月华语音讲宝宝养育（35）：骨头汤给宝宝补钙的效果真的比牛奶更好吗？——让宝宝吃好每天三顿饭

这是月华每天亲声来讲各方面的育儿知识，今天是第35期。提起补钙，很多老年人会说：“每天喝一碗骨头汤，补钙效果最好了”。骨头汤给宝宝补钙的效果真的比牛奶更好吗？今天月华就讲讲这个...

月华说



提起补钙，很多老年人会说：“每天喝一碗骨头汤，补钙效果最好了”。因为我们信奉吃什么补什么。所以为了让宝宝骨骼强健，摄入充足的钙，很多老一辈会精心煲骨头汤，用骨头汤来给宝宝煮面，煮饭。

事实上，用骨头汤来补钙的做法是非常错误的。

普通家庭都是把骨头放在砂锅里，常温下煲一两个小时后再喝汤，这种骨头汤根本不可能起到补钙的效果。曾经有人做过测验，1公斤肉骨头煮汤1小时，取样100毫升，所含的钙仅为1.5毫克，同样的骨头汤，用压力锅煮4个小时，多放一些骨头或是选择含钙量特别多的部位（如椎骨），虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。与100毫升牛奶相比，100毫升牛奶的钙含量为120毫克，是骨头汤的数十倍。按照中国营养学会推荐1岁的宝宝每日钙摄入量600毫克左右，换算成骨头汤的话得喝几十升的骨头汤。

而且熬两个小时骨头汤，虽然钙低，溶解出来的脂肪却是很高的，这种脂肪对宝宝的成长也不利，会增加心血管的负担。如果每天喝一大碗骨头汤，补钙的效果远远达不到，增胖的效果却是出乎意料的。长时间煲的骨头汤还含有高嘌呤，嘌呤作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。但如果嘌呤太高，就会在人体内氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。对宝宝的成长并不利。

可见，骨头汤的钙含量是大大不如牛奶的。很多人可能会奇怪，骨头里面含有大量的钙，为什么骨头汤的钙含量这么低呢？这是因为虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。

要想用骨头汤补钙，只有一个方法：不加水，直接加醋炖。醋可以有效地帮助骨钙溶出，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%，用醋慢慢地炖上两三个小时，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。但这样的汤就难以入口了。而且这样炖汤，还不能用高压锅，最好用砂锅来炖，否则，醋会导致汤中溶出过多的铝，对人体极为不利。这样做的汤还会导致大量的醋酸随着挥发污染空气，腐蚀家具……

当然，骨头汤也不是一无是处的，在骨头汤熬煮的过程中，骨头中的骨胶原充分溶解在水中，而这种骨胶原附着在骨头上，能够有效的帮助钙的吸收。所以宝宝需要喝次骨头汤，但并不是补钙的最佳方式哦。

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