英山有种老味道，忘不掉
你最想念的是？...
2018-01
31
英山有种老味道31
忘不掉
不知不觉
时间已经走到了腊月
仿佛已经听到了回家的鸣笛
出门在外
我想念英山的秀水青山
我想念英山的呢哝乡音
我想念英山熟悉的老味道
那徘徊在童年记忆的年味
那令人落泪的家乡味道
我忘不掉
英山的腊肉食材来自于英山的小黑猪
小黑猪不受猪饲料的“荼毒”
吃着菜叶子、麦麸子等有机食品
不是圈养的“小懒猪”
而是时常散步活动的小黑猪
因此肉质健康紧实
等到小黑猪养足一年
用英山传统腊货的手法进行腌制、晾晒
小时候，妈妈总会做一些腊肉过年
家家户户晾晒着腊肉的场景
成了童年记忆深刻的画面
而那种特殊的口感与香气
你的嘴巴和鼻子会记得
如果非我英山人，听到“豆腐粑”
大概会认为这是一种“豆腐系列”的素菜
但你若是向英山人问起它
你将颠覆对“豆腐”的认识
豆腐粑是一个跟“猪”有关的英山特产
选取土猪肉肉丁、猪膛血
传统工艺制作的土豆腐
以10∶4∶4的比例进行制作
经过天然晾晒、灶膛火余烟熏制等工序
豆腐粑可炒、可蒸
家常的做法，吃出家的味道
然而豆腐粑的制作对季节有严苛的要求
一般只能在过年附近制作
所以豆腐粑也成了英山人关于过年的记忆
出门在外，看着街头琳琅满目的面馆
时常会想起英山的油面
也曾向他人提起过这个家乡特产
外乡人听着似乎觉得有些“油腻”
作为英山人，只是笑笑
他们又怎么能明白
手工油面是英山极具代表性的美食
油面之所以叫“油面”
是因为在制作的过程中因为使用了菜籽油
油面对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高
用盐、土碱、蓬灰水和面
不同的气温，所放的盐量不同
擀面、切条、盘条、上钵、上面、晾晒等等
分寸的拿捏全凭个人经验
因此，成就一碗油面不易
油面粗细均匀，口感劲道，易煮不糊
滑溜的口感，带着些许的咸味
吃下一碗英山油面
才觉得真正回了家
英山是毕昇故里
“毕昇”已经成为一个鲜明的文化符号
在英山留下隽永的印记
不仅仅是在历史文化领域
他在美食界也占有一席之地
“毕升饼”就是了
开始它叫“毕昇饼”
后来因为“升”字的美好寓意
为了有个好兆头，便改成了“毕升饼”
毕升饼以黑猪前夹肥瘦适中的部分为馅
加上葱花提味
轻薄的饼皮，鲜嫩的馅料
咬上一口富足的味道
幸福的温馨弥漫开来
美食界有句话
吃四条腿的不如吃两条腿的
吃两条腿的不如吃一条腿的
这一条腿指的就是“菇”
英山枞菇便是菌菇界无可替代的王者
枞菇多见于背阴面的山脚、山坳，或树下
对温度、湿度的配比要求很高
英山枞菇多出自多年沉积的松针之下
吸收天地灵气，沐浴日光夜露
短短时间便冒出了头
枞菇素有“植物皇后”的美誉
口感脆嫩，味道鲜美，香气清新
许是这种菌菇目前还不能人工培植
需要亲自去寻觅，去采撷
野生枞菇似乎是多了几分人情的味道
和家人朋友围坐，吃着枞菇肉片锅
心里都是美的
英山人的年夜饭少不了“安乐菜”
其平安快乐的寓意非常契合新年的喜气
家家户户都借它讨个好彩头
因此，它也成为记忆中英山“年”的味道
“安乐菜”其实是马齿苋的幼嫩茎叶
在夏秋季节
采摘那些茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋
除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出
切碎后，进行晾晒
然后一直储存到冬天
等到过年的时候将它搬上餐桌
不论是凉拌，炖肉，炒鸡蛋，还是下火锅
都有一种乡野的清新和土地的踏实
心安乐之处
就是英山，就是我的家
出门在外的英山游子
该回家啦……
图片来源于山下农家人、李双喜以及网络
版权归原作者所有
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黑山羊：舌尖上的英山味道~
▌制作：英山县旅游局
▌联系电话：0713—7020887
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