什么？！吃的到底是麻辣烫、冒菜、火锅还是串串香~

在川渝之外，但凡涮个锅子的吃法，都算是火锅。

在川渝之外，但凡涮个锅子的吃法，都算是火锅。

比如，在我们青海，吃个涮羊肉，是火锅；吃个白菜、粉丝、贡丸，也算是火锅。

我在北京时，有朋友说“请你吃火锅”，到了地方抬头一看，是个骨头汤火锅，用来水爆肚——这挺入了川渝，便不是那么回事了。

在川渝地区，说吃火锅，那是最正经的：红锅翻浪，白锅陪衬，给不擅吃辣又忍不住想尝尝禁果的诸位，预备着鸳鸯锅。虽然许多时候，要吃鸳鸯锅，会遭遇本地人无限叹惋地迁就：“好好，鸳鸯锅就鸳鸯锅。”

——对非川渝人士而言

不都是在一个锅里，吃得我嘴里麻麻辣辣的东西吗？

橙子君

实际上，真不太一样。

形式决定内容。

1

吃火锅，下料也是大盘端来。老练的吃客，看一眼红锅，就会点点头，“你们老板是成都来的？”

因为重庆汤底，牛油普遍更厚，讲究的店，下锅之前，要一大块牛油给客人过目，方才下得去；滴在桌布上，须臾便凝结为蜡状；所以在重庆红锅里吃蔬菜，是件极考验技巧的事：一来蔬菜吸油，二来容易夹杂花椒；一筷蔬菜，可能比一筷肉都厚腻。

而成都火锅，汤底也放牛油，但正经火锅店，讲究底料丰富庞杂，久熬才香。是为与重庆的区别。

2

下料烫完，起锅再吃的，是冒菜。冒菜是可以连汤吃的，于是没有巨大成块的牛油下锅。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之，不过麻花、酥肉、菌花之类会少一些，而代之以牛肉，毛肚，土豆，藕片，以及各类蔬菜。

by 血橙

3

川渝之外的城市，有这种法子：将食材处理成小块、下锅烫后捞起来装碗吃，是为“麻辣烫”，纵横中国东部各城市，雄霸宵夜半壁江山的麻辣烫。