您知道怎么挑选面粉吗?

 

面粉再平常不过了,但当您看着货架上种类繁多的面粉,挑选时是不是也有点不知所措呢?面粉是怎么分类的呢?人分九种



面粉再平常不过了,但当您看着货架上种类繁多的面粉,挑选时是不是也有点不知所措呢?

面粉是怎么分类的呢?

人分九种,各有不同,面粉也是如此,不同面粉源于不同的加工过程。

按面粉筋力的大小,我们又把面粉分为高筋、中筋和低筋面粉。现在市面上的高筋、低筋面粉基本都是精制面粉。除标注高筋低筋的面粉,其余的都是中筋也就是普通面粉。

不同的面粉其营养价值有何不同?

面粉越白营养价值越低。

面粉越白其加工程度越高营养价值越低,而加工程度的低的面粉,颜色会相对较黑营养价值较高。也就是说按照加工程度从低到到来排序:全麦面粉、标准粉、富强粉、雪花粉、麦心粉的营养价值也是依次降低的。

什么叫面粉的筋力?高筋面粉和低筋面粉有什么区别呢?

面粉揉出的面团越抱团越有劲,面粉筋力也就越强。

面粉的筋力来自蛋白质。蛋白质就像建筑大楼里的钢筋,揉面过程就是让蛋白质互相连结甚至结成网的过程,好像是给湿面团搭好了钢筋网络一样,蛋白质含量越高,钢筋网络越繁密越有支撑力,做出的面食也越劲道有嚼劲,延展性也更好,反之,蛋白质含量越低,湿面团的结构则越松散。

因此所谓的高筋、中筋、低筋面粉就是根据面粉的蛋白质含量来确定的。

高筋面粉,蛋白质含量在11.5%以上,湿面筋重量大于35%。

低筋面粉,蛋白质含量在7-9%之间,湿面筋重量小于25%。

中筋面粉,蛋白质含量在9-115.%以上,湿面筋重量在25-35%之间

怎样根据用途选择面粉呢?

面粉的用途与面粉的筋力有极大的关系。

低筋面粉的蛋白质含量较低,因此筋力、弹性、延展性都比较差,和适合制作蛋糕、饼干、炸面圈等要求结构松散、口感酥脆的食品。

中筋面粉,也就是普通面粉,筋力、弹性、延展性都处于中间位置,用途也最为广泛,是制作中餐面点的首选,很适合制作馒头、包子、馄饨、饺子等面食。

高筋面粉的蛋白质含量较高,这使得高筋面粉揉出的面团又抱团又抗压,也就是很有筋力和弹性,同时延展性也很优秀,既适用于制作那些要求又弹又韧的面食,例如面条,也很适合制作那些需要包裹气泡或油层形成疏松结构的面食,例如面包和起酥点心。只有选用高筋面粉才能制作出“弹、筋、滑”的面条和“拉丝”与“出层”这样高品质的面包。制作面包、面条、起酥点心、披萨、千层饼等面食适宜选用高筋面粉。

麦亨尼的这款雪兔高筋面粉,来自俄罗斯阿尔泰边疆地区,那里地广人稀,无任何工业污染,自然环境优越,是世界著名优质地区,面粉无添加、无防腐剂,作出的糕点、面食才能更香,更有劲道!









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