湖南馆子多了这道菜，重口吃货表示很偏爱

用筷子轻轻拨开表面蒜瓣状的鱼肉，鱼肉与鱼身轻松分离，里面红润的鱼骨就呈现在面前。鱼肉与鱼肉的连接处泛着点点红晕，将鱼肉在汤汁里蘸一蘸，吃起来就更有味道了。...

臭，与“香”对立

仿佛并不是什么形容美食的好词

而臭鳜鱼却将臭这一味做出了惊喜

它的味，不喜欢的人闻都不能闻

而嗜臭的人觉得别人鼻中的臭味

到自己嘴里都是鲜香的

这种复杂的味觉感受就像人与人之间

有些扑朔迷离的感情说不清道不明

你是重口味吃货吗？你心目中最喜欢的重口味食物都有哪些？欢迎在评论区留言。

这道菜肴还没上桌，远远地就飘来了一股浓烈的臭味，让人忍不住掩鼻。臭鳜鱼在小火加热下咕嘟咕嘟冒着泡，金色汤汁配着鲜红辣椒和碧绿葱花看起来挺有食欲。既然来了，哪有不敢挑战的道理？臭鳜鱼，走你！



筷子一戳，紧实的鱼身就变成了蒜瓣肉，入口的味道臭中带香咸中带辣，刚开始的排斥心情也瞬间消失。相传臭鳜鱼是一位安徽商人发现的，不小心将抹了盐的鳜鱼放臭了，却意外获得了好味道。而湖南人爱吃鱼，在安徽的做法上多了一些热辣，这道菜便在湖南的大街小巷流传开了。





但不管是安徽做法还是湖南做法，没有好的食材也难烹饪出好的味道。广东产的鱼相对瘦一些，肉质却更紧实，新鲜宰杀后不用清洗直接抹上盐腌制。夏天腌制三天，冬天腌制五到七天，鱼血发酵后就会产生一股独特的臭味，这也是臭鳜鱼臭味的来源。



掌勺师傅说，湖南做法的臭鳜鱼在入锅时，一定要先煎一下，鱼身在热油作用下迅速变黄变焦。金黄色的鱼皮能够保护鱼肉不散，才能透出鳜鱼本身的鲜香。不用放别的调料，只需撒点辣椒大蒜就可以了，吃的就是它的原汁原味。





臭鳜鱼飘着一股腌制的香味，似臭而香。用筷子轻轻拨开表面蒜瓣状的鱼肉，鱼肉与鱼身轻松分离，里面红润的鱼骨就呈现在面前。鱼肉与鱼骨的连接处泛着点点红晕，这是鱼肉在腌制过程中形成的，未消失则是发酵成功的好鱼。将鱼肉在汤汁里蘸一蘸，吃起来就更有味道了。





除了臭鳜鱼之外，湖南臭豆腐也是以臭而闻名的。发酵过的豆腐块在热油锅中一炸，那股臭香味儿就弥散开来。剁椒、葱花和香菜炒好的料汁，趁热往上一浇。咬开时臭豆腐里面已经灌了汤汁，那滋味……







简单的调料，做家常的味道，朴实的背后也有师傅选料的用心。如果你口味够重好奇心强，不妨尝尝臭鳜鱼，个人感觉真的没那么臭啦。勇士们，为你们打Call！

店名：辣之味 湖南大碗菜

地址：郑州市优胜南路与劳卫路交叉口向北50米路东（

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