在北大求学的亳州女生用文字记录下家乡美食，看看你吃过几种？

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“

”我的家在安徽亳州，一个小城市。

这个小城市包含三县一区：涡阳县、蒙城县、利辛县和谯城区。

所以，从小吃的分布来说，这三个地方也各有特色。因为我是谯城区人，对三县的情况不是太了解，在介绍时会有侧重。

从地理意义上说，它在淮河以北，勉强算上“北方城市”，确切地说属于中原地区。因此，虽然在安徽境内，但是这里与皖南水乡的环境差异很大，反而与河南、山东等地的风俗相近。

这决定了这个地方的传统吃食以面食为主，又不拘于此。

这里居住的有两个民族：汉族和回族。我是汉族人，我身边就有不少回族的同学。除了汉、回杂居地，我所知的回族聚居地有“西关”这个地方。

回族的饮食习惯深刻影响了这个地方。在我的家乡，清真饭店随处可见；在许多特色吃食中，牛羊肉都扮演着重要的角色。

亳州是药材之乡，中药产业是当地的经济支柱。所以存在以药入食的做法。

——以上大概就是我能想到的、与“吃”相关的我家乡的基本情况。说到亳州小吃，我第一个想到的就是它！牛肉馍，以黄牛肉、粉丝佐以葱姜和数味中药制成馅料，裹在面皮里，制成巨大的圆馅饼，在油锅里煎成两面焦黄：

切开之后，是这样的：



实际上到我们碗里，都散成一块一块的“焦儿”或“馅儿”，焦儿黄脆，馅儿软香。



还可以用豆腐皮卷着吃。吃的时候先在豆腐皮底下揪个洞，这样油就会漏下去，吃到最后不至于太腻。



据我所知，牛肉馍也是回民的食品，因为我们家一提起吃牛肉馍，都会说“去西关吃双寺牛肉馍”。



听说还上了《舌尖2》？emm……

干脆我这个系列就叫“舌尖上的亳州”吧！

（题目就是写到这儿改的，原来叫“我家乡的好吃的”）既然第一个说牛肉馍，那我干脆把重口的都说了。

说到油炸馍，其实它和油条很像。你问我它们的区别在哪？个人觉得油炸馍比油条胖一点，嚼起来软绵厚厚的，更有“质感”。

论喜爱程度，于我它不及牛肉馍。

有几样东西是我从小吃的，但是上网一查我才发现：看样子不是亳州特有的了。

那我就叫它们“非典型”亳州小吃吧(￣▽￣)

菜盒、肉盒，都是油炸的馅饼，菜盒一般是韭菜豆腐粉丝馅，肉盒我也忘了是什么肉馅……皮薄脆，馅鲜香。端午节吃糖糕菜角——这似乎更是流传广泛的北方习俗了。

糖糕：白糖馅用烫面包成扁圆的（就是没褶儿的豆沙包样子），油炸至金黄。菜角：韭菜馅用死面包成月亮状（就是大饺子样子）甜咸味不同，糖糕菜角要分锅炸。刚炸出来的糖糕有时会裂开缝的，露出里面嫩白的糕体。这个时候吃，糕是烫的，肚子里的白糖馅儿还是流动的，外脆里糯，甜到心里。



说到糖糕我就想到红芋丸子，它俩长得差不多，不过我打算放在“甜食”里专门说

(｡･ω･｡)

小时候好喜欢吃这种油炸的、甜糯的东西啊。

可惜长大知道了“减肥”这种词……

讲了这么多大油的街边小吃，再来讲讲几样比较清淡、真正可以作为主食端上家庭餐桌的面点：锅盔，又是一个大个子。

具体做法我不太懂，总之是在铁锅里炕熟的。

它又一大特点，就是

硬……

锅盔是真正可以称作“干粮”的东西。据说曹操当年带兵过地下运兵道的时候就是背着这个当干粮的。



（曹操运兵道了解一下(￣︶￣)曹操故里名胜古迹）

但是我还是非常喜欢吃锅盔的。因为它虽然是干硬的，但是咬起来很有嚼劲，上面有一层铺满芝麻的焦面，厚厚的饼层，能嚼出浓郁的麦香。我们一般是切成小块，就酱豆子的：我姥爷牙咬不动，喜欢用锅盔泡羊肉汤。

在我家乡，提到烧饼，大家想到的是这样子的：



这个烧饼和锅盔一样属于清淡的，不油，壤儿微咸。当主食吃的。

做这种烧饼的炉子大概长这个样子：就是左边那个圆圆的胖胖的。如果你有幸吃到了刚出炉的烧饼！一定会幸福的流泪的！
外焦里软，热气腾腾，香气扑鼻。（但是，如果放了一会儿，就变得皮登登的不焦也不软了……）

经典搭配有：烧饼夹咸牛肉，烧饼加锅贴，烧饼夹菜，烧饼就板面……

我记得小时候有一次在帽铺街吊水，路口有家买烧饼的和卖小锅贴的挨着，来的人基本是买烧饼夹几块钱的锅贴。那天晚上八点多了，饥肠辘辘，妈妈给我买了一个过来吃，真是人间美味(T ^ T) 不知道他们现在还在嘛？……另一种“油酥烧饼”我们吃得少一些。这似乎是蒙城县的特色，在谯城区也能见到：这种油酥烧饼，脆、薄、酥，一般要就撒汤来吃。（撒汤之后放在“喝的”里面说啦）制作这种烧饼的炉子是这样的：

我家乡吃烙馍很常见。我们吃的烙馍有两种：

旱烙馍我小时候见我奶奶烙过旱烙馍。就是在这么一个大平锅上，把面皮翻腾、转个儿，焊熟的。



一般是用来卷菜或者就汤吃，如果没有菜汁的滋润，会很干很难咬。妈妈在家会给我用旱洛馍卷炒鸡蛋、炒豆芽胡萝卜，一个卷馍下去能把人撑死……

水烙馍

水烙馍，是上锅蒸熟的。

因为有蒸汽的滋润，吃起来是柔软的、湿润的，同时又不烂软，有嚼劲。由于自身条件优良，水烙馍的搭配可以说是淡妆浓抹总相宜了。

可以卷菜：



可以就酱豆：



可以卷芝麻盐：



可以就鸡蛋砸蒜：酱豆、芝麻盐、鸡蛋砸蒜又是什么？好多要解释的啊！！

酱豆，大概就是酱菜一类的…豆子？

芝麻盐，大概就是盐和芝麻磨成的沫儿…

鸡蛋砸蒜！咳咳，我爸爸最喜欢吃了。是把熟鸡蛋、盐和蒜瓣一起放进蒜臼子，捣成泥，夹馍吃。

有时候我们做的是“变蛋砸蒜”，变蛋就是大家熟知的皮蛋啦。炒米线嘛，全国都有。

可是在我们家那边，说到“炒米线”，一律指的是下面这种：对对，就是这样子看起来红红的、有几根细细的菜和一丢丢鸡蛋挂在中间的炒米线。它的味道很特殊，难以描述，有一种微焦的香气，味道酸咸，但是吸引人一口一口地吃下去。

不知道算不算当地特色，亳州大街小巷的炒米线都是一种味道，如果在外地吃到这种味道，我一定会立刻辨认出来的。炒凉粉，不知道算不算亳州本地小吃，似乎“开封炒凉粉”是比较出名的？我记忆里，“商之都”门口的炒凉粉就是用这样的一个大锅。凉粉一定要用蒜闷的，用那种蓝花的瓷碗倒扣在铁锅上，最后再铲过来，上桌。看着像一团浆糊……这是我在网上搜到的比较接近的图片，但是还是有点不一样：我记得，似乎是因为铁锅染的，凉粉炒出来是黑乎乎的，大概近于下面这样子：



而且炒凉粉一般配萝卜丁咸菜吃，小小的，撒在上面，凉粉是咸鲜糯，萝卜丁只剩甜甜的味道了。



是不是阜阳和太和的朋友们要坐不住啦？

亳州虽然不以板面出名，但是板面亦是亳州大街小巷常见的一种吃食。小时候我们家吃板面是比较少的，因为它味道重，油大、辣，对小孩儿不友好。

我记得卖羊肉板面的地方也都卖羊蹄子，这两样东西的味道也是很独有的！而且好像所有的羊肉板面都是一种味儿。羊蹄子，很鲜很香，重卤的，有辣味。我记得五六岁时候，爸爸妈妈带我去吃板面和羊蹄子，妈妈帮我把羊蹄子上的脂肪球一个一个用筷子去掉。来源：

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