对腐竹路转粉的香辣炝锅腐竹  过年就吃这道菜NO.10

炝锅腐竹这道菜过年的时候吃肯定是要被一扫而空的！认识这道菜是在一个饭店，本来不太爱吃腐竹的我，一下子爱上了！...





炝锅腐竹这道菜过年的时候吃肯定是要被一扫而空的！认识这道菜是在一个饭店，本来不太爱吃腐竹的我，一下子爱上了！瞬间路转粉啊！回来就开始到处找食谱，后来拍美食节目也有人做这道菜，综合几个做法，终于被我找到和饭店味道一样的炝锅腐竹！

【关于食材】

1、干腐竹提前用温水泡发。

2、里面的蔬菜、粉丝完全凭个人喜好来准备就可以了。

3、玉米淀粉和鸡蛋是用来裹糊用，如果没有玉米淀粉，别的淀粉也可以。

4、如果没有火锅底料的话，用郫县豆瓣酱炒香加入花椒、八角炒出红油，加葱姜蒜炒香，加生抽、鸡精调味出来效果也挺不错！

1、腐竹切段儿，香菇撕条，青菜切条。备用。







2、腐竹段儿加入一个鸡蛋，半碗玉米淀粉搅拌均匀。







3、锅里烧水把青菜、蘑菇、红薯粉丝焯熟。







4、一层一层铺在碗里。



5、锅里热半锅油，把挂好糊的腐竹挨个放入油锅中炸。炸至浅金色捞出。



6、所有的腐竹炸好之后，大火升高油温再转中火，复炸一次，颜色金黄捞出。这一遍炸的速度要快，因为油温高，时间稍微一长就糊了。





7、锅里烧水，放入火锅底料。整个沸腾化开后放入炸好的腐竹煮2、3分钟。然后倒入铺好蔬菜粉丝的碗里。





最后出锅可以撒上白芝麻和香菜，更香哦！发现没有，水煮肉片，水煮鱼也是这样类似的做法，又学到好几个菜了吧！棒棒哒！

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