《画糖》5：怎样烹饪油盐少、又美味？如何避免“看不见的油和盐”？

糖尿病人或高血压、高血脂患者，都应该清淡饮食、控制油盐摄入。如何少油少盐呢？做饭时，少放点盐、少倒点油还不难；难的是如何减少“看不见的盐和油”。今天教给大家，如何避免“看不见的盐和油”？以及如何少放油盐又美味的烹饪技巧！...

作为糖尿病人或高血压、高血脂患者，都应该清淡饮食、控制油盐摄入。如何少油少盐呢？做饭时，少放点盐、少倒点油还不难；难的是如何减少“看不见的盐和油”。今天就教给大家，如何在生活中避免“看不见的盐和油”以及少油盐的烹饪技巧？控盐主要是控制钠离子的摄入，钠离子是可以折合成盐的。比如味精，本身就是谷氨酸钠，1克味精就含盐 0.5 克。

看不见的盐主要有：



1、调味品：味精、鸡精、酱油、黄酱、豆瓣酱等；

2、腌制品：咸菜、榨菜、腌芥菜头 腌雪里红、酱萝卜、辣白菜等；

3、方便食品：香肠、火腿肠、松花蛋 咸鸭蛋、方便面等。



100 克酱油相当于 15 克食盐；

100 克榨菜相当于 11 克食盐；

100 克香肠相当于 4 克食盐。“看不见的油”主要是生活中常吃的一些食物中含有大量的油。

1、坚果类：    花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等。

    2、油酥类点心、饼干；

    薯片、油酥饼、锅巴、炸糕、桃酥等。    3、加工后的肉制品：    红肠、香肠、灌肠、午餐肉等。

    4、肉汤：    鸡汤、羊肉汤、牛肉汤、排骨汤、骨头汤等。



3 个核桃=10克油

25克花生=10克油

40 克葵花籽=10克油好厨师，一把盐。若是盐放得恰到好处，几乎无需太多的调料，就有很好的味道。在掌握放盐时机方面，不同的烹饪方法是有讲究的。




1、蒸菜之前放盐：蒸鱼、蒸肉、蒸丸子等，在蒸之前放入少量盐和其他调味品。

2、红烧当中放盐：红烧肉、红烧鱼块、红烧排骨等，过油后既少量放盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。3、爆炒出锅前放盐：葱爆肉片、回锅肉、炒白菜等，适合在炒透时少量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失少。

4、凉拌食用之前放盐：凉拌菜应在食用前3分钟再放盐，盐量虽少也会更脆爽、可口。



5、把酱油改成醋；烹调时多用醋、柠檬汁、蕃茄酱等酸味调味汁，替代一部分盐。

6、多用蒸、煮、拌等方式；

享受食物天然的味道，少放油盐。比如清蒸排骨的油脂含量比红烧排骨低近一半。还有凉拌菜时，多用醋。7、多吃有味道的菜；

如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物。

比如说青椒或者是吃西红柿炒鸡蛋，本身有番茄的酸味，不用放太多盐一样好吃。

8、蘸酱蘸酱油；

用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，不要将酱油倒进菜里。

9、最后一道汤不放盐；

因为口腔里的盐味是可以累积的，已经有点咸味了，汤里再放盐肯定超标。

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