Top5长乐路上的卤肉饭一碗只要9块钱！

20171218节目榜单：这些店开了这么久...

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：开店时间

*总评分榜单，请见文末

老板没少下功夫，拜师学艺，

师父三代都是做狮子头的，

老板自己学做狮子头就要3年。

虽然只有四个品种，但食客们还是很买账的。肉是每天新鲜运送，狮子头也是每天现做的。

一天要卖掉12桶，每桶都有25斤肉。

选择的都是纯瘦肉，配料更是老板亲自上阵，

看似平常的东西在老板这里也还是有秘诀的。鸡蛋只用蛋清，而且没有面粉，

最重要的是都是手工打制的，

一桶要打40分钟，一天要打10几桶。油炸也有讲究，为确保每一锅受热程度均匀，

先要用小火，继而改为中火，最后变成大火。

在这里，根据自己的需要，

既可以买大狮子头也可以买小肉丸，

价格都是一样的，现在买满20元减三块！当然Q弹的鱼丸也不可以少，

汤鱼丸，炸鱼丸两种可供选择。

青鱼都是每天早上运送的，体积比较大，

这样腥味小一点，而且活鱼现杀，

真材实料，难怪顾客都说好。

开店20多年，有些传统还是保留，

每天订位情况都会写在板上面。同时，也会有一些变化，

比如，在2013年专门划分了一些区域

来做面馆和外卖窗口，更加方便大众。在接地气上面，店家也做了不少调整，

人气这么旺盛，说明食客都是非常认可的，

连同行三级厨师也说↓

做的都是地道的上海本帮菜，

比如这道三鲜砂锅，

鱼丸肉丸熏鱼物料十足，量大实惠。

这里可以说是南京路地段聚餐好去处了其中，最有讲究的要数这道金汤牛蹄，

外面可是不太常见的。

相对来讲猪蹄要更省时间，

所以一般外面常看到的都是金汤猪蹄。在处理好的牛蹄里加入各种常规中药材，

一起蒸一个半小时就可以了，因为比较耗时，

所以是每天限量供应10份。这家店的老板娘在自己20多岁的时候，

即1988年，从国营单位辞职自己出来开店，

做到现在已经很有名气了。能让食客们千盼万盼的就是

这些地道的上海小吃，比如锅贴。

扎实大块的内馅，金黄香脆的底部，

还有清爽鲜甜的汤汁，完全没有油腻感。肉皮反复清洗好几次，熬上整整3个多小时，

咬碎后还要再煮上几个小时，

放置一整天，第二天才能用。看到阿婆包锅贴的手势，

老上海人一看仿佛就回到了以前，

一边排队买锅贴，一边看师傅做的场景了。

在长乐路上有这样一家老店，也是一家小店。

门头用了20多年，如今甚至有些残缺；

室内装潢也20多年，但充满了浓浓的人情味。收拾餐桌的是他，接受点单的是他，

打电话收银的也是他，这位就是老板，

典型的上海爷叔，早年给台湾老板打过工。在当时，上海还很少有台湾小吃餐厅，

从过去到现在，品质能一如既往地不改变，

靠的也是老板的坚持。

连食客也说↓人均基本只要15块左右就能吃的很好了，

以招牌卤肉饭为例子，

1996年是卖5块钱，现在卖9块钱，

20年只涨了4块钱！店里最贵的一碗牛肉面，也只要15元，

这价格，不管是放在现在还是放在几年前，

都可以说是非常非常实惠了。老板统计过，

一年来店里用餐的人数大约在15-16万人，

每年首次来就餐的，大概也就几千人，

约有3、4千老客人，每年来20次以上。

所以做的都是回头客的生意。在商场里的餐饮店可是更新换代很快的

其他家可能都更换过店面或者店名，

唯独这里一直保持原样，在菜品方面也一样。比如皇朝龙虾面，苏格兰的龙虾

配上香港的伊面可以说是非常经典了。

还有皇朝一品香，鲍鱼，虾肉，海螺片和花胶

再加上秘制的金汤，一锅下去不要太满足。

还有得过奖的榴莲酥，真材实料看得见。有见过吃烤鸭需要用刀叉这样器具的吗？

店里最有代表性一道菜，香酥鸭，

跟北京烤鸭一样，虽然都是卷在薄饼里吃，

但是这里并不是吃皮，而是吃肉，

再配上酱和京葱黄瓜。选择的是3到5个月的幼鸭，

皮肤光滑并且油脂比较少，

店家专门设计了一个做这道菜的工具，

鸭子要跟香料一起炖煮2个小时。因为国外的人比较喜欢吃没有骨头的中餐，

所以在上海也是这样的做法，

端上桌的时候是完整的，

但是服务人员会在你面前切好，

老店开了这么久，服务一直很到位。每个季度还会根据时令推出特别推荐菜单。

现在冬季推出的是九华山笋焖海水鸭，

九华山的农家笋配上海南湖水鸭，广东正宗农家做法；

还有鱼汤墨鱼球芥菜煲，

鱼汤每天现烧，鱼丸每天现打。*价格以实际到店为准Top5| 完美复刻小绍兴的白斩鸡！

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