【蔬果在潮州】茄子

你們家鄉的茄子是什麼顏色的呢？...



錄音內容：/lak8-sou/

▲以上錄音僅供參考

「茄子」，在潮陽、普寧、惠來、以及汕頭市區 (原籍潮普惠)、揭陽老城區等地區被稱為「落蘇/lak8-sou/」。潮汕其它地區則多謂之「茄/kio5/」。

以前，小正正對於呼「茄子」為「落蘇」感到十分迷惑，還以為跟「角畢」(旅行箱)、「羅的」(花占餅乾)、「干同」(馬鈴薯)一樣，又是個舶來詞呢。

後來在唐代段成式的《酉陽雜俎·草篇》中獲悉，此稱謂早已有之：「今呼伽，未知所自。成式因就節下食伽子數蒂，偶問工部員外郎張周封伽子故事，張云：『一名落蘇，事具《拾遺本草》。』」

興之所起，於是深入究查，發現在《拾遺本草》、《齊民要術》等多種古籍中，亦有對「落蘇」的相關記載，頓覺文雅別緻。

那麼話說回來，你們家鄉的「落蘇」是什麼顏色的呢？

@阿步：我女朋友做的紅燒肉末茄子可好吃啦！

@羊羔：小時候不喜歡吃茄子，直到後來吃了茄煲纔發覺挺好吃的。

@筒子：潮州話的紫色叫做「茄色」，所以我一直以為茄子都是紫色的。

@六六六：一！

@大小眼：二！

@雞哥：三！

@老魚：茄子~

@Young：(尷尬)材料：茄子1斤，豬肉3兩，生抽2調羹，老抽1調羹，白糖1茶勺，胡椒粉、蒜蓉、蔥花各若干

步驟：

1. 茄子洗淨切厚片；豬肉三分白七分瘦剁成茸；
2. 起油鍋，爆香蒜末，下茄片炒至透明色，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉，開水淹面，不加蓋中火煲至茄子軟爛，用鍋鏟壓成泥；
3. 下肉末，炒勻，轉大火收水分，裝盤撒蔥花即可。

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