做蛋糕时加点酒，口感会发生惊喜的变化

制作蛋糕时加入酒其实并不稀奇，玫瑰之约、提拉米苏、樱之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑森林等这些蛋糕都是含酒的。那为什...





制作蛋糕时加入酒其实并不稀奇，玫瑰之约、提拉米苏、樱之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑森林等这些蛋糕都是含酒的。那为什么制作蛋糕的过程需要添加酒，什么蛋糕里适合加入什么酒呢？了解了这些知识再来做蛋糕，你会发现你的蛋糕的口感会发生惊喜的变化！好吃到没朋友真的不夸张不骗人~~

做蛋糕为什么要放酒？

（1）提味去腥

比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒可以起到如同中式炒菜放黄酒一样的作用。

（2）使蛋糕松软

酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少很重要！

哪些蛋糕里适合加什么酒？

一般来说，在烘焙中会用到的酒包括：白兰地（樱桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金万利，百利甜，卡鲁哇等。

其中最常见的是朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里，口感远比一般的巧克力蛋糕浓郁柔润，还为这款甜点增添一丝清香的酒香。



百利甜（Baileys）

从原料和口感来说，百利甜酒和慕斯蛋糕简直是天作之和，对含酒甜品情有独钟的姑娘，千万别错过了这款甜点。

金万利酒是制作西点时常添加的高级水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒。



君度酒适合在果味蛋糕中添加。

卡鲁哇酒也就是咖啡利口酒，适合添加在坚果、奶制品、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。将咖啡酒加入提拉米苏，浓郁的咖啡味还有一丝酒香，这可真真令人赞叹~！~

光想想，面粉酱就醉了，美味的甜品啊，等着我的“临幸”吧！

准备工作

咖啡蛋糕层：速溶咖啡50克，热水15克（泡咖啡用），蛋白90克，细砂糖60克，蛋黄60克，低筋面粉75克

咖啡酒糖水：速溶咖啡20克，细砂糖20克，热水75ml，朗姆酒20克

慕斯糊：蛋黄2个，细砂糖60克，马斯卡朋奶酪150克，吉利丁粉3克，水25ml，淡奶油225克

表面：可可粉适量烘焙步骤



1.咖啡蛋糕层：速溶咖啡用热水泡开，凉凉备用；蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡，打蛋器提起有一个小尖勾；调至低速，逐个加入蛋黄，继续打发10s。



2.慢慢倒入咖啡液，再搅打几秒，混合均匀即可。



3.面粉过筛倒入蛋白糊中，用刮刀由下往上翻拌均匀；倒进八寸模具里，烤箱180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）；出炉倒扣凉凉备用。



4.咖啡酒糖水：速溶咖啡液加细砂糖用75ml的水泡开，凉凉之后加入朗姆酒混合均匀即可。



5.慕斯糊：细砂糖加水大火煮开，到刚刚沸腾的程度；蛋黄中高速打发，糖浆沿着打蛋盆壁缓缓倒入。



6.继续打发至蛋黄糊降温，10分钟左右，打发至蛋黄糊膨胀发白。



7.吉利丁粉用水泡开，隔热水融化成液体；把马斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，再加入吉利丁液，搅拌均匀；淡奶油打至有纹路，六七分发的样子；淡奶油和奶酪糊混合均匀，慕斯糊就好了。



8.蛋糕切片，切出慕斯圈的形状，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩余的慕斯糊；冰箱冷藏2h，拿出脱模撒上可可粉，就可以食用了。

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