酒吧为何不喝白酒？

中国酒吧文化发达，却难见白酒身影；差距在哪里：是理念还是品相？是口感还是利润？国酒闻名遐迩，茅台、五粮液...



中国酒吧文化发达，却难见白酒身影；差距在哪里：是理念还是品相？是口感还是利润？

国酒闻名遐迩，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖……然而，这些“知名”国酒，在酒吧，却是一路落败，顾客大多青睐的还是“洋酒”。

有一个问题值得我们深思，本土酒想在酒吧占领一席之 地，我们到底缺什么？

■调查酒吧

啤酒洋酒唱主角

在酒吧，要问喝什么,你首先想到的是，啤酒或者洋酒!

你见过有人喝雪花、青岛的吗？少得可怜，你见过有人开瓶五粮液的吗？也不多见。

◇舞动的酒吧难见白酒踪影

都市人群结束了一天的忙碌工作，他们最爱的就是约上仨俩好友，晚上来酒吧放松。到了酒吧，不喝酒是不行了，最常点的，还是百威、嘉士伯等。被问到为什么不支持本土酒企，“低端！不上档次，喝了还打脑壳，白酒又太烈。”

需求决定市场. 晚上12点，都市很多地方都进入了梦乡，但是在酒吧里，热闹才刚刚开始，调酒师轻轻地摆动着身体,极其优雅的调配一杯五彩的鸡尾酒；闪烁着急促的霓虹灯光吸引着一个又一个前来消遣的人。在这里，进口的、国产的啤酒摆了满满一酒柜，唯独没有看到白酒的身影。

“啤酒一直是销量最好的，洋酒也不错，白酒的话，度数太高，喝的人少。” 酒吧某老板，是酒吧里，百威、嘉士伯、青岛、雪花都有售卖，“销量最好的还是百威啤酒，口感好吧，青岛和雪花也卖的不错，价格比较低。”说到白酒，老板皱了一下眉，“我们没卖白酒，白酒度数太高，大家来这儿就是玩儿嘛，喝点低度数的就好。”此时，在轻羽酒吧内，几位生意人点了一瓶五粮液，聊着天小酌着白酒，“我这里除了进口酒，白酒只卖洋河、五粮液和郎酒，在白酒里面，五粮液的销量是最好的，一个月的销售额有十多万吧。”酒吧老板陈前告诉记者。

同样的情况，也出现在国内大大小小KTV里。

在某地好乐迪KTV香槟广场店的超市内，记者没有看到白酒的身影，据该店的店长介绍，好乐迪KTV只卖啤酒、洋酒以及红酒，而在KTV内，也是同样的情况。

据了解，目前在一、二线城市有各类酒吧2000余户，酒类消费一直以来大多以啤酒、葡萄酒和威士忌等洋酒占据市场主流，白酒所占份额很低。而记者调查了一线城市大大小小酒吧和KTV20余家，啤酒销量最好的还是百威和嘉士伯，仅有4家酒吧卖白酒，且销量一般。

◇白酒为何难进酒吧

我们引以为傲的国酒为什么进不了酒品销量高的酒吧？

记者调查发现，有3个主因导致白酒难进酒吧。

原因一：太传统。白酒多在重要场合饮用，比如高档的中式餐厅，或者家里的聚会。如果要把白酒放在酒吧，就感觉有些些格格不入。从包装到口感，白酒给人的感觉都太传统，没有潮范。采访中记者发现，很多消费者认为，酒吧是休闲、消遣的地方，与白酒的文化理念格格不入。

原因二：度数高。 大多酒吧没有白酒，很重要的原因是，度数太高。顾客来酒吧，大多是已经酒足饭饱后的休闲，如果在酒吧再来点度数高的白酒，可能就一醉不醒了，没有办法玩了，而酒吧老板也怕喝多了闹事，所以尽量不售卖白酒。相对于度数高的白酒，低度数的洋酒则更受青睐。

原因三：赚不了钱。

利润是商家选择酒品最重要的因素。酒吧老板曾给记者提到，在酒吧，无论再多的人，白酒能喝多少瓶，4个人最多2瓶，都已经到位了，但是洋酒就不一样了，度数低，无限喝。“喝得越多，赚的自然就越多。”。

■应对危机

随着白酒中高端政商务消费的限制性萎缩，以及人口红利的结束，白酒发展进入了下行期，而此时，尚未开发的“80后”、“90后”年轻消费群体，以及以年轻人群为核心的中产阶级消费阶层的快速崛起，成为白酒行业在逆势中取得增长以及走向未来的希望。

◇用创新吸引年轻人

据数据显示也证实了这一点，其在全国一二线城市针对20到50岁人群过去三个月饮用过酒类产品群体进行了调研，调查结果显示30到39岁的人群仍然是白酒市场的主力。

既然要抓年轻人，除了传统的餐饮终端以外，夜场自然也是白酒企业需要迅速占领的“阵地”。

顶着 “中国人自己的夜场酒”的宣传语，许多酒企相继推出时尚、低度白酒。

与75后和80后相比，85后和90后对白酒新品的接受度更高，尤其是在校大学生及从事创意类工作、就职于创业公司的年轻人，无论是什么新品推出来，他们愿意尝试。这个群体中部分人对价格也不那么敏感，赚得少会少买点来试。

作为国内一线城市酒吧文化很发达，各种各样的酒吧超过2000家，客人以年轻人为主，传统白酒企业要打进这个市场，除了产品本身要去迎合年轻人口味，对酒吧老板引导性的创新也显得尤为重要。如果把一瓶几元钱的红星二锅头，加上冰红茶勾兑成一扎，大概2升的样子，卖给客人80元/扎，也会很受年轻人喜爱。说白了重要的一点就是降度

◇在色香味上寻求突破

关于白酒企业如何获得年轻人的支持，虽然各家的具体操作方式不同，但综合来看，主要的策略包括调节白酒口感、设计更酷更个性化的包装、选取更符合年轻人喜好的营销方式及购买渠道等。

与60、70后相比，80、90后在白酒口感上，要求低度化，普遍偏好口感比较柔和的产品。

来自尼尔森的报告就显示，传统的白酒香型很难满足年轻消费群体的白酒消费需求，因为他们消费追求的是差异化，所以，要求白酒的香型需求多样化。而且80后更善于用智慧代替体力，他们喝白酒是一种休闲、娱乐，他们会选择更趋于绵甜、软香的白酒，这就要求白酒企业迎合这些年轻新生代消费群体的需求，不仅要从工艺上入手，更要从酒体、香型、口感上下功夫。

比如，在白酒中添加一些其他成分，如香气、色泽等时尚元素，在酒质上做出轻微改变，增加多种口味，甚至让消费者自己调节酒的口感，这样可以使白酒的口感更适合年轻人。

在色泽上，充分考虑与洋酒的结合，同时考虑什么样的颜色对年轻消费者更具有诱惑力，而不是传统白酒那般只有无色透明的选择。这也是白酒企业为迎合消费、传播品牌而进行的升级。

个性化的包装必不可少。产品设计中，产品形态是最为直接的语言，能够第一时间将产品的信息传递出去，五粮液的“冰爆”由于针对夜场，包装就几种鲜明的彩色，一下在夜场被识别出来。

在包装材质使用上，选择合适的材质并且将其合理地运用到产品设计中，能够更加充分地展现产品的质感和差异化，比如泸州老窖的“玫瑰600”，就是一个类似于香水瓶的设计，可以陈列。营销方式也是与年轻人市场达成情感联系和互动的重要一环。

尽管纽约酒吧的顾客还不是特别适应中国白酒的味道，但丝毫不影响白酒的“新宠”地位。纽约的调酒师们总是勇于推陈出新，他们永远都在寻找让饮品发生革命性改变的东西，以吸引客人光顾。

洋酒来势汹汹，国内白酒唯有正视现实。主动应战，取人之长、补己之短，以消费者为中心，以质量为追求，精益求精，方能在酒吧之争中守住大本营，并开拓新领地。

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