从上学一直吃到现在，每次想起这碗面仍会流口水

浇上几勺辣椒油，趁热搅拌一下，圆润洁白的面条瞬间就被染上了诱人的酱色，咬上一口面条软滑筋道、肉卤咸香不腻、辣椒油香而不辣，瞬间就奏响了味蕾三重奏。...

似乎在每个人的记忆里

都藏着一两种念念不忘的美食

或是儿时家门口百喝不腻的胡辣汤

或是读书时常去吃的那家担担面

亦或是恋爱时挽着爱人去过的烧烤摊

这些记忆都被过往的岁月尘封着

直到有一天再次吃到它们

就唤醒了许多年前的青涩回忆

读书时你有没有常去的小店和喜欢的美食？现在还能找到它们吗？欢迎在评论区留言分享。

永安街是全长不过一千米的街道，也是郑州有名的美食聚集地。烤鸭肠、螺蛳粉、椒盐香豆腐自然不用说，有一家担担面也赢得了不少人的青睐。附近44中毕业的学生大多都吃过它，中间曾消失了一段时间又重新开了起来，还有不少人专门过来吃上一碗找找回忆。



担担面一上桌，吃货迅速搅拌让每一根面条表面都裹满了酱汁，然后就可以大口开吃了。肉酱和辣椒油都是师傅自己摸索做出来的，不管是选材还是制作手法，都更接近本地人的口味。



四分肥六分瘦的五花肉切成肉末，用大豆油来炒，更能炒出肉本身的香味。锅中依次放入食盐和料粉，适量甜面酱的加入也让整体有了黏稠的感觉。肉酱炒好后不能直接用，还要放置一晚上才能将香味释放出来。





面条是师傅特制的碱水面，比一般的小面看起来粗一些。碗底码上青菜和煮好的面放入碗中，再浇上一勺喷香的肉酱，就上桌了。不对啊，担担面不是源自四川嘛，没有辣子怎么能算完整？





师傅告诉我们，捣辣椒是做担担面的入门。辣椒用小火焙熟，按比例加入花椒，一起用石臼捣碎了。炸辣椒油时还要放香菜根和大葱，这也是辣椒油提香的关键。热油浇在辣椒粉上，发出滋滋啦啦的声音，辣香味一下子就冲了出来。





在这里吃担担面，标配就是卤肉了。刚卤出来的猪蹄表面还有一层黏黏的胶质，撕扯之间就能感受到它的弹性和韧劲。大肠外皮软糯，一咬就有咸香的汁水流出来，里面还有点脆脆的，配着担担面来吃味道很足。

店名：担担面馆

地址：郑州市陇海路庆丰街鑫苑鑫都汇一楼东（

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