饭的乐趣。