法国——吃货的国度

 

法国——吃货的国度我们今天更新的是英法专栏的法国,由于英国和法国的关系非常密切,所以,我们会先分别专讲英法两...





法国——吃货的国度
我们今天更新的是英法专栏的法国,由于英国和法国的关系非常密切,所以,我们会先分别专讲英法两国,再在最后讲他们合并起来讲,并且,英法专栏将和明朝专栏穿插地更新。

说起法国,大多数人想到的绝对是法国的美食,也是因为法国的饮食文化十分的丰富、发达。在一般国家,越富裕的家庭花在饮食上的钱的占全部花费的比例就越低,而越贫穷在饮食上的钱的占全部花费的比例就越高。可是法国不一样,富裕的家庭和贫穷的家庭花在饮食上的钱占所有花费的比例都大致相同,是个名副其实的“吃货的国度”。而法国丰富的饮食文化还要从法国的民族说起,法国在法国大革命之后,为了民族团结,法国所以的民族都统一称为“法兰西民族”,其实法国的民族主要是由拉丁民族、日耳曼民族和凯尔特人(高卢人)构成,而南面的拉丁人瞧不起北面较为野蛮的日耳曼人与凯尔特人,而北面的日耳曼人与凯尔特人也嘲笑南面懦弱的拉丁人。不过,在统一的法国之下,他们没有起太大的冲突,而且,这样多的民族也孕育了法国多样化的饮食文化与习俗,并且,随着时间的推移,法国也有了多种混血的新民族。而法国除了多样化的饮食,还有一个极其优良的环境,法国有临海地区,也有内陆地区,并且,法国从北到南,热带、温带、寒带的海产与植物动物都是有的,并且,法国的气候还非常适合酿葡萄酒,这就使法国饮食文化中的酒文化异常突出,法国的葡萄酒享誉全球的原因就是这个。就是这样优良的环境和民族孕育了法国丰富的饮食文化,这些优良的环境和食物也是英国人羡慕法国的原因所在(我们以后会细讲)。

先普及一个知识,在法国,用烤箱烤出来的食物是排在第一等的,因为在烤箱中食物受热均匀,有一点香滑的油脂,是法国人最喜爱的。排在第二等的是油炒和煎炸出来的食物,然而,法国排在最后一等的菜肴竟是用炖出来的菜和汤,用少量的食材加水煮出大量的汤,这样食材的味道自然大打折扣,所以,这被认为是最低等的,除非在炖煮时用一些葡萄酒代替一些水,否则决不能出现在待客的餐桌上,因为加上葡萄酒,就将酒香与菜香融为一体,这样的菜的档次,会马上从底层升到与烤出来的食物齐名。讲完法国丰富饮食文化的由来,我们来说法国一长串的用餐顺序。法国的用餐顺序一边有4个阶段;一,开胃菜与开胃酒;二,主菜;三,奶酪;四,饭后甜点。这就是法国的用餐顺序,但是,他们里面又有许多循序与规则。一开始,法国人会先吃餐前小菜,这些小菜绝大多数都是冷菜,比如沙拉、蛋饼等,吃完餐前小菜,就开始吃开胃菜与开胃酒了,这里开始就是上热菜了,这就是开始用餐的表现,让胃肠做好准备,有时也会喝少量开胃的红葡萄酒;吃完开胃菜,喝完开胃酒,就正式进入第二阶段——主菜了,一般来说,法国人会先上鱼,再上猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉,而主菜中可以有汤,不过要上高档的海鲜汤或者有加葡萄酒的汤,否则会让人觉得生活寒酸,并且,在吃主菜的时候如果要和酒,就要喝与当前吃的肉类搭配的酒,海鲜搭配白葡萄酒,陆地上的动物肉搭配红葡萄酒,而且,法国人喝酒是为了调理胃口,让自己品尝到到食物更加美味,法国人是不会抱着一醉方休的念头喝酒的。吃完主菜,就是奶酪了,法国人一般不用奶酪来夹在面包中,一般是在饭后吃奶酪,这是法国人的习惯,而吃过奶酪,就代表本餐的热菜部分结束了,剩下的就是甜品、咖啡和酒了。吃完一餐饭,法国人会先吃一些冰淇淋等甜点,一般甜点搭配的是香槟和味道清甜的泡沫葡萄酒,接下来,主人会请大家喝咖啡,不会给客人其他饮品,喝完咖啡,最后再和一些干邑白兰地,一餐饭才算全部吃完。

并且,法国人爱在餐桌上饮酒,法国的酒文化也是非常丰富的,这也是要归功于法国适合普通生长、适合酿葡萄酒的环境,并且,在法国的酒文化中,什么酒在什么时候和也是非常有讲究的,红葡萄酒和白葡萄酒一般在饭前作为开胃酒或者在餐中搭配肉类,红葡萄酒搭配内陆的肉类,而白葡萄酒则搭配海鲜,红葡萄酒以波尔多和勃艮第的为最佳,白葡萄酒以阿尔萨斯为最佳。而且,葡萄酒一定会横着放,否则,橡木塞会因为干燥而使得一些橡木脱落,这样一来,氧气便进入了瓶内,使葡萄酒氧化,变成“葡萄醋”,可是,短时间的氧气的进入却能使葡萄酒更加美味,所以便有了“醒酒器”,这便是让氧气与要喝的酒充分接触的容器。而香槟酒与葡萄酒不同,香槟酒一般是在饭后搭配饭后甜点,因为香槟酒味道清甜,所以与甜品是最好的选择,香槟酒在喝前是要将它放入带冰的桶中,让它进入“清爽”的状态,在这种状态下的香槟酒味道最佳。法国还有一种酒,便是在干邑白兰地,干邑一般在饭后喝,以干邑酿造的干邑白兰地为最佳。

法国的饮食文化是十分丰富的,所以才是“吃货的国度”,不过,法国也是第一个采用和第一个推翻中央集权制的国度,这是为什么呢?请看下期,作者将为您一一解答。


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