天冷了就该暖暖身，20道干锅菜的做法让你吃到嗨！

史上最全的干锅菜做法，足足20道呢...





天冷了，学会几道干锅菜的做法，在家也能吃到嗨，暖身又暖胃，家庭美食小编一次准备了20道干锅菜，简直史上最全了。



1、干锅土豆片



原料：

土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量。

做法：

1. 土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；

2. 取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；

3. 土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；

4. 放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。

2、干锅香辣虾



原料：

虾、干红辣椒、姜蒜

做法：

1、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉，红尖椒去籽切与土豆粗细的条。

2、葱切葱丝，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。

3、香菜洗净切段， 生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用，锅中放入足量油(能后完全没过土豆)，中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉。

4、待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入迅速把步骤4中调好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘，上菜就可以品尝美味的干锅香辣虾。

3、干锅牛蛙



原料：

基牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

做法：

1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

4、干锅杏鲍菇



原料：

杏鲍菇、五花肉、青红椒、洋葱、蒜

做法：

①将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用；

②将洋葱铺在干锅底部备用；

③锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄；

④加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味；

⑤将杏鲍菇放入锅内煸炒均匀；

⑥将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒均匀后即可盛入干锅内，最后在炉内放一块酒精就可以开动了。

5、干锅花菜

原料：

花菜、五花肉、红尖椒、姜蒜

做法：

①菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分；

②五花肉切片、酱油一勺、红尖椒切圈、生姜切片、大蒜拍散切小块；

③五花肉入锅加生姜，小火慢慢炒出油，盛起；

④开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了；

⑤加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可；

6、干锅豇豆



原料：

豇豆、五花肉、蒜头、辣椒

做法：

①豇豆洗净掰成较长的段；

②锅内多倒些油烧热后，下入豇豆，小火煸炒；

③豇豆煸炒至软烂后盛出备用（一定要小火不断翻炒）

④五花肉切片，蒜头拍散去皮；

⑤起油锅，入蒜头和五花肉炒香；

⑥倒入豇豆和辣椒，并调入少许料酒和生抽，盐和糖炒匀即可；

7、干锅茶树菇



原料：

茶树菇、五花肉、葱姜蒜、小米椒、洋葱

做法：

①茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用；

②五花肉切薄片，姜蒜切丝；

③洋葱和小米椒也切丝备用；

④锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下葱姜蒜丝炒香；

⑤放入剁碎的豆瓣酱和老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒；

⑥把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子，加盐、白糖、酱油和鸡精调味后即可；

8、黑椒干锅虾



原料：

基围虾、白糖、葱姜蒜、黑胡椒

做法：

①虾洗干净，去掉黑线、脚

②放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半耗油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右。把蒜剥皮，姜切片；

③取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）；

④把腌好的虾排入锅中，腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右；

⑤开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花即可；

9、干锅香辣脆藕原料：

腊肉、藕、葱姜蒜、白糖、干淀粉

做法：

①腊肉洗净，上锅蒸15分钟，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用；

②藕清洗干净后，刮去表皮，切片后开水锅焯熟，捞出后沥干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉；

③锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片；

④锅中油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，撒少许芝麻或葱花即可；

10、干锅萝卜



原料：

五花肉、萝卜、青红尖椒、蒜苗、姜丝

做法：

①五花肉放入锅中焯烫一下捞出；

②将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒，蒜苗切段，姜切丝备用；

③锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒；

④中小火煸炒至五花肉出油，并且颜色变金黄；

⑤放入青红椒段翻炒，加入生抽、耗油、料酒、少许白糖翻炒均匀；

⑥翻炒均匀后加入白萝卜片；

⑦加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮至萝卜熟，撒青椒；

⑧翻炒均匀后加少许盐、鸡精调味即可；

11、干锅土豆虾原料：

基围虾、土豆、红辣椒、葱蒜姜

做法：

①虾洗净后去虾线、虾须。蒜和葱切末、土豆去皮切小块；

②锅中烧热油，待油温六成热时放入虾翻炒，油可以多一些；

③当虾煎至微焦时将虾盛出备用，此时锅中剩余是虾油；

④锅中留虾油，将土豆倒入，一面煎至金黄时翻另一面；

⑤不断翻炒土豆，直至土豆变软；

⑥放入少许酱油、盐、虾、蒜末、葱末、还可以放点红辣椒末，色泽更好，味道也更丰富，再放点香菜段更好；

12、干锅香菇鸭原料：

鸭、香菇、干红辣椒、青红椒、姜蒜

做法：

①将鸭切小块，水分沥干，将姜切小粒后同料酒、盐、花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时；

②将青椒、红椒切菱形状，干红椒切段、香菇打十字花刀；

③冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段，1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒，1/2的蒜瓣，豆瓣酱；

④开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒；

⑤继续加少量盐和老抽翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水；

⑥待鸭块基本熟后，入青红椒、鸡精翻炒几分钟即可。

13、干锅肥肠原料：

猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡红椒

做法：

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。

3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。

4.捞出。

5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

8.将调料的香味炒出来。

9.倒入大肠，调入一勺蚝油。

10.一勺老抽，上色，炒匀。

11.放点盐，一勺白糖。

12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖。

13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

14、干锅鸡



原料：

鸡肉500克，土豆1个，洋葱半个，青椒2个，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香叶，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，盐，料酒

做法：

1.鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。

2.锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油。

3.锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入土豆翻炒，加入酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干。

4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。

15、干锅娃娃菜



原料：

料娃娃菜，五花肉50克，干香菇3朵，小米椒，洋葱，油，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，耗油

做法：

1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕，把每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出（这样比较好入味）。

2.五花肉切片，香菇切丁。

3.炒锅中入少许油，把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻。

4.加入调料，娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂锅洋葱丝垫底加热，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。

16、干锅千页豆腐



原料：

豆腐，五花肉，蒜苗，花生油，姜，剁椒，黄豆酱

做法：

1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段。

2.花生油烧热，放入千页豆腐炸至膨大2倍，表面起泡。

3.捞出沥油备用。

4.铸铁锅放少许花生油，下姜片炒香。

5.放入五花肉炒至发白。

6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黄豆酱炒匀。

7.加入炸过的千页豆腐，翻炒均匀。

8.加入一小碗水炖煮5分钟入味。

9.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至断生即可起锅 。

17、干锅辣白菜原料：

大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许

做法：

1)准备好所有的食材

2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎

3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒4)倒入五花肉翻炒

5)炒至五花肉吐油微黄6)再放入青辣椒炒香

7)淋入黄酒炒香8)再加入老抽

9)加入蚝油10)炒至五花肉上色

11)放入切片的大白菜翻炒12)加少许盐

13)在加入白糖继续翻炒

14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火

15)把白菜盛入干锅，边加热边吃

18、干锅排骨



原料：

排骨500克，洋葱半个，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

19、干锅手撕包菜



原料：

卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋

做法：

1、包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净；

2、五花肉去皮切薄片，蒜切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开；

3、热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状，放入蒜片继续煸炒出香味；

4、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒；

5、接着加入除香醋和鸡精的所有调料，另外在加少许的水炒软至熟，起锅前加鸡精，沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。

20、干锅带鱼原料：

带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。

做法：

1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。）

3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。（家里吃就没有放多少辣椒）

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