首发不会做三月三美食，怎么说(chui)自己是广西人？

三月三你只是一个会吃的吃货？至少要知道这些是怎么做的吧！

每逢农历三月三，壮族家家户户都喜欢做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用，寄托着人们五谷丰登的祝愿。步骤一：备料

制作五色糯米饭，白色不变；制作黄色糯米饭，选择黄花或者是黄姜；染制紫色和红色的糯米分别用紫饭叶和红饭叶，它们外观相似，学名都统称为红蓝草，但红饭叶外表有毛绒，所以摸起来略为粗糙，而紫饭叶外表平整，摸起来会比较光滑；染制黑色的食材，我们要用到的是枫叶，枫叶越老，染制出来的颜色就越黑。↓

步骤二：染米

（要做好五色糯米饭，正常来说要花上3天，因为我们需要让植物最大限度地释放它的颜色。其中黑色染料耗时最长）。

把枫叶洗干净后剁碎一些，放在水中浸泡2天之后，枫叶水慢慢开始变得有点黄的了，就把枫叶渣捞出来，挤掉多余水分。↓



然后把洗干净的铁锅烧热，倒入枫叶，再加水进去，枫叶与铁锅在高温的作用下产生化学变化，就会变成蓝黑色的鞣酸亚铁水了！↓



为了释放更多的黑色，可以把枫叶水倒出，把铁锅洗净后再用大火烧热一次，过滤掉枫叶渣子。再次把枫叶水倒入高温的铁锅里熬煮一下，倒出后重复刚才的步骤，这样黑色染料就做好了！↓



等温度降到50度左右（手指放进去有点温温的时候），就把糯米倒进去并放入通风且不受日晒的地方浸泡10小时，让它慢慢吸收汁水（注意必须是干燥的，这样才能让糯米充分的吸收黑色的汁水，千万不能图快先用开水浸泡过糯米）。



而白色糯米用清水泡制即可，时间也是10个小时。为了保证颜色的均匀，期间需要适当的搅拌糯米。至于紫色、红色和黄色的染料，可以用上面的方法做出来，然后加入糯米后放到阴凉处浸泡。





步骤三：滤干、蒸煮糯米

各种颜色的糯米染好后，准备一个滤网和一个大碗，滤网架在大碗上，通过滤网过滤掉汁水，再把糯米粒静置10分钟就可以蒸煮糯米了。

准备一个蒸笼，铺上一层纱布，然后在糯米上裹一些玉米油，再分别摆在蒸笼里，摆出扇形的造型，要注意的是黑色和白色摆在相对的位置，两种较深的颜色之间用浅色的糯米隔开，用手轻轻地按压平整。



盖上纱布，倒灌水，盖上盖子用大火蒸煮30分钟，五色糯米饭就做成了。↓艾叶糍粑也是"三月三"必吃的美食，它口感柔软、爽滑，得到很多人喜爱和追捧。艾叶糍粑清凉香甜、味道鲜美，有消除腻意、增进食欲的作用。材料：艾草、糯米粉、花生、黑芝麻和白糖。

步骤：

1、做花生芝麻馅。把花生下锅小火翻炒，开始脱皮时就算炒好了。接着炒芝麻，炒香即可。然后把花生、芝麻和白糖以1:1:1的比例放入搅拌机里，搅打成粉末，艾叶糍粑的馅料就做好了。

2、处理艾叶。把艾叶的梗去掉，然后烧开水，将艾叶放下去焯一下水，加入一勺小苏打，这样不仅能更好地去除苦味，还能让艾叶更加翠绿。

3、和面。将焯过水的艾叶捞出，放入冷水浸一会，放凉后加水打成浆（艾叶和水的比例是1:2）。然后将艾叶水和糯米粉以1:3的比例混合，再加适量白糖，揉搓成团，等面团不沾手时就算和好了。

4、包糍粑。取一个小剂子，用手轻轻把它窝成小窝窝头的样子，然后放入馅料。封口，然后搓圆，一个艾叶糍粑就算包好了。

5、蒸糍粑。在芭蕉叶上刷一层油，放上艾叶糍粑，然后在艾叶糍粑上也刷一层油后放入蒸锅，上汽后大火蒸15分钟就可以了。

发糕是广西人人拜祖祭祀必不可少的的特色食品，其中最传统地道的应该是焦黄色发糕，一般是用红糖做的。材料：糯米粉 140g，低筋面粉 60g，泡打粉 半勺，红糖 90g，水 180g。

步骤：

1、红糖加水煮融化后关火，放凉备用；

2、加入米粉搅拌均匀，然后把低粉（蛋糕粉）和泡打粉一起过筛后放入，拌匀成粘稠的糊状，静置10分钟让它更均匀；

3、把糊浆倒入纸模中，大约九分满，待蒸锅内的水烧开后，上笼用大火蒸15分钟（可以根据容器大小增减时间）。广西大部分地区的壮粽是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑，是壮族"三月三"特制的传统食品，是用来祭祀拜祖的。这种壮粽会比一般的粽子要大很多，要几个人一起吃才能吃完。

鸡屎藤听起来像是黑暗料理，但其实它是将叶与大米混合研磨成粉，再做成一片片的鸡丝藤面，用这种面做成的鸡丝藤粿仔汤，味道清香甜美，是北海人喜爱的特色小吃。

三月三吃乌米饭，是畲族的传统习俗，而在广西梧州，也有吃乌米饭的传统习俗。乌米饭和五色糯米饭中的黑米一样都是用枫叶染成的，口味分为咸、甜两种，有人说乌黑发亮的乌米饭有祛邪扶正，健身暖胃的功效，吃起来也是相当美味。

部分信息来源网络

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