桃李年夜饭专题——尚亚玲老师教你做麻叶

 

每年春节,家家户户为了招待客人,都会做麻叶,就是我们常说的炸果子,每家的果子都有自己的做法。  今天小桃...





每年春节,家家户户为了招待客人,都会做麻叶,就是我们常说的炸果子,每家的果子都有自己的做法。

今天小桃分享的是桃李学院尚亚玲老师的作品——麻叶,简单易学,只要掌握好面的软硬度和油温,做出来不仅美观,味道也很酥脆哦!
尚亚玲

中国烹饪名师、高级面点技师、全国烹饪大赛金奖、全国职业院校优秀指导教师、陕西省面点状元、西安市首届烹饪大赛金牌获得者。








面粉、鸡蛋、盐、白芝麻、精炼油、水








1、把面粉围成一圈,加入两个加蛋、白芝麻和精炼油;
2、把鸡蛋、芝麻和精炼油搅拌均匀,加入少许水,然后把四周的面粉一点点拨向中间拌成面絮,最后揉成面团;
3、把和好的面团揉光滑,用保鲜膜把面团包起来,以免风干,每隔10分钟揉一次,总共揉三次;
4、把揉好的面团压扁,撒上淀粉(以防粘连),开始擀面片,刚开始面片由中间向两边操作;(淀粉尽量少用,不需要可以不用)
5、将面团擀成和面条薄厚差不多的面片,(手尽量不要在中间,压两边即可),比面条面稍微薄一些,口感会比较酥脆;最后把擀好的面片顺着擀面杖在中间切开;
6、将切好的面片整理好,然后切成6cm左右的小面片;
7、把切好的小面片两组合为一组,再分成两半,这样切出来的麻叶大小就一致,剩下的下角面片可以切成菱形;把切好的小面片3—4片对折起来,然后切成一厘米左右(两头不要切透);
8、然后两片为一组,从中间翻过来,轻微拉一下,成为麻花状;
9、将锅中倒入食用油加热至150—160度,然后下入制作好的麻叶;
10、下入麻叶不停地搅拌,确保每个麻叶都均匀的上色,待麻叶炸制金黄时捞出,沥干油摆盘即可!



小贴士:

1、芝麻为了提香,但是不要太多哦;

2、天冷时麻叶面稍微和软一点,要不擀的时候很费力;

3、麻叶下锅时顺着锅沿,否则麻叶容易变形;

4、麻叶视频观看请点击“阅读原文”

  桃李厨艺,中华魅力!学厨师去西安找桃李!
关注映客直播
inke603162511
了解更多美味视频
让这个年味儿更浓



◀◀◀ 长按二维码关注我们

联系我们

电话:029—84362250,84582010

QQ:
2627890587


微信:桃李学院

地址:陕西省西安市红光路中段6号

官网:http://www.taolicooking.com

邮箱:
2627890587
@qq.com

乘车路线:

火车站:乘坐611到制药厂下车;

城北客运站:乘1路到起重机厂;
城东客运站:乘15路到西门,
城南客运站:乘18 路到西门;
城西客运站:乘225路到制药厂;
后均转乘K630、720、521、302,622路到东凹里村下车即可。


    关注 桃李学院


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册