这个该油腻的中年男人，辞职做了一个蛋糕，引得宾利来聚会

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11月8日，十几辆宾利的车主聚了一个会。据说全济南只有30辆宾利，这次来了一半。

聚会地点是一个蛋糕店。店老板叫张训国，今年40岁。这个年龄段的中国男人，刚刚集体一条条对比冯唐“油腻20条”。

张训国没说自己“中”了几条，蛋糕店看起来也不“油腻”。他是中年辞掉工作，开始做和原来工作没有半毛钱关系的蛋糕的，到现在也没用动过刀、用过烤炉。最早的一位种子食客不久前忍不住写了一篇文章，说店面“大气雅致，格调清新”，完全不是想像中大叔的格调，而是有很多90后的任性痕迹。

蛋糕店名字也是90后的调性，叫“纯八度”。

严格说起来，这个名字，还真和“油腻”沾点儿边。

“油腻20条”里，有一条是“穿唐装僧袍等类似服装”。“纯八度”这个名字就和僧有关系。

这个名字缘自济南千佛山兴国禅寺方丈、济南崇明寺住持弘庵法师。张训国和弘庵法师多年前识于有缘，受其指点、启发。

“八度”是佛教思想中的八个幸福维度，对立于八苦。张训国后来解读为自己的企业文化，叫为顾客提供幸福感。“纯”是怎么来的，后面再说。

其实，张训国如果按原来的人生轨迹走下去，有很大的可能性越来越贴近“油腻”的标准。

张训国原来在一家酒行工作，卖的是高档酒，以白酒为主。十几年，他从业务员干到总经理，最好的时候一年能卖1个多亿。在中国，酒水行业很容易给外界的一个印象是，和“油腻”接近。

“油腻20条”出来后，很快逆转，不少人表示出对中年男人无奈的理解。这是一个上有老下有小的年龄，上下要负责，压力山大，自己是不敢有任何闪失的。张训国有一对儿子，上有老，属于很容易被理解的中年男人的群体。

不知道为什么，他干烦了，想自己三十五六岁了，40岁前无论如何得闯荡一下。

就这么一个90后的小任性，2014年他决定辞职了。

接下来的2个月属于放松时间，他带着老婆孩子国内玩了个遍。其实老婆孩子在玩，他是想一边玩一边选项目。

酒是最早被排除的，一开始，他就往吃的方向去想，最初想过做馒头、包子;然后想做85度C这样的综合烘焙房。但自己想想了，85度C有全球的研发中心，做不过人家啊!就一样一样地去掉，先是饮料，然后是面包，最后只剩下蛋糕了。

张训国最后决定就做蛋糕。

很奇怪的是，一个中年男人，平常不常下厨，从来没有做过糕点，更不用说蛋糕了，对怎么做一窍不通，最后就这样决定做蛋糕，还是辞掉总经理的工作当作创业来做。

有人说了，人生很多决定都是“不管了，爱咋咋地”做出的。2个月时间里，他逛了17个城市，北京、上海这些大城市自然少不了，还有很多中小城市。除了旅游，其他时间他基本上是去犄角旮旯找蛋糕店，既吃又看，吃的是味道，看的是运营。

他有一个“重大”发现——没有一个不加添加剂的蛋糕。“纯”的概念模糊有了。

2014年6月，他选在泉城路附近的县西巷泉乐坊开了第一家店，店面很小，不临街。

最早张训国的设想只是做比A里、好利来好一些的蛋糕。他也知道，想做到极致，很累，要有很大的资本。后来他之所以做了，是一步步被“逼”出来的。

从企业到个人，很多所谓极致的做法都是被逼出来的，不是被环境“逼”，就是被自己“逼”。

张训国就属于被自己“逼”的那种。

他认识济南一个叫任春庆的老板。任的企业叫维康庄园，主要是蛋鸡养殖，搞了30多年了。他的鸡蛋叫“乒乓Q”鸡蛋，被称为是安全有机“国蛋”。养鸡的地方，整个山体由木鱼石组成，鸡蛋又叫木鱼石鸡蛋。这种鸡蛋很贵，一个要3.9块。张训国就选了任春庆的鸡蛋。

这么好的鸡蛋，不能用普通的面粉啊!他就用美国的低筋粉;

这么好的面粉、鸡蛋，油也不能用普通的大豆油或色拉油，那就用橄榄油;

牛奶也不能用普通的，最早就用德国的，后来改用内蒙古一家通过了欧盟认证的企业的奶，全球顶尖;

糖也不能用普通的，那就用巴西的有机白砂糖，全球只有两款;

巧克力用比利时进口的原生巧克力，奶油用新西兰安佳的鲜奶油......

真的像他们官网说的，采集全球菁华食材。

这些好东西，如果增加添加剂，就糟蹋了，所以张训国决定，不能添加任何添加剂。

他划了两条不可逾越的红线，食材要原生的，不能用任何添加剂。

这就给蛋糕师傅出了个大难题。

他的蛋糕研发经理是从供应商那里请来的，在法国待了5年，在日本待了1年，来了一听，傻眼了：不加添加剂的蛋糕怎么做?

这逼得他们想各种办法：为了增加膨胀度，普通的蛋糕会用膨松剂，他们只能想办法用有机醋来代替;为了丰富口感，他们加点朗姆酒，不用化学调味品。

所以，他们的蛋糕，很多人吃第一口觉得很普通，细细品味后，才会发现各种食材原本的口感和醇香。

问题是得计算成本。算下来，他们每样东西的成本都是普通蛋糕的5到7倍，综合成本也是普通蛋糕的5至8倍。当然，他们的蛋糕也要比普通的贵不少，最贵的是一个12英寸的，卖1999元。

头疼的还有，没有添加剂，蛋糕不结实，很容易塌掉;保质期只有1天;必须提前5小时预订;蛋糕造型没法出太多花样，颜色不够鲜艳多彩，卖相不会太好。他们就碰到一次糗事儿：

济南一位颇有地位的食客订了生日蛋糕，说好送到酒店的宴会现场，送到一打开盒子，蛋糕塌了，当时所有人都傻眼了。这是没法补救的。

这个教训的后果是，他们主要靠网上订购，却不敢让快递小哥送，只能自己送。

他们曾尝试做了少量的糕点，也是没有任何添加剂的。张训国寄给外地的朋友品尝、请他们帮提提意见。到了朋友打开一看，糕点全碎了，几乎成粉了。

他也知道代价不小，很累，但张训国还是死磕：材料不能换，添加剂不能加。谁让自己当初起了个名字叫“纯八度”。

据说，最初他们准备叫“最纯正的蛋糕”“第一款XX蛋糕”，心里认为自己是了，但《广告法》不允许，就改成了“至纯”。

一个朋友说，他苛刻的劲头有点像当年乔布斯做苹果手机，他更像一个执着的匠人。匠人的一个“通病”是有“心理洁癖”——不做到自己满意，就不拿出来见人。

几乎所有匠人都会碰到一个问题:你在默默地坚守，别人却常常视若不见。

张训国既有匠人苛刻的“通病”，也遇到了匠人的普遍难题。

刚开始在县西巷泉乐坊开店的时候，他是关起门来做蛋糕的，做完就分给朋友尝，搞得邻居很纳闷：这家店还没营业就关门了。朋友也都胖了一圈。

他甚至对朋友圈所有朋友承诺了一个福利，只要朋友过生日，他就会送上一个生日蛋糕。要求只有一个，就是对蛋糕品质提出个人意见和建议。这一送，一年就送出去上千个蛋糕，2年就是100多万。张训国把这批人叫作“种子客户”。

这100多万没白送。

一是蛋糕做到让张训国基本满意了，可以拿出来见人了;

二是经过亲身体会的种种食客口口相传，把口碑传了起来，攒了一批粉丝。

这等于把匠人的“通病”和难题都给解决了。所以，张训国说“纯八度”的客户都“吃”出来的。一般都是吃了一次后，再吃就直接从网上和通过微信订购。

他们做了一个网站和一个微信公号，在上面可以下单，这才是他们的真正“门店”。套用时髦的话，是互联网+蛋糕。

济南有几个互联网蛋糕品牌，比如蛋糕妹、三顺、猪丫，等等，今年他突然发现，自己已经超过他们了。

从这层意义上说，张训国似乎也不是那种纯靠“手艺活”的匠人。

他不认为做出一个好的蛋糕手艺有多么重要，甚至反感那些喜欢拿“祖传”“配方”说事的人，“很多是瞎扯”。

他的逻辑是这样的：吃的东西，7成靠食材;2成靠工艺;1成靠运输和保鲜。食材才是最重要的。

所以，他苛求的更多是食材，这是他强调的“纯”。工艺则用制定标准、流程来保证。

这就顺理成章地有了一个改变——在“突然发现互联网蛋糕前面已经没人”后，他又做了个转到线下的转变——让人亲眼看、亲身体验食材是怎么食物的。今年9月份，他搞了体验中心。

就是前面提到的宾利聚会的地方，一个蛋糕DIY厅，刚装修完2个月，在窑头路西头中润一处地下停车场。DIY蛋糕的很多，他们的不太一样。普通的DIY，蛋糕胚已经提前做好，来体验的人只是往上面挤奶油，写祝福语，点缀水果，还有各种装饰。他们是从和面、打鸡蛋开始，目的就是让人看到食材从原样变成食物的全程，包括看到中间不加任何添加剂。

他认为，这些人来DIY，不是为了“好玩”的，是为了食物而来的，可能还有些是为了情感。所以，他们一般不接待幼儿园。他认为孩子对食物的品质没有感知，对形状和颜色更感兴趣。这恰恰是他们不想去强调的。

在宾利之前，他们刚接待了一个玛莎拉蒂的团队，之后是净值100万以上的银行VIP客户，还房地产、保险行业的，都是商家组织自己的重要客户来的，都是高端群体。2个月，他们已经搞了20多场。

在体验中心里，没有任何“纯八度”的LOGO和宣传字眼，谁来谁布置，变成谁的风格，目的就是为了营造一个更符合商家和他们的客户的环境。这里可以容纳50多人，但他一般只接待20人的团体，这是最佳接待量。

来的人，是客户的客户，也是张训国一直在找的潜在客户。他给目标客户的画像是：35岁以上，对食物有高追求，理性，高端。他相当自信，一次DIY后，这些人有很大可能成为他们的长期食客，“平时我们免费都不一定能请来。”

张训国也很清楚，这么做，想很快做大，很难。

好在股东也没迫切的要求。

开县西巷店的时候，股东只有张训国自己。干了1年多后，先是有了193个众筹来的种子客户，接有6个股东主动要求入股。股东约定，3年内没有盈利指标，还约定股东3年内无意外不能退出。

这就给了张训国很大的空间。所以，他敢说，要依然坚持初心，做大不是目标，做精才是，敢守着匠人般的苛刻。

现在他们在济南有2家店，每个月卖不到2000个蛋糕。开窑头路店时，他差点撤掉县西巷的老店。但很多老食客说“留着吧，都习惯去那里了”，顾及大家的情感才保留下来。县西巷店里，有一微型图书角。书是当初铁杆粉丝捐的，不少人习惯了路过这里时进去看会书，吃块蛋糕。

一个稍明确的计划是，明年把“纯八度”开到青岛。但他说，到青岛，也会是复制济南的模式，换了地方，从初心到蛋糕，都不会变。

搞不清楚，这个中年男人，是在做一个蛋糕，还是在一门生意。

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