苦笋烧极上之鲜品美味之法
蜀中有笋，味苦回甘，鲜中之极品.........
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好吃至欢ID:haochihappy鲜味这种东西很奇妙，以各种珍奇的食材为载体，蕴藏于不同的味觉体验之中。此刻，又到了尝鲜的季节...
谨以五一做的两道菜
苦笋烧鲢鱼，肉沫苦笋
献给今天过节的人
首先
介绍下主食材
▼
苦笋
蜀中有笋，
味苦回甘，
极上之鲜品！
剥好的苦笋，
小宝塔一样，
空气中弥漫着，
类似于雨后天晴时，
微微的苦甜气息，
非常清爽！
第一道菜
苦笋烧鲢鱼
--用料--
苦笋
青花椒
大料
老姜
料酒
淀粉
葱
盐
--做法--
苦笋（大部份）切滚刀待用
苦笋（小部份）切碎
老姜切片
鲢鱼洗净
放入碗中
向碗中放入姜片、碎苦笋
些许料酒，淀粉、盐
拌匀
腌制
半小时
炒锅热油
放入少许青花椒和大料
待青花椒和大料微黑后，
捞出，丢弃
放入肉沫
炒至肉香四溢
沫色金黄
放入腌制好的鲢鱼
翻炒两分钟
加入高汤（鸡汤）提鲜，
（没有鸡汤就用白水）
再倒入苦笋，撒上适量的盐，大火烧煮15分钟。
关火盛出，撒上葱花即可。
苦的清爽
鲜的清甜
鱼鲜笋鲜
鲜上加鲜
家中高寿的老太太，
十分钟爱苦笋烧鲢鱼的汤汁，
来一勺鲜汤，
拌着白米饭下肚。
即可延年益寿！
又能心想事成！
第二道菜
肉沫苦笋
--用料--
苦笋
肉沫
盐
水淀粉（勾薄芡）
所谓水淀粉
就是淀粉加水
搅拌均匀
（用以勾薄芡时，
水多粉少）和苦笋烧鲢鱼类似的步骤
先炒肉沫
再放入苦笋（
切滚刀
）翻炒片刻
倒入
水淀粉
和适量鸡汤撒入适量的盐，大火烧煮15分钟左右，
关火盛出即可。
记住，
不要放味精！
不要放味精！！
不要放味精！！！
苦笋的鲜味
浑然天成
既软韧又脆嫩的笋肉
鲜爽无比！
若无苦笋
可选择其他笋类替换
当然
味道无法同日而语
——好吃至欢——
边吃变学，边学边做
haochi & happy!!!!
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