别忘记烘焙的初心

随着生活水平的提高，人们越来越追求生活质量，吃东西不但要吃得美味，还要吃得健康。每当路过西点店，很少有人不被...





随着生活水平的提高，人们越来越追求生活质量，吃东西不但要吃得美味，还要吃得健康。每当路过西点店，很少有人不被里面各式造型可爱，滋味甜美的面包蛋糕和点心所吸引，或松软或酥脆，或奶香四溢或者果香怡人，真的好诱人！看着面点师做西点的过程都是一种享受，买着吃不过瘾，自己做才有意思！



烘焙的初衷：吃得更加康

除了少数人玩烘焙纯属爱好和好玩，相信大多数人都是出于健康的考虑。有人顾忌外面卖的西点原料品质不高，有很多店里不用货真价实的黄油，而是用富含反式脂肪和饱和脂肪的棕榈油、人造奶油、人造黄油（也称植物奶油、植物黄油），这类物质不仅是催肥的利器，还会极大地增加心血管疾病和糖尿病的风险；有人不喜欢外面的面包大多糖和油放得太多，膳食纤维又太少，即使是号称“全麦、低糖”的面包，脂肪含量也在10%左右、而且吃起来淡淡的甜味，含糖量也在8%左右，想吃到真正的无糖或者低糖、低脂的粗粮面包，当然是自己做才更放心。



越来越偏离初衷了，一味追求卖相和口感

但是，一入烘焙门深似海啊，相信这是玩过烘焙的妹纸们都有的感受，光是蛋糕就分为好多种，清淡的戚风蛋糕是基本款，精致的乳酪蛋糕、香醇的马芬蛋糕、造型独特的哈雷蛋糕、健康的水果蛋糕、还有抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、咖啡蛋糕等等，面包的种类就更多了，从基本的土司面包，到甜蜜的菠萝包、豆沙面包、叶蓉面包、造型可爱的毛毛虫面包、丹麦牛角面包、咸香美味的肉松面包和火腿肠面包、健康的紫薯面包、南瓜面包、全麦面包、杂粮面包、低脂的法棍和俄罗斯大列吧……总之是太多了，这还不算各种点心，拿破仑、泡芙、各种饼干、老婆饼、蛋挞等等。严格按照网上大咖们的方子，小心翼翼地加入自己的创新，我们完成了一件又一件烘焙作品，在朋友圈收获了无数的赞。



但是，我们似乎在慢慢偏离自己烘焙的初衷，一味地追求和外面卖的一样的外观和口感，什么健康、低脂、低糖都抛到一边去了，因为大咖们的方子上就是要求放这么多黄油、糖粉、鸡蛋，尤其是蛋糕，糖、油和鸡蛋放少了甚至根本做不出来。虽然用的烘焙材料是货真价实的好东西，天然奶油和黄油的确比人造的要好，但也是高热量高饱和脂肪的食物，吃多了一样会发胖，一样会增加各种慢性病的发病率。鸡蛋也是营养丰富的好东西，但是吃多了还是会摄入更多的胆固醇，而是充分打散和烘焙这个过程中，胆固醇被氧化的程度高。虽然膳食胆固醇对人体没什么危害，但是被氧化后的胆固醇容易引发血管内皮损伤，甚至诱发动脉硬化。



我们的烘焙态度，要美味更要健康

1、对于那些必须高油才能做出来的西点，例如乳酪蛋糕、黄油饼干、金砖面包、丹麦牛角、蛋挞等，还是控制它们出现的次数，而且已经放了这么多黄油或者奶酪，口感一定差不了，糖分一定能少则少，最好不放。



2、用自制的低糖红豆沙替代超市的加糖红豆沙，用葡萄干、蔓越莓干、大枣碎等天然的成分替代糖分，既能增加面包的整体营养价值，又减少了糖分的摄入。



3、把健康低脂低糖的全麦面包、杂粮面包、紫薯面包、南瓜面包。法棍面包、苏打饼干、杂粮饼干、戚风蛋糕、水果蛋糕等等作为日常烘焙的首选，并且尽可能少加或不加糖。

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