青团的时节，早春的味道
这是属于春天的美食！...
江南地区一带的传统特色小吃，青团，从去年起突然在年轻人中间大火起来。
油绿如玉、糯韧绵软，卖相又好又美味，试问有谁不爱吃青团呢。
春暖花开的季节又要到了，让我们一起来做好吃的青团吧！
你需要准备：
青团皮：糯米粉300g、澄粉90g、细砂糖90g、麦青粉40g
豆沙馅：水性红豆沙（如果喜欢颗粒感可以换成顺南的粒粒豆沙馅）400g
蛋黄肉松馅：肉松100g、蛋黄290g、黄油40g
豆沙馅：水性红豆沙（如果喜欢颗粒感可以换成顺南的粒粒豆沙馅）400g
蛋黄肉松馅：肉松100g、蛋黄290g、黄油40g
—— 制作青团皮 ——
1.将澄粉90g与开水120g混合，用刮刀搅拌成团。
2.加入糯米粉300g，糖90g，凉水300g、麦青粉40g，继续混合成不沾手的面团。
—— 制作馅料 ——
豆沙馅：
水豆沙馅料直接使用，分割为25g/个，搓圆备用。蛋黄肉松馅：
蛋黄取出，烤箱200度烤25分钟（或上锅蒸熟），去掉外面烤焦的硬壳，压碎过筛。
—— 包裹蒸熟 ——
1.用青团皮包裹馅料，收口向下放置。尽量在1-2天之内食用完毕，时间长了口感容易偏干。
豆沙青团
蛋黄肉松青团（我的最爱！）
Tips：
澄粉90g加开水120g，一定要开水，
水温不够会导致面团太稀。
开水称量好煮沸后直接倒入，或者煮沸后边倒入边称，保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。
如果这一步水温不够，会有点稀不成团，请继续加入糯米粉和麦青粉往下做，多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。
因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中。
青团是属于春天的美食，香甜软糯如同春日暖融融的清晨。澄粉90g加开水120g，一定要开水，
水温不够会导致面团太稀。
开水称量好煮沸后直接倒入，或者煮沸后边倒入边称，保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。
如果这一步水温不够，会有点稀不成团，请继续加入糯米粉和麦青粉往下做，多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。
因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中。
快点开始动手做一个早春的美食吧~
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