【男人煮艺第9集】培根蘑菇煎蛋卷

 

在很多人看来,这道食物很熟悉,这不就是煎饼果子的变形嘛?也对,确实整体来看比较相似;但也不对...









在很多人看来,这道食物很熟悉,这不就是煎饼果子的变形嘛?也对,确实整体来看比较相似;但也不对,因为其实煎蛋卷是法餐里一道著名美食。当然,类似的食物很多了,香港叫奄列,上海称为杏利蛋,当然都要用本地方言来读;还有日本的玉子烧和西班牙的土豆煎蛋饼都很相似。

是不是瞬间感觉高大上了?其实煎蛋卷看似简单,但实际操作极考技巧,需要反复练习才能熟练。举个例吧,在电影《米其林情缘》中就提到过女主角仅凭煎蛋卷就可评判应聘厨师的烹饪水平和潜力。

美味不能隔夜,现在就把今天早餐里的这道美食推荐给大家。

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培根蘑菇煎蛋卷

Jian Dan Juan

步骤:1、准备材料:鸡蛋两个、面粉适量、蘑菇适量、培根一片、马苏里拉芝士奶酪、青豌豆少量、黑胡椒粉、盐、黄油、小葱。



2、蘑菇切片,培根切丁。



3、黄油放热锅里化开。



4、将蘑菇片、培根丁、青豌豆一起下锅翻炒,直到炒熟。



5、炒熟后放少许盐调味,盛出待用,炒出的水分不要。



6、鸡蛋打匀,放少量面粉,加葱花、食盐。



7、这里就是整道菜定型的关键:锅里放少量油烧热,将蛋液均匀倒入平底锅,晃动锅子让蛋液铺开形成圆饼,这里要使用小火,可以借助勺子铺匀。



8、待蛋饼煎到四周略翘起来时,把前面的培根蘑菇放在蛋饼的一半位置处,上面撒上一层马苏里拉芝士奶酪。



9、再稍煎一会儿,等芝士开始融化时撒上一些黑胡椒粉略煎。



10、装盘盛出。



11、将蛋饼另一半盖卷过来,淋上一些番茄酱,搭配一些水果即成。



小贴士:

        ⒈  这里要重点说下步骤7的蛋饼成型,其实应该全是蛋液的,加适量面粉可以让蛋饼更易定型,但又不能过多,以免影响蛋饼颜色。这是个人的小诀窍;

        ⒉  芝士品种很多,但想要拉丝效果好的话最好就是使用马苏里拉芝士奶酪;

        ⒊  蛋饼不可摊得太厚,否则蛋饼不够柔软,卷饼时容易断裂。同时,摊蛋饼时一定要小火,要不很难摊成满意的圆饼形状。





花费15分钟,这道食材简单,制作方便,还颇显高大上的美食即可呈现。


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