仲冬时节,香肠飘香正当时,买香肠的窍门都在这里了!
买香肠怎么选?...
香肠对于四川人来说绝对是必不可少的年味
每年的冬天
春节前的一到三个月
家家户户就要开始忙着灌香肠了
别光顾着吃
对于香肠的安全你了解多少呢?
今天小四妹儿就来给大家讲讲
对于染色香肠
你了解多少呢?
冬风起,食腊味。腊肉制品在我们餐桌上是一道非常受欢迎的美食。家住广西南宁的莫阿姨,前几天买回一斤腊肠,在准备蒸煮时,却发现这腊肠有点奇怪。从外观上看,这袋腊肠的颜色确实比较鲜艳,有红色有白色,红色部位看起来像是瘦肉,但是莫阿姨用小刀切开,发现里面却是肥肉。
莫阿姨怀疑腊肠染了色,于是放了半根在水里煮,五分钟之后,这腊肠的颜色没之前那么鲜艳了。
香肠无论是川味还是广味
这红色就是香肠的代表色
究竟什么样的红色才是正常的呢?
染色香肠又是否存在呢?
染色香肠又是否存在呢?
在四川,人们将花椒和辣椒用于香肠的制作,产生出了迥异于岭南地区鲜甜口味香肠的另一派别——川味香肠。对于香肠的颜色怎么辨别?记者也对我们成都的市场进行了调查走访。
视频:
首先,记者来到了成都天府新区华阳广都中街一农贸市场,在几家香肠加工摊位,我们看到这里挂满了晾晒好的香肠,这些香肠晾干之后颜色比较暗。
农贸市场内的成品香肠每斤售价在25元至30元之间,大体分为广味、五香和麻辣香肠。对于染色香肠,也有商家表示,如果实在不放心,消费者可以购买鲜肉在现场制作。
对于香肠等腊味
市民们在购买时又是如何选择的呢?
市民们在购买时又是如何选择的呢?
视频:
在采访中,市民告诉我们一般购买时都不会选择颜色很深的。或者是拿手摸一下,或者回家煮一下,看看有没有什么色素渗出来。但这些方法能够有效识别染色香肠吗?
在成都新开寺街的“香肠一条街”,二十多年的腊味制品经营经验的田婆婆与家人告诉我们一些窍门。
染色就是染成红色,主要是把香肠里面的肥肉染成红色的,看上去瘦肉更多,品质更好。有些商家会添加红色素,让香肠看上去瘦肉更多,卖相更佳
节目开头,莫阿姨购买的这种艳红色的腊肠,是怎么做出来的呢?这红色的添加物又究竟是什么呢?对此,我们也联系上了国家运动健康营养师丛琳。
视频:
丛琳告诉我们:
像莫阿姨买到的这种颜色的话,有可能是在制作过程中,加入一些添加剂,比如色素之类的 ,红曲粉的话它有天然提取的,天然提取的红曲粉,对人体还是无害的 ,但是也有一些人工的色素,人工提取出来的一些色素的话 ,常吃的话 ,身体代谢掉还是有一定的困难 ,所以的话这些人工提取的色素,不建议大量摄入 。
在此,营养师也提醒大家,香肠等腊味在制作的过程中,会加入了一些钠、色素等添加剂,尽量不要购买颜色太鲜艳的腊味制品。同时,针对高血压 ,高血脂的人群,应根据自身的实际情况,适量摄入腊味制品。
经验!经验!经验!
买香肠如何识别?识别染色香肠的方法很简单,第一就是看,那种颜色很艳丽的很明显,第二是用手或纸巾摸这个香肠表面,看是否存留色素等。
除此以外,消费者在选购香肠时,可以买少量样品进行烹煮,这样辨别的效果更为明显。
责任编辑:康励
编辑:丁婉琳
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