【家常宴客】上周末请客菜+五香熏鱼做法

 

有朋友新从广州移民来美,上周末请他们到家小聚。人不多,简单做了几道驾轻就熟的家常拿手菜。果然不出俺的预料~~...



有朋友新从广州移民来美,上周末请他们到家小聚。人不多,简单做了几道驾轻就熟的家常拿手菜。果然不出俺的预料~~~最受欢迎的正是那道广式的扣肉!其次是五香熏鱼。

先上照片~~~扣肉:



熏鱼:



朋友家种的莴笋,用‘剁椒萝卜’的方法做的:



珊瑚虾球~~~以后单写做法:



自己发的绿豆芽和朋友家的韭菜,加了点干丝:



卤牛筋:



另一家朋友种的莴笋~~~盐先腌了一下,用火腿末蒜干辣椒炝锅,配杏鲍菇炒的:



四川泡菜炒毛豆:



懒人版水煮牛肉:



贵州酸菜烩土豆:



莴笋叶子+鸡腿肉做了拌面:)



扣肉帖子已经发过,错过的朋友可在微信号的‘历史消息’里找。下面是【五香熏鱼】的旧帖:)
【家常宴客】五香熏鱼
(发表于 2015-1-31 )
记得这是我第一道看菜谱学的菜~~~当年做了人妻,便想着得做个合格的‘煮妇’。一般的蔬菜肉禽,有少年时给父母奶奶帮厨的底子,马马虎虎还能对付。但面对海鲜,俺这个山里人就缺乏实践经验啦!

于是买了本《大众菜谱》,看见这个熏鱼,做法似乎也不那么复杂,就选了它开练~~~后来就成了俺请客的看家菜之一了。只是不懂:明明是炸的,为什么叫‘熏鱼’呢?

菜谱所选用的主料是新鲜乌鱼,刺少肉嫩,非常好吃。当年在徐州教书,出学校后门就是菜场,买乌鱼不成问题。出国后住的地方却买不到,就选了这种比较细长的Mullet(鲻鱼):



洗净后横切成一公分左右的厚片,用厨纸擦干待用(现在都请店家带劳了:)。

然后来准备五香汁~~~我给的是做这两条鱼的参考量。多点少点其实没关系,味道自己尝着满意就好:

植物油两大勺大火烧到五成热,加切碎的葱姜蒜各两大勺(可根据自家的口味加减,多点比较香);炒香后先烹入两大勺料酒(烹,就是沿着锅边滴入:),接着烹入一小勺香醋(这是俺的发挥,记得小时候读《百万个为什么》学来的:);再加入约半杯酱油,一勺白糖(最好是红糖或冰糖),浅浅一茶匙(前面说的都是汤勺:)五香粉,最后再跟据咸度(多尝几次就有经验了)加入适量的水转小火熬煮,大概煮个五分钟这浸鱼汁就做好了:



然后要放凉才好用。所以我一般先煮汁,然后再去洗鱼切片。这碗汁也是你可以按自己的口味发挥的地方~~~我用了几个干辣椒炝锅,没有辣味但多了点干香。不喜欢五香粉的可以不放,或者喜欢其它调料的尽可以大胆的加。如果效果不好,顶多下次不加呗:)

下一步就是炸鱼了~~~这种做法鱼不需要事先腌制,越新鲜的鱼越好吃。由于炸过鱼的油有腥味,再炒菜不好吃。所以我用一个有点深度的小锅,这样可以少浪费点油:



一次放几片,炸到外表金黄,捞出来浸到五香汁里:



冷的汁碰上还吐着油的鱼块,就会直往肉里渗透,所以不用腌制也很入味。等下一锅鱼片炸好,就可以把浸好的捞出来了:



近点看:



再来一张:



如果怕鱼肉散了,可沾点面粉或淀粉再下油锅,出来卖相会更好些:



用小锅的优点是省油,缺点就是费时了。你说那么费时请客会不会来不及啊?

不用担心,这个菜是热吃凉吃都很棒。所以你可以提前一两天做好都没问题,请客做下酒冷盘最合适不过了!

最后贴几张以前做的:













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