一盘青椒炒肉，开26家店，卖出100万份！火了19年，年入过亿！_【互联网今日爆点】

说到辣椒炒肉，大家都不陌生，这是再普通不过的家常菜，但偏偏就有人用它在餐饮业实现了逆袭：19年开26家店，卖出100万份！年收入过亿！...

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作者 | 叶子栋

来源 | 品牌内参（brand180）

说到辣椒炒肉，大家都不陌生，这是再普通不过的家常菜，如果有人用它打造餐厅爆款，那真的是疯了！

但偏偏就有人用它在餐饮业实现了逆袭：19年开26家店，卖出100万份！年收入过亿！

它就是湖南名店费大厨辣椒炒肉，老板名叫费良慧

传承两代人的记忆

了解费大厨的人都知道，费大厨以前不叫费大厨，它叫同新餐饮，很普通的名字，百度一搜，会冒出无数个相同的名字。

费良慧出生在衡阳一个小乡村，父亲是村里有名的厨师，哪家办喜事，都是父亲掌厨，但不论多少菜式，父亲的辣椒炒肉一定是最先吃完的。从小看父亲忙活的费良慧对做饭也产生了浓厚的兴趣，父亲闲时便会教他做菜，这道父亲的拿手好菜，是费良慧最先学会的。

时间久了，他就越发想做一名出色的厨师。

随着年龄渐大，经过深思熟虑之后，在父亲的支持下，年仅22岁的费良慧在2003年成立了自己的餐饮品牌——同新餐饮，他希望通过自己的努力，把父亲的拿手菜传承下去。

那时候，别人家六七十道菜还嫌没办法吸引顾客，费良慧的餐厅才卖十几道菜，除了必备的调料，所有的菜都要求保持原汁原味。

在一众“重口味”的湘菜品牌里，同新餐饮就如同一个异类，小清新的口味一下子就吸引了顾客的关注，如同家常菜的辣椒炒肉也成了餐厅的招牌菜。

随后，费良慧在衡阳开出了其他的餐饮品牌，且每个品牌都做成了衡阳区域业态的第一名。

一盘辣椒炒肉的逆袭

随着餐厅的扩张，费良慧决定去更大的地方发展，于是2007年，他来到了长沙。

但市场调研时候，费良慧的信心被打击得所剩无几，同质化太严重，一窝蜂似的开湘菜馆，一窝蜂似的一个装修风格，而在低价竞争上更是厉害：你卖20，我卖15，就不信你能比得过我。

费良慧很担心自己的同新餐饮能否支撑下去，但想要传承父亲手艺的梦想，让他逼迫着自己必须走下去。

没办法低价竞争，那就一定要找到自己的核心竞争力在哪。经过反复思考，他最终决定把辣椒炒肉做成爆款。

这简直是一个自毁前程的想法，但费良慧坚持，这是自己最拿手的菜，也是之前衡阳店里的招牌菜，虽然普通但是畅销，吃过的顾客都因为这个菜成为了回头客。

说干就干，没想到，这盘辣椒炒肉真的让费良慧实现了逆袭。

15年时间，同新餐饮的门店遍布湖南多个地方，26家店，年入过亿！

不忘初心，极致用心

作为最普通最常见的小炒餐厅，同新餐饮是如何成功的呢？答案是差异化。

众所周知，餐饮上，菜品口感很重要。

为了保证口感，费良慧一口气种了900亩不同品种的辣椒，以便试出哪种更适合辣椒炒肉，同时选择宁乡地区的土猪肉，并且都是手工现切现炒。

再者因为从小父亲就教导他，调料太重容易掩盖菜品本身的味道，以及对身体健康有害，所以费良慧的餐厅都坚持少调料，在选用最重要的酱油的时候，还专门联合湖南老字号品牌酱油共同研发了一款纯大豆晒制的酱油。

在此基础上，才开始打造辣椒炒肉爆款性质。

点餐菜单上50%的篇幅都在介绍辣椒炒肉，将“传承两代人的拿手菜”的观念传递给顾客，给爆品做信任背书，同时也给顾客一个选择它的理由。并且你会听到两次关于这款菜品的介绍，一次是点餐前，一次是上这道菜时，最重要的是，只有这一道菜有故事，将它和其他菜品明显区分开来。

而其它菜品，费良慧坚持出精品而不是全品，所以只有34道菜，且都是热菜。2~3个厨师同炒一个菜，这样出精品的概率更大。

除此之外，还采用明档展示的方法，让顾客一眼就能看到用的食材新不新鲜，干不干净，这在其他小炒店是很难看到的，毕竟餐饮业的厨房，不必明说，大家都知道。

如今同新餐饮改名为费大厨，这背后掀起的惊涛骇浪我们不得而知，但费良慧坚持，在同质化严重的餐饮业，唯有特色才能吸引顾客，也唯有极致用心才能赢得顾客心智。