为了满足你们这些吃货,厨师们也是瞒拼的

 

=凉拌木耳=【原料】木耳,凉拌醋,凉拌酱油,生姜,青红椒,精盐,花椒油,白糖,食油。【做法】甜青红椒洗净切小...

=凉拌木耳=



【原料】木耳,凉拌醋,凉拌酱油,生姜,青红椒,精盐,花椒油,白糖,食油。

【做法】甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。木耳泡发后,撕成小朵。把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。放入一汤匙白糖,少许精盐,炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上,拌匀。最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。

=凉拌腐竹=
【原料】腐竹四两,葱末,辣面子,盐,味精。

【做法】买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,(沸水下腐竹后再沸即可,勿

过,易烂)沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上。起油锅,油半两加热至九成浇于葱末辣面子即可。

=五香毛豆=
【原料】毛豆,甘草,桂花茶,白糖,盐,糖,植物油,鸡精,白醋,淘米水。

【做法】毛豆洗净,剪去两端放入水中,加盐,.倒入大料,.煮半小时即可。

=醪糟醉马蹄=
【原料】马蹄,醪糟,冰糖,枸杞。

【做法】马蹄清洗干净后去皮放入锅中,水可以多放一些。水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右。将煮好的马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中。稍晾凉后盛入四五勺醪糟。盖上保险盖放到冰箱里冷藏至少两小时以上,能过夜最好。

=三色豆腐=
【原料】内酯豆腐一块,皮蛋3一只,榨菜15克,肉松一大匙,芝麻香油两滴,生抽一小匙,欧芹少许。

【做法】烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。搅拌均匀即可食用。

=凉拌拉皮=
【原料】黄瓜,西红柿,鸡蛋,香菜,肉丝,香油,香醋,精盐,白糖,味精。

【做法】将拉皮用温开水泡开,捞出备用;黄瓜切条、西红柿切块、香菜切段、蒜切成末。将鸡蛋打匀,另起锅,锅热后,放入蛋液,摊成蛋皮,将蛋皮切成条备用。将精肉切成肉丝,锅中倒油,油热放入甜面酱、肉丝,炒熟。将泡好的拉皮放到碗中,加入黄瓜条、西红柿块、炒好的肉丝、蛋皮、香菜段、蒜末、醋、香油、盐少许、糖少许、鸡精少许,拌匀即可。

=青红椒拌虾皮=
【原料】虾皮,青灯笼椒半个,红灯笼椒半个,香菜,白醋,糖,香油,姜丝,料酒。

【做法】虾皮拣去杂质,淘洗后,清水浸泡5分钟,捞出沥干水分备用。青红灯笼椒切成丁;香菜去叶取梗切成小段。姜丝、糖、白醋、香油一起放进小碗中搅拌均匀成调味汁。虾皮和蔬菜一起放进大碗中。加入调味汁,拌匀即可。

=夫妻肺片=
【原料】卤猪肘,卤猪舌,卤猪心,卤猪耳,干辣椒,小辣椒,花椒,白芝麻,紫草,小葱,姜,香叶,桂皮,草果,植物油,卤水,酱油。

【做法】准备干辣椒150克和小辣椒30克。锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸。炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机。把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。准备浇油,植物油和香料下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出,然后把油分次浇在辣椒粉里面。用热水把主料泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用。切点黄瓜垫底。猪肘,猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上,把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。

=紫薯苦瓜圈=
【原料】紫薯,苦瓜,蜂蜜。

【做法】紫薯去皮切小块,紫薯块放保鲜袋里,撒入一点水,高火微波炉转3分钟,微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎,然后淋入蜂蜜,搅拌均匀成泥。苦瓜洗净去两头,中间切两段,去瓤。水烧开,焯一下苦瓜,好的苦瓜用凉水冲凉,往苦瓜里填满紫薯泥,压紧实即可。

=话梅芸豆=
【原料】白芸豆,九制话梅,陈醋,冰糖。

【做法】白芸豆提前一天泡水。话梅切成两半。高压锅中倒入水,将泡好的芸豆、话梅、陈醋、冰糖都倒进去。高压锅开火之后,焖12分钟。开锅后晾凉即可食用。

=醋溜花生米=
【原料】生花生米,香菜,米酒,香醋,白糖,盐,食用油。

【做法】锅中放油,油热后调小火放入花生炸一分钟后熄火,然后在油里再翻炒一分钟就可以了,等花生米冷却后将米酒白糖、香醋、盐调匀成汁浇上,撒上香菜即可。

=上海青拌豆干=
【原料】上海青,五香豆腐干,小葱,红椒,生抽,糖,陈醋,香油。

【做法】上海青削去根部,掰开,洗净;入开水中焯一下,捞出沥干水分,摊凉;把上海青切成小丁,然后攥一下去除水分;五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁,小葱和红椒切成小圈,然后混合;用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿;浇在菜上,拌匀即可。

=老醋蛰头=
【原料】蛰头,胡萝卜,香菜,陈醋,白糖,盐,味精,耗油。

【做法】蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,中间看到水变混应换水。洗几次后将蛰头切片,泡在水中去咸味。当天买当天吃的话中间多换几次水,每次换水前洗一下,切成片以后比较容易洗去细沙。将蛰头放入沸水中汆烫后立刻捞出,倒入凉开水中浸泡片刻,捞出沥干。胡萝卜洗净去皮,切成细丝;香菜洗净切小段。将蛰头放入调味盆,放上切好的胡萝卜丝、香菜段及所有调料,拌匀即可。

=蓝莓山药=
【原料】山药,蓝莓酱。

【做法】山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。放入锅中大火10-15分钟蒸熟。取出过凉水至冷却。山药码入盘中形成井字格。蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。


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