100%能成功的拔丝做法！速来围观，1分钟包教包会！
就爱这喜庆的菜~...
小暖说
鸿运当头、团团圆圆、锦绣前程
这些寓意美满的成语竟然都是菜名！
快来跟大厨学学吧！吃了这些菜让您好运连连~
【到家大厨】
夏 天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
| 清蒸大闸蟹 |
| 团团圆圆：梨香四喜丸子 |
| 鸿运当头：鲜椒香烧鲈鱼 |
| 锦绣前程：拔丝三样 |
清蒸大闸蟹
详细步骤请戳→天一冷就馋它，这种做法超鲜！十月不吃它，后悔一整年！
梨香四喜丸子
食材
五花肉 / 梨子 / 八角 / 葱姜 /
·
盐 / 生抽 / 白胡椒粉 / 冰糖 /
大厨小窍门
快手切肉馅
1、在五花肉4/5处打上十字花刀
2、翻过来依然在4/5处打十字花刀
3、最后切断即可形成肉馅
快手切肉馅
1、在五花肉4/5处打上十字花刀
2、翻过来依然在4/5处打十字花刀
3、最后切断即可形成肉馅
步骤
① 食材处理
将五花肉处理成肉馅备用，梨子改刀成粒即可。（梨和肉馅比例为1:2）
② 调制肉馅
在肉馅中放入葱姜水，搅拌均匀后放入盐顺一个方向搅打。肉馅上劲后放入梨子、淀粉搅拌均匀即可。
③ 炸制
七成油温放入丸子炸制，炸至肉丸定型即可捞出。
大厨小窍门
用手蘸水后攒肉丸：1、避免粘手
2、 让肉丸更紧实
用手蘸水后攒肉丸：1、避免粘手
2、 让肉丸更紧实
④ 烧制
④ 调味
在锅内放入冰糖、白胡椒粉搅拌均匀，烧制15分钟即可出锅~
成品
鲜椒香烧鲈鱼
食材
鲈鱼 / 鲜椒 / 葱姜蒜 / 山楂 / 淀粉 /
·
花椒油 / 料酒 / 盐 / 五香粉 / 生抽 / 糖 /
步骤
食材处理：用80度的水淋在鱼身上，刮掉粘膜即可。
煎制：在鱼身上均匀涂抹一层淀粉。6成油温放入鲈鱼煎制，煎制两面金黄后倒出多余油脂。
调味：在锅内依次放入葱姜蒜、甜面酱、柱候酱、料酒、水、山楂、糖烧制15分钟。
炒制鲜椒：将鱼肉大火收汁后起锅装盘。将美人椒粒放入油锅内炒制，放入生抽稍加炒制即可放入鱼身上即可~
大厨小窍门
鲈鱼去腥
第一招：汆烫鱼身后刮去粘膜
第二招：加入山楂（
鲈鱼去腥
第一招：汆烫鱼身后刮去粘膜
第二招：加入山楂（
1、去除鱼腥
2、增鲜
3、加快成熟）
第三招：炒制美人椒拔丝三样
食材
芋头 / 红薯 / 枣子 / 淀粉 /
·
白糖
步骤
食材处理：将芋头、红薯切成滚刀块即可。
炸制：在芋头和红薯上撒上一层薄淀粉，2成热油温放入芋头、红薯炸制。
炒制：在锅内依次放入水油、白糖，大火烧至小泡即可关火。（能在小铁环中形成一层薄膜即可）
出锅：将炸好的食材、小枣放入锅内，翻炒均匀即可~
大厨小窍门
万能炒糖法好处
1、容易出色
2、容易出丝
3、更加酥脆
万能炒糖法好处
1、容易出色
2、容易出丝
3、更加酥脆
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
▼点击【阅读原文】，查看菜谱大全~
你们学会了么，点赞告诉小暖
关注 BTV暖暖的味道
微信扫一扫关注公众号
