3·14，happy π day～春饼可以算中国的π（pie）嘛？

 

对于春天的盼望，有时并非完全来源于春风的和暖，枝头的新绿，以及脱下秋裤的轻快，

更是来源于一种与春天的到来标配的食物——春饼。

 

烫面小饼，一式两张，热腾腾地揭开，卷上各种熟肉和春季的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。吃春饼又称咬春，一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿。

 

虽说可以春饼卷一切，但酱肉、摊鸡蛋和豆芽粉丝炒肉，绝对是响当当的春饼三兄弟，没有他们出现的春饼宴可是不完整的呦~

 

黄小厨今天一口气教了三道大菜，如果你学会后摆了春饼宴，记得请黄小厨去吃呀~

 

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面粉 / 热水

黄小厨订制金龙鱼油茶籽油

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❶

烧一壶开水，水开后放置2-5分钟。面盆中加入适量的面粉，然后一点点的加热水，边加热水边用筷子搅拌（千万不要下手小心烫伤），直到盆里没有干面，稍晾一会揉成面团，盖上盖子或湿布饧面一个多小时。中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。 

❷

饧好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上油茶籽油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，然后再将两张饼叠在一起就可以开始擀饼了。

❸

擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄。

❹

炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个1分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 ，中间鼓气就翻面烙， 两三分钟就烙好一张饼。

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黄豆芽 / 粉丝 / 韭菜/ 大葱 / 生姜

大蒜 / 酱油 / 老抽 / 盐 / 

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❶ 

黄豆芽洗净去根，粉丝热水泡软，韭菜切段，大葱切丝，生姜切沫，大蒜切片。

锅里放油，葱、姜、蒜切碎放入锅中爆香，放入豆芽翻炒片刻。

❷ 

添加调味酱油、老抽、盐，翻炒均匀。

❸

添加适量水，大火烧开，炖3-5分钟。

❹

加入泡好的粉丝翻炒均匀，再用中小火炖5分钟。

❺

出锅前加入韭菜进行翻炒，即可关火出锅，盛入盘中。

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鸡蛋 / 小葱 / 温水 / 食盐 

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❶ 

小葱切成末装入碗中，然后再打入4个鸡蛋。

❷ 

加入适量的温水，再放少许的盐进行调味，然后顺着一个方向打鸡蛋。

❸ 

热锅冷油，等油热后倒入蛋液摊半分钟左右，出锅。

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猪肘子/ 盐 /黄酒 / 姜 / 葱 /

卤料包（豆瓣酱，干辣椒，老抽， 大料 ，花椒，桂皮，香叶 ，小茴，糖 ，料酒 ）

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❶ 

猪肘子剔骨，摘干净猪毛，然后从中间剖开。

❷ 

猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片、葱段煮开。

❸

肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫。

 ❹ 

水烧开后放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒，先大火烧开，再小火炖2小时以上。

❺

盛出肘子，趁肘子烫时剔去大骨用保鲜膜包成卷，稍放凉后放冰箱过夜，凉透后撕去保鲜膜切片（可以多做些，不吃春饼，平时也可以切成薄片，加部分青蒜末，用香油、生抽、辣椒油淋在上面直接食用）。

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冬笋丝 / 韭菜/ 绿豆芽 / 里脊肉 / 酱肘子

鸡蛋 香菇丝 / 粉丝/ 胡椒粉 / 香油 

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❶ 

炒锅倒油，油热后倒入肉末翻炒，肉末变颜色后加入粉丝，加适量水把粉丝和肉末焖熟。用酱油和食盐进行上色和调味，炒制的过程一定要把粉丝炒散，最后收汁出锅。

 

冬笋丝首先水焯去涩味，新鲜的香菇洗净切丝，用油锅一起翻炒，用酱油勾一点薄薄的水芡，食盐调味，炒熟后出锅。

里脊肉切成丝，拿淀粉抓一抓，放入胡椒粉、香油，加少量水，加入盐和酱油腌一下，然后放入油中趁高温迅速划开，炒嫩。

❹ 

绿豆芽洗净去根，油锅翻炒，不放酱油，只放少量盐调味即可。

❺  

炒韭菜，热锅凉油，韭菜一下锅就关火，稍微一拌即可盛出。

❻ 

摊鸡蛋，方法如上。

❼ 

配上酱肘子和烙好的烙饼，就可以卷饼食用啦。

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