腊肠的百变做法,饭菜都能搭,自制更绝!

 

最爱腊肠,这是过年的味道~...

美胖超级爱吃腊肠,
连吃烧烤和麻辣烫我都会选择腊肠。
自从家里手工腌制腊肠后,
美胖就更加迷恋了~
手工腊肠怎样做到肠衣不破?
腊肠和什么一起搭配才好吃?
快来看看吧~
- - 今日推荐菜单 - -
自制腊肠
腊肠焖饭
杏鲍菇炒腊肠
腊肠炒菜薹
腊肠葱香饼
豆干腊味合蒸
自制腊肠
图文 | 烟雨心灵
原料:

猪肉5斤(肥:瘦=2:8)、风干猪肠衣4根、广味腊肠拌料1袋(可做5斤肉)。

做法:





1、猪肉,前槽后鞧都行,尽量选筋少的地方,肥:瘦=2:8,买来的猪肉不要用水洗,如果觉得不干净,可以用厨房纸擦拭表面。

2、猪肉切丁或切片,切丁不要太小,切片不要太薄,我是肥瘦分开切的,瘦肉块大点,肥肉切的小一些。

3、切好的肉混合在一起。





4、网购的广味腊肠调料,还买了麻辣味的。

5、加入广味腊肠拌料,一袋料可以拌5斤肉。

6、充分拌匀,腌制两小时以上。





7、风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上,水里可以加点酒。

8、把泡好的肠衣整根套在灌肠器上,可以事先在灌肠器上抹点油,好套。

9、灌入腌制好的肉。





10、灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结,悬挂在阴凉通风处,风干即可,大约需要半个月。

小窍门:

风干腊肠时温度最好不要高于10度。
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腊肠焖饭
图文 | 格丽思小厨房


原料:

腊肠1根、米2碗、香菇2朵、蔬菜粒 / 绿叶蔬菜 / 盐 / 生抽适量。

做法:





1、准备好所有食材。

2、腊肠切片。

3、香菇切丁。





4、热锅放入腊肠,炒出油之后加入蔬菜粒,翻炒的差不多了加入盐和生抽继续翻炒一会,炒熟盛出备用。

5、将淘好的米放入压力电饭锅内。

6、选择米饭模式结束即可。



7、绿叶蔬菜烫熟捞出放在饭旁边即可。
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杏鲍菇炒腊肠
图文 | 一溪月


原料:

杏鲍菇芽5根、蚝油1勺、盐1小匙、生抽1勺底、腊肠 / 蒜末 / 姜末适量。

做法:





1、杏鲍菇芽5根,麻辣腊肠两截。

2、腊肠杏鲍菇芽切户2,3毫米薄片。

3、杏鲍菇绰水捞出备用。





4、花生油适量,烧热。

5、蒜末姜末放入炒香。

6、杏鲍菇芽和香肠放入。





7、大半勺蚝油,一点开水。

8、生抽适量,翻炒均匀,最好杏鲍菇芽炒至微黄。

9、小半匙盐翻匀关火。(蚝油里有盐分)



10、盛盘。青红椒点缀。

小窍门:

选用杏鲍菇芽,结实不虚,炒至微黄,吃起来筋道,美味儿。
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腊肠炒菜薹
图文 | 斯佳丽WH


原料:

菜薹1把、蒜3瓣、腊肠1根、油 / 盐适量。

做法:





1、 准备好原材料。

2、 锅中放少许油和少许水, 将腊肠放入。

3、 煸炒至部分油脂后, 且香肠微微缩小,加入蒜片继续煸炒。





4、煸炒出香味后放入菜薹翻炒。

5、 菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒一、两分钟即可盛入盘中。

小窍门:

1、腊肠比较干, 加入少许水,不仅利于腊肠润泽口感好, 而且有利于油脂拍出(这步也可以用蒸来替换)。

2、用腊肠煎出来的油脂炒的素菜格外香。
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腊肠葱香饼
图文 | 斯佳丽WH


原料:

自发面粉100克、小葱2根、腊肠半个、油盐适量。

做法:





1、将自发面粉放入盆中,加入适量的水, 和成光滑的面团。

2、将和好的面团放在室温下发酵, 发酵至1.5—2倍大。

3、 腊肠提前蒸熟。





4、 发酵的面团放在干净的案板上揉匀后再饧发10分钟。

5、将面团擀成长条形,表面上均匀的撒上盐、小葱末和腊肠末。

6、将面片从下往上卷起成长条。





7、 再将长条向内盘起成一圆盘, 末尾处按压在中间。

8、 再将它擀成一张大饼。

9、锅中放入适量的油和少量的水。





10、加盖,先利用里面的的水分将它汽熟, 再揭开盖慢慢煎。

11、中间翻动一、两次, 将双面煎至金黄。

12、 盛出来, 放在厨房纸巾上切成块即可。



小窍门:

1、我选用的是自发粉, 无须加发酵粉, 和成光滑的面团让它室温中发酵。

2、香肠要提前蒸熟。

3、煎饼时加入少量的水分是为了让它成熟, 加入油是为了表面煎至金黄。
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豆干腊味合蒸
图文 | 牛妈厨房


原料:

腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。

做法:





1、备好所用食材。

2、将食材切洗好备用。

3、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。





4、再将腊肠摆放在上面,并加入姜片。

5、电饭煲里加入适量清水。

6、将摆放好的腊味碗加入。





7、备半碗啤酒。

8、淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可。

9、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。

小窍门:

蒸出来的汤汁可以控出不要,再另外配一个香辣酱或是香醋酱来配。
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美胖推荐美食
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