因为爱,请慢下来去了解(五)上。

 

一个人要像一支队伍,对着自己的头脑和心灵招兵买马,不气馁、有召唤,爱自由。岁月不饶人,你,也不要轻易饶过岁月。制茶和茶类的演变(五)从绿茶发展至其他茶...

一个人要像一支队伍,
对着自己的头脑和心灵招兵买马,
不气馁、有召唤,爱自由。
你之所以成为你,是因为你有你的司令员和政委、你的后勤部长,你是你自己的小兵,又是你自己的统帅。

你要知道自己这支军队向何处去。在这支军队沮丧的时候给它打气。在军队迷路时做它永不失灵的GPS。在它忘乎所以的时候给它兜头一盆冷水。在这支军队重伤的时候,你要给它输血、包扎,给它以休养生息的机会,你要让它安然和健康。

你要知道什么对它是真正的好,并要不懈地坚持。

岁月不饶人,你,也不要轻易饶过岁月。

因为爱,请慢下来去了解。


(五)从绿茶发展至其他茶
(1)黄茶的产生

绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥,制成的茶绿汤绿叶,故称绿茶。当绿茶炒制工艺掌握不当,如炒青杀青温度低,蒸青杀青时间过长,或杀青后未及时摊凉及时揉捻,或揉捻后未及时烘干、炒干,堆积过久,都会使叶子变黄,产生黄叶黄汤,类似后来出现的黄茶。因此黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来的。明代许次纾在《茶疏》(1597年)中也记载了这种演变的历史:“顾彼山中不善制法,就与食铛火薪焙炒,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造巨笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,輒就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”

(2)黑茶的出现

绿茶杀青时叶量多,火温低,使叶色变为近似黑色的深褐绿色,或以绿色茶堆积后发酵,渥成黑色,这是产生黑茶的过程。明代嘉靖三年(公元1524年),御史陈讲疏就记载了黑茶的生产:“商茶低仍,悉徽黑茶,产地有限,乃第为上中二品,印烙蔑上,书商品而考之,每十斤蒸晒,送至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”当时湖南安化生产的黑茶,多运销边区以换马。

当时四川黑茶和黄茶是经蒸压成长方形的蔑包茶,每包7斤,销往陕西汉中。崇祯十五年(公元1642年),太仆卿王家彦的书中也说“数年来茶减黄增黑,敝茗赢驷,约略充数。”上述记载表明,黑茶的制造始于明代中期。
关于茶,关于它,明天我们再会。
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