芋艿苏州桂花

明朝，我要切一大碗糖芋艿！

桂花盛开时，最是一口桂花糖芋艿。...

桂花盛开时，

苏州有一样令人向往的时令小吃，

那便是桂花糖芋艿。

在苏州话里，芋头叫做“芋（yù）艿（nǎi）”。苏州人口味偏甜，所以挨家挨户在芋头上市的时候，都会去买个一斤半斤，特别调制，烹饪出每家不同风味的糖芋艿。

在烧成糖芋艿之前，每一个深褐色的毛芋艿外面都包裹着一层长短不一的绒毛，剥的时候一不小心就会全身变得“痒衣衣”。

每个人都有自己的前世今生，

芋艿同样也是如此。

说起它为什么独属秋季，追本溯源，

要从它的这个传说开始讲起。

关于芋头的传说

相传东汉年间，开国皇帝刘秀曾经吃过败仗，军队没有粮草。结果手底下的将领邓禹到水滩去挖，结果就挖出来一堆毛茸茸的、像洋芋一样的东西，靠着这样食物，救活了一支大部队，最后刘秀打了胜仗，做了皇帝。

他很感动，谢谢上苍在最困难的时候，赐给他这样事物，心想，“这东西是我们部队‘遇难’时吃到的，就叫‘芋艿（遇难）’吧。”

后来邓禹退休，来到苏州。在芋艿里加了点糖挂花，吃起来甜滋滋的。据说，中秋吃桂花糖芋艿的传统，就这样世代相传了。

关于小时候芋艿的味道

绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人的样子，还散发着浓郁的丹桂花香。吃起来，芋头软糯细腻、香甜可口，总有种意犹未尽的感觉。

苏州人烧芋艿，先要焯水，过一潽水。烧煮时要放一点点食用碱，放红糖，熄火后放入糖桂花，食用时再加白糖。

刚烧好的桂花糖芋艿，看着，汤红红的，有点稠，碗里漂着点点金黄色的桂花；闻着，香香的；吃着，酥糯却仍带着质感。

在苏州，要我戒掉这锅芋艿，恐怕是不可能的事了。

芋头多种多样的吃法

作为食材的芋艿做法很多，咸的甜的皆宜，可以烧熟后直接剥皮吃，也可以与其他菜肴混搭，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。如今，在各家各户的餐桌上，各种荤素搭配的养生菜肴里，不少是芋艿唱配角乃至当主角呢。

应当注意的是，芋艿是一种脾气固执的植物，它可是“油盐不进”，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至会更加坚硬。

芋艿属根茎类，含糖分较多，表皮比较硬、比较厚实，适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。最佳保存时间为一周左右。