它的出现，动摇了汉堡包的地位！

食验家 | 像汉堡包，却比它健康。...





你猜，在美国，除了白面包，销量最高的烘烤食物是什么？全麦面包？黑麦面包？还是无数咖啡店都会售卖的司康？都不对！据2017年美国焙烤食品行业市场发展现状的分析报告所述，现在，在美国，贝果（Bagel）才是美国人的心头好。



你知道是因为什么吗？



贝果（Bagel），又称培果、焙果或百吉圈。

它由发酵了的面团制作的一种圆环状面包类食品。由东欧的犹太人发明，并流行于欧洲，在英国伦敦，贝果从19世纪中叶起就被销售，面包师常把它们穿在一米长的垂直长杆上，放在橱窗里展示。



后来由犹太人将贝果带到北美洲，在纽约发展成蓬勃的蓬勃的连锁店。几十年来，几乎所有纽约的贝果面包师都加入同一所工会，承诺所有贝果都由手工制作。

20世纪60年代，美国出现机器生产的贝果，并和冷冻分销结合起来，使贝果在20世纪后期成为北美常见的食品。





贝果的造型，一个圆环状，粗粗看，是不是像一个马蹄？那你可没看错。

最初，并不是现在所见的空心形状，而是一种团圆形的面包。后来为了方便携带，才做成中间空心的形状。又由于这种形状像马镫，因此被取名为有马镫意思的“贝果”。



让贝果受欢迎的当然不是因为它别致的造型，而是它健康又美味的内在。贝果虽然很像甜甜圈，但它却比甜甜圈健康数十倍，它不经油炸，制作原料只需要高筋面粉、酵母、盐，以及少许白砂糖。

贝果最有特色的是它的制作方法，先捏成圆环，在沸水煮过才放进烤箱，这样就形成了充满嚼劲的内部和色泽深厚而松脆的外壳。

出炉后的贝果，外表质朴，吃起来口感扎实，而且无油少糖。




受到健康食品日益增加的认知所驱使的美国人，将bagel面包当成是健康膳食的一部分，并将它变成了美国人膳食的主流。



直接吃贝果，自然能充分体验到天然纯粹的麦香风味。但是，贝果的美味吃法可不仅仅只这一种。

吃贝果的时候，将贝果从中间切开，加热后取出，趁热在上面涂上一层奶油芝士，再搭配新鲜的果蔬及肉类，吃起来浓香十足，又层次丰富。



肉类可以选择加上三文鱼排，烟熏鲑鱼，烟熏鸡胸肉等，蔬菜有生菜，西红柿，黄瓜，洋葱等，配上一杯咖啡或者牛奶，一顿早餐该有的都有了。



有的贝果，还会在制作中于表面撒上芝麻、罂粟籽等，增加口感，拿来当午餐，搭配沙拉，吃起来快捷美味。



如果又有菜又有肉，太过饱腹，无法拿来当下午茶？那么就试试甜点类贝果搭配。

肉桂提子贝果，蔓越莓白巧贝果，咖啡贝果等等，或者是原味贝果切开，加入芝士和水果，也是十分美味的。





第一次听说贝果，是女神潶铯芼衣来盐出差给我带的牛奶茶贝果，此方子也是参考衣衣的＂牛奶茶贝果＂。





制作过程：

1. 将高粉、糖、盐、酵母、红茶、牛奶称好放入面包机里揉面10分钟，再加入黄油继续揉5分钟。没有面包机的就手揉揉吧，揉到有良好的延展性即可，不需要手套膜。



2. 面团揉好后分成均匀的5份，每份约74克，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。



3. 取一个面团擀成椭圆形，翻面。



4. 如图，将上边三分之一向下折，轻轻拍拍，再将下面的往上折，折好再轻拍拍，将粘合处拍紧，并将气泡拍掉。



5. 搓成22厘米长条，注意这时面团的粘合处整形时要放下边，不然烤的时候会开裂。一侧用擀面杖压平。



6. 把细的一头完全包进去捏紧。



7. 依次做好，放在油纸上，放在温暖处发酵35分钟，只需发到1.5倍大就可以了，发过了烤出来后会皱皱的，不光滑，我是把烤箱开关关掉，放入烤箱上层，下层放了一碗温水。



8. 锅里放入冷水和白糖，烧到锅里起小水泡就转小火。这时开始烫面团。将发酵好的面团正面朝下，烫30秒，揭掉油纸反过来再烫30秒。



9. 嫩烤箱T3开启上下烧烤模式，预热至200℃。用漏勺将面团捞起，沥干水份，放入烤盘。千万不要用筷子夹，一是留痕二是接口处容易掉，不掉也很丑。



10. 迅速送入嫩烤箱，200℃烤20分钟，一上色就要盖上锡纸。



（食谱来自烤圈APP用户“安然de厨房”）



如果想知道更详细的步骤，如果想问问作者关于食谱的细节问题，请扫码下载“烤圈”APP。



我们的戚风大作战火热进行中，只要上传小视频，就有机会免费获得烘焙名师课堂！详情戳下图了解

    关注 嫩食记