画盘猪肉酱汁

画盘笔的画盘——造型色调相映成趣，酱汁画龙点睛

从美食看设计——画盘笔的画盘乡村猪肉冻——造型色调相映成趣，酱汁画龙点睛本道料理展现有趣的称映与对比，在金色...

从美食看设计——画盘笔的画盘

乡村猪肉冻——造型色调相映成趣，酱汁画龙点睛

本道料理展现有趣的称映与对比，在金色纹饰的蓝边圆盘上放置外皮为橘红色的猪肉冻，利用特色的梯形切使主菜呈现三角造型，不仅橘红色与蓝色相互对照，连造型都相映成趣，对比趣味恰到好处。最后再以画盘为整道料理增添生动的意向，实为运用画盘得宜的料理。

材料：霜降猪、菠菜叶、红萝卜丁、西芹丁、栉瓜丁、红萝卜片、猪肉清汤、吉利丁片（明胶）、莓果酱汁、苦苣、绿卷须、红生菜。

做法：霜降猪以高汤炖熟，切条包入煮熟菠菜叶备用。猪肉清汤煮滚，放入泡软吉利丁片。依序将煲熟红萝卜片、猪肉菠菜卷、煲熟蔬菜丁、猪肉清汤放入三角模型中，放置冰箱冷月凝固。将青菜拌入橄榄油醋即可完成。

摆盘方法

先将生菜放置在缀有金色底纹的白底蓝边圆盘上，摆放于盘面上方，使盘面下方留白。生菜撕成小片，一遍取食。并放上两株交叉摆放的蝦夷葱，使整道菜摆盘更显精致，也能产生视觉上的立体感。

将外层贴上红萝卜皮的三角形猪肉冻切割成梯状，使其左右厚度不一，利用刀工的切割，制造口感与摆盘的变化。

将猪肉冻以及金莲花叶与香叶芹放入盘中，以橘红色的主菜表现出与蓝边圆盘的对比印象。

画盘笔头如同汤勺，在使用时需注意笔的倾斜角度，若倾斜角度越大，汤汁流出越多。

画盘时也可变化倾斜的角度，大倾斜的角度，画出的造型会稍粗，反之，倾斜角度小，画出的笔触则较细，可视料理整体风格的变化改变笔触的粗细。

画出线条后，最后点上一点，创造整体画面的均衡感。