【街巷传奇】咬着咔嚓脆的葫芦鸡 吃着停不下来的腊八蒜+吊烤猪五花

 

我的图文...









今天咱们继续寻找那些藏在街头巷尾的神店。神店特点大总结:1、不好找,走过路过容易错过;2、通常都有一道镇店神菜让人念念不忘。3、采购、服务员、切墩、大厨、老板,都是一人包办。最后一条也许不是所有的神店都符合,但接下来这两家店都是这样的。
美味之旅即将开启

虽是小本经营,也都有诚意满满的优惠哦~
这家特色小店真的是难找,在48中后身的小胡同里经营了五年时间,无论冬夏,附近的居民想解馋都得来这,还有那好吃嘴,甭管多远晚上都要请朋友喝几杯。能让咱们隔三差五的聚一聚,没有点特色菜还真不行,这头牌菜桌桌必点,是啥呢?



招牌特色菜:麻香葫芦鸡

麻香葫芦鸡,老板唐胜斌为了学这道西安特色菜,特意去了西安三四趟,尝了十几家的葫芦鸡,回到大连经过自己的改良,终于做出了独一无二的味道。


做这道麻香葫芦鸡,一定得用三黄鸡,脚黄、皮黄、头黄。这种鸡皮脆骨软,肉质细嫩,脂肪丰富,也就成了麻香葫芦鸡的首选食材。之所以味道独特,和老板的制作手法也有很大关系,鸡要经过腌制、煮、蒸、炸,四道工序才算完成。


腌制24小时还不够入味,还要按摩二十分钟,鸡肉才能完全渗入滋味。
唐胜斌开店前在五星级酒店干了二十多年的西餐大厨,多年的烹饪经验让他能将各种烹饪手法融会贯通,不用一滴水,啤酒和日式起酥粉调制一个糊,整只鸡裹得严严实实,油锅里面滚上一遭,鸡皮那叫一个脆哦!辣滋滋的葫芦鸡正是有了天妇罗外皮一般的脆香才变得如此特别。
咔嚓脆的外皮 里面还流着鸡汁

看着是不是就食指大动了呢?


招牌特色菜:唐记熏黄花鱼

大连人爱吃海鲜会吃海鲜,黄花鱼在众多鱼类当中最为鲜美,活黄花一劈两半,去了多余的刺更让鱼肉容易入味,葱蒜提味腌制两个小时,一半煎一半炸,一面脆一面嫩,一种鱼两种口感,哎呦,吃着那叫一个爽。


黄花鱼和啥是绝配?必须是饼子啊,老板精心挑选的玉米小饼子,一口黄花鱼一口饼子,给啥都不换呢。
店名:唐记同乡会菜馆

地址:沙河口区永平街205号1-2(48中学北门)

电话:13352298958
店里汇聚了天南海北的名菜,一进了门就像回了老家,您想约三五好友尝尝特色小菜吗?朋友相聚喝上几杯?选这儿错不了!
《大连好生活》粉丝专享福利
2018年1月25日24:00前
满100元减10元,酒水海鲜都包括哦~
美味之旅还在继续

下一家小店会有怎样的诚意优惠呢?~
这家坐落在北石道街居民楼下的土菜馆,没做过什么宣传,也从不打折。但是饭口来,等座那是肯定的。(《大连好生活》粉丝专享福利:凭此微信,6-8种小菜任选一份赠送,也可以两种拼一盘哟~ 详情见文末)
虽说叫“土”菜馆,但店里的环境绝!对!不!土!
瞧瞧这草席装饰的墙面!

瞧瞧这盖帘盛放的食材!

瞧瞧这风干的鳝鱼兔子鱼老板鱼!

还有这扎染蓝布小白花,

一溜的海鲜凉拌小菜。
走进这里,

仿佛微风吹进了山间草堂,

迎面扑来的是,

淳朴大地散发的食材清香。
老穆,是店里的老板&大厨&采购员&导购员,

他说,这个店不光承载了他的手艺和理想,还承载了他的情怀。于是,他把入菜的原材料穿成串,比如花生串啊,香菇串儿啊,茄子干什么的,既当装饰,又能做菜。这样大家来吃饭就会觉得又亲切又自然,就像回到了家一样~
别看小店只有6张桌,但炒菜凉菜不下四五十种,全是老穆亲自操刀。一人撑起一个店,里里外外转不停。
第一:食材必须要新鲜!


早上5点爬起来去抢最新鲜的海鲜,下午有时候还要去港里,采购当地最新鲜的小船海鲜,至于价格嘛,就这个季节,近百元一斤的大头宝,只要好他就进!
老穆从事烹饪25年,刀工手法利落干净,那绝不是三五年、七八年能练得出来的。我们摄像在后厨边拍摄边不停地尖叫:“帅啊!太帅啦!!!”
老穆做菜第二大特点:独家秘制!


草堂的特色菜无论是酱料还是腌料,或者是拌制过程的料口,都是老穆自己研制的!比如这道桌桌必点的招牌——【炒鸡】!


140来天的三黄鸡,需要腌制按摩。人家的腌料是汤汤水水的,老穆的腌料却是干粉。这是他从事餐饮多年,把自己的心得体会结合到菜中,为的是充分体现本土食材原汁原味的味道。


冷藏12个小时后,七成油温炸透锁住水分和营养。炒鸡炒鸡,大火爆炒是个关键!
【炒鸡】的特点是:嫩!香!鸡肉入味非常极致。尾口的时候还微微带甜,有三杯鸡的口感,却不像三杯鸡那么油腻~
要说店里点单率100%的是【炒鸡】,那么点单率80%的就是【腊八蒜+吊烤猪五花】!下图这俩菜都是吊烤猪五花,你信不?


吊炉烤,属于焖烤,烤出来更卫生,烘烤过程中会将五花肉的汁水紧锁其中,一口下去,人生都美满啦!
当然,这道菜最绝的还是配上自己做的腊八蒜!腊八蒜的那种微微辣的感觉,正好浸入到五花肉肥滋滋的油香里,肥瘦相间,太美味啦!!勿怪老客们说:“这就是我们小时候非常非常想的味道,一吃到这种菜就特别舒服!”
除此之外,店里还有庄河有名厂家进货的【大骨鸡】,一口嫩香到爆的【草堂酱烧骨】……菜品太多,您自己看吧~


一人撑起一家店,累不累?累!颠勺颠久了腰疼,炒菜炒久了俩手肘都抬不起来!但老穆却乐在其中,他觉得爱好变成了职业,并不苦。收到了老客送来的墨宝,老穆觉得,再累也值啦!!
店名:草堂印象土菜馆

地址:西岗区长春路210号(如家酒店旁)

电话:8885 5422
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2018年1月25日24:00前
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