葡式蛋挞的做法

 

葡式蛋挞的做法...



*以下配方来自于君之,我只是照抄

任何配方都不是绝对的,多次制作的话还需要根据自己的实践和食材来进行少量的调整。因为每个人使用的材料不同,过程中食材的状态也会有些差别。如果没有特殊要求的话,一次成功之后就尽量不要再换材料了,否则按照原配方比例去适应新的食材的性状是很麻烦的。

大致按照这个方法做下来的,都能成功

君之【葡式蛋挞】配方链接

http://www.xiachufang.com/recipe/1000594/

还可以关注君之的公众号junzsbakery



以下是葡式蛋挞的制作方法:

  1. 将黄油B(40g)室温环境下软化,加入混合好的面粉(220g)、糖(5g)、盐(1.5g)中一点一点倒入清水,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱内松弛20分钟
  2. 黄油A(180g)切片,放入保鲜袋排列好,用擀面杖把黄油擀成均匀的一大薄片,这时黄油会有一些软化,需要放入冰箱冷藏至重新变硬
  3. 将松弛好的面团取出来,在案板上铺一层面粉防粘把面团放在案板上,擀成长方形,长度大约为黄油薄片宽度的3倍,宽要比黄油薄片长度稍宽一点
  4. 把冷藏变硬的黄油薄片取出,放在长方形面片中央,将左右两边的面片翻过来盖在黄油薄片上,从中间像两边赶出里面的空气,空气赶出后把面片的边缘压死,不要露出黄油
  5. 旋转90度横放,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候从中心向四个角的方向擀容易擀成规则的长方形,擀好的长方形和未折叠之前的面片大小类似
  6. 【挞皮的第一次四折】将面片的两端向中心翻折过来,然后再对折,这样就完成了第一次四折,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
  7. 【制作蛋挞液1】将淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解
  8. 【挞皮的第二次四折】将松弛好的面片拿出来,重复步骤6、7
  9. 【挞皮的第三次四折】将松弛好的面片拿出来,重复步骤6、7
  10. 将第三次四折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形,千层酥皮就做好从宽的一端卷起,卷好后放入冰柜冷冻10分钟
  11. 用刀切成厚度约为1cm的小剂子,把图个小剂子在面粉里沾一下,沾面粉的一面朝上放入蛋挞模用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,稳妥易成功的步骤是1.先把底压实,底要稍微薄一点,否则烤的时候底下的圆圈中心会把蛋挞液顶出来2.把边缘的圈圈自然一边压实一边推高,以避免烤的过程中蛋挞长高倾斜,挞水外流3.或者压扁用擀面杖擀成均匀的薄片放入蛋挞模捏好后静置20分钟,松弛,倒挞水之前再捏一次固定形状
  12. 【制作蛋挞液2】此时蛋挞液1差不多冷却至不烫手,加入蛋黄与低筋面粉搅拌均匀,过筛2次
  13. 将挞液倒入挞模,7-8分满,不要嫌少,宁可比这还要再少一点也不要随便轻易加,因为烤的时候蛋挞水会膨胀,多了就会溢出来
  14. 放入烤箱,上下220度,25分钟左右(时间只是参考,挞液微微焦化就好)


因为动物性黄油和动物性奶油比植物性黄油和植物性奶油更健康,所以如果是自己制作蛋挞的话,不建议使用外购的蛋挞皮
艺术家的手是最真的诚意
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【葡式蛋挞】的制作方法
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https://www.douban.com/photos/album/1625995009/
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https://www.xiachufang.com/cook/10833301
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【左下角原文链接】
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