青豆肉酱面&清炖牛肉面，在家轻松超越小餐馆

大厨有难度，为一家人做“小厨”则不难~...





我并没有变成一个专门写面条做法的公众号。

只是最近爱上了面条的各种吃法——因为不用洗很多碗，荤素搭配也OK，做起来又方便，实在是没有办法拒绝嘛！

周末又试着Cosplay了在北京的时候吃过的两款面条：一个是以前在朝阳区谈恋爱的时候，跟先生经常去吃的一家“卤肉面”，混搭了台式卤肉和青豆，浇在面条上很香；另一个就是北京大街小巷都有的牛肉面了——我并没有疑心病，但是Home-made多了，你会自然而然地相信外面的餐厅有“猫腻”，因为你不管怎么炖，牛肉味道也没有外面馆子里那么重。家里开餐馆的朋友给我对比过加or不加所谓“牛肉精”的味道：我必须说，还是加点“料”更香……当然咯，不排除顶级厨师可以用纯自然的办法将味道浓缩、提取，不过你在路边吃的10元钱一碗的面，应该还享受不到那样的待遇。

所以，多在家里做饭吧，这是对自己更负责的生活方式。

青豆肉酱面•配料表 Ingredients

猪肉馅200g、青豆200g、木耳10个、梅干菜50g、蒜瓣2个、生姜1片、小青椒1个、小葱1根、料酒1勺、白胡椒粉半勺、盐、酱油、香油、醋、白糖

我发现梅干菜是个好东西，最近炒菜都喜欢切一些碎末加进去，特别是一些不易入味的蔬菜，比如花椰菜，沾上梅干菜末就解决问题了，真是懒人大法。

青豆肉酱面•做法 Methods

肉馅炒好以后，配上小油菜、小葱、卤鸡蛋，才是完美的一餐

①木耳、梅干菜提前泡发。猪肉馅儿提前用料酒、白胡椒粉、1小勺盐和匀，腌1个小时左右；

②蒜、姜切片，热锅倒油，煸炒出香味。加入青椒碎、肉沫翻炒，七八成熟后加入青豆，翻炒3分钟左右加水，盖上锅盖煮15分钟，可以尝一下，青豆已经差不多熟了；

③木耳摘去根部，切成细丝，倒入锅内。加入梅干菜碎、1勺酱油、1勺盐、半勺白糖，翻炒均匀后再盖上锅盖煮5分钟。即可出锅。

前几天我闺蜜跟我提意见，说我菜谱应该写得更详细：比如究竟多少水、多少料、煮多久。问题在于，每个人的口味不一样，我习惯吃得比较淡，豆类则习惯吃得比较软。比如青豆，如果你喜欢脆脆的口感，那就不要煮15分钟，火开了以后尝一尝，觉得可以了就出锅。

大家如果有细节不明白的，可以留言或者直接跟后台交流，我在后台哦！（好奇怪的说法……）



④拿一个小碗，将一小勺盐、酱油、香油、醋、白糖放入，搅拌均匀，做成酱汁；

⑤面条煮好，过水、滤干，放入碗底。面汤烫熟青菜。

⑥浇上肉酱、葱末，摆上青菜、鸡蛋，浇上酱汁，就可以上桌了。

天气热的时候吃拌面，而在下雨天，我更喜欢来一碗肉多多的汤面：

清炖牛肉汤面

•配料表 Ingredients

牛腱子肉300g、料酒1勺、盐10g、酱油1勺、醋1勺、白糖半勺、生姜1小块、八角1个、草果半个、桂皮1小块、陈皮1块、白胡椒粉半勺、干红辣椒2个

因为要喝牛肉汤，所以香料不建议放太重，否则会变成吃中药的感觉……之前有盆友问我为啥他做出来的茶叶蛋味道好奇怪，其实就是某种香料放多了。

清炖牛肉汤面•做法 Methods

原汁原味的清炖牛肉汤，我可以喝一大碗

①牛键子肉先一整块放入锅里，水开以后关火，倒掉都是血沫子的汤水，洗干净牛肉。然后再切成小块，洗干净锅、重新加入冷水、牛肉块和香料开始炖煮；

②水开以后可调小火，加入盐、酱油、料酒、醋、白糖，炖2-3小时，到牛肉可以筷子一戳就烂的程度比较好。可根据个人口味再加入一些调料；

③把牛肉盛出，香料等滤出倒掉。牛肉汤就准备好了！



④拿一个大碗盛半碗牛肉汤，因为要加入面条，可以少量加盐。面条煮好以后放入，放上牛肉块、香菜和葱末，淋点红油，就可以开吃啦。

讲真，外面餐馆的厨师也是人嘛，既然大家都是人，理论上想要做好吃的，并不是不可能，只是因为别人熟能生巧，或者有独家秘方，才做得比普通人家好吃。但是大多数时候，用心的家常料理，是完胜外面小餐馆的！

另外后台总是收到各种菜名——抱歉我没有设置关键词自动回复，大家可以在公号主菜单那一页看到下方有三个键，点开就能看到往期全部文章了！



PS：最近复习李安的《饮食男女》，才知道郎雄先生在片中让人跪服的厨艺和刀功，是由台湾名厨林庆全、施建发先生“替身”完成。吴倩莲在片中饰演的二女儿有句话让我印象深刻，她说很喜欢做“功夫菜”。看着那些繁复的过程，尤其是对药膳的分析，中式烹饪在我眼里真是闪闪发光……

这大概是不怕麻烦的勤快人，才能体会到的快乐吧！

文/图：尔雅



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