被蔡澜钦点的焖子到底啥味?被新疆人说正宗的伊犁大盘鸡 到底多大盘?

 

今天街巷传奇介绍的两家店,都特别小还特别下里巴人。焖子铺甚至都不能说是一家店,只是一个摊儿。但就是这个摊儿却...

今天街巷传奇介绍的两家店,都特别小还特别下里巴人。焖子铺甚至都不能说是一家店,只是一个摊儿。但就是这个摊儿却吃服了香港著名美食家。就是一个不起眼小店出品的大盘鸡让一众新疆人都直呼正宗。干啥像啥,也是一种匠心吧。

——贼拉好看的小编



生活就该是走大街串小巷的去寻找一些有年头的小店,二七广场附近就有那么一家焖子铺,干了二十多年的小铺子,就连香港的美食大家蔡澜,也曾亲到大连吃过这一碗焖子。
如果你常去二七广场、如果你爱吃焖子这一口,那这家小店你绝对不会陌生,靠墙一排大长桌,几把椅子,哪怕是下午一点多,也是客人不停的往里进。


老客们都说这里的焖子是地瓜粉做的,吃着哏啾弹牙、香的很纯粹。平底锅里滋啦啦的煎出了疙儿,那样子简直馋死人。


老板刘大哥说,这焖子用的全是瓦房店盐店的红瓤地瓜,特哏啾还发甜。白天他就在铺子里卖焖子,收摊回家还得把地瓜粉成浆,这一锅焖子怎么也得三个多小时才能做出来。


刘大哥说了,他这做焖子的手艺可是从爷爷那一辈就传下来的。每天三四百斤的焖子,一口平底锅,不停的煎,没工夫歇着,晚上关店回到家,还得忙活到凌晨一点多,只为这碗焖子货真价实、对得起良心。


平底锅上响声一片,盛上一碗,蒜泥、酱油、还有刘大哥用山东小粒芝麻现磨出来的芝麻酱,就吃那带着疙儿的热乎劲儿。


这边刘大哥烙焖子,忙得正起劲,另一边刘大嫂的豆腐皮更是火不能停的一直在锅里咕嘟着。每天一直新鲜鸡,一熬就是一整天。带着豆香味的锦州豆腐皮,在鸡汤里咂足了味,带着汤汁儿的香,挑上几筷子,泛着油花的鸡汤,浇在豆腐皮上,一把葱花香菜,再来上一口汤,简直完美!


夫妻俩坚守了20多年的小铺子,不用吆喝,凭着口口相传,名声早已在外,现磨的芝麻酱、手工做的焖子香,这里就是友名焖子铺,只是地方有点小,想吃就得请早到。
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2018年1月24日——2018年1月30日24:00


店名:友名焖子铺
地址:中山区北斗街25号(二七贸易大世界正门对面)
电话:‭150 4045 6869‬


新疆出美女,出葡萄,出核桃,还有什么是让你难以忘怀的?那烤串和大盘鸡必须算了,今天的街巷传奇继续出发,正宗的大盘鸡你吃过吗?你好问了,大街小巷不是都有吗?我要告诉你正宗的大盘鸡应该有麻麻辣辣的滋味,软糯的土豆,香喷喷的鸡肉。又麻又辣?这是说大盘鸡吗?


盘子端不动,眼睛转不动,吃完走不动,哎呦,没想到一家卖大盘鸡的小店还有自个的顺口溜,诗瑶倒要见识一下味道有多好,能让她吃得走不动道儿!交通大学这片,大伙想吃大盘鸡了肯定他家是首选,冲着的准是正宗的新疆大盘鸡。
招牌菜品:新疆大盘鸡
咱们常吃的新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,据说起源于20世纪80年代后期,一位四川大厨用当地的调料和四川的做法做出了大盘鸡,演变至今当地人的做法大体相同细节上略有不同,老板何静东从当地朋友手里得到了配方,这才敢在大连开家小店。


鲜嫩的鸡肉、浓稠的汤汁、顺滑的宽面,满盘里都是正宗的新疆味,何老板说要想做出好味道,这鸡也不能用一般的,鸡肉好不好,咱们大伙一眼就能看出来。鸡肉颜色发粉,说明是养殖周期短的鸡;而鸡肉颜色深红的,外皮发黄的鸡,则是农村散养的鸡,生长周期长,肉质口感更好。


新疆的线辣子、花椒、大料都是从新疆空运而来,散养的土鸡每天现杀现卖,图的就是个新鲜有滋味,鸡肉下了锅翻炒到金黄发亮,等密料完全融到了汤汁当中,这时候土豆和鸡肉就该登场了。大盘鸡,肯定得有个大盘子撑场面,哎呦,这也太大了吧,怕是六个人也吃不了。
和普通的大盘鸡不同,这盘子里有鸡胸肉、鸡腿肉、鸡脖、鸡爪、鸡肝、鸡心,可以说是应有尽有哦,部位不同口感也是大不同,汤汁熬到了时候,每一滴都透着麻辣,主食配点啥?米饭虽好,但是宽面更正宗哦。浓稠的汤汁和面条缠绵在一起,土豆鸡肉,香得透彻、麻辣过瘾,吃完保准你舔舔筷子,回味无穷。
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2018年1月24日——2018年1月30日24:00
店名:伊犁大盘鸡

地址:沙河口区黄河路833号(交通大学地铁C口旁)

电话:13252958550


你还别说,这一顿真把我撑到了,想吃到正宗的新疆大盘鸡吗?这麻辣香浓的滋味到底咋样?黄河路上这家伊犁大盘鸡绝对不会让你失望!


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