清明美食一览

南浔时报出品...

清明小长假，朋友圈除了被踏青、扫墓、堵车这三大元素刷屏，还有一项便是美食！

今天小编就带大家看看，清明期间有哪些美食会在南浔“出没”~

青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

俗语说得好：“清明螺，赛肥鹅。”清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，且壳中也没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感。清明是吃螺蛳的最佳时令。

色泽黛青光亮的麦芽塌饼虽然“长相”普通，但做起来工序却是相当繁复。首先要将棉线头草煮烂，然后将挤干的草头一起和入面粉中，按压揉捏成一个个空心桶形，上蒸架蒸。等蒸至黛青色，再次进行按压揉捏，这时需添加提前晒干碾磨的麦芽粉。将麦芽粉和粉团按压揉匀后，搓捏成一个个青绿色的面团，压扁，包细沙馅儿，芽麦塌饼就成型了。最后一步是上炉熯，熯得两面略有焦黄色，算是大功告成了，咬上一口仿佛就能尝到春天的味道。麦芽塌饼的时令特色非常明显，这是因为棉线头草只在春天生长。每年春季，在田间地头的棉线头草会长出嫩芽。

粽子只是端午的专属？不不不，在咱们这里，清明节家家户户都会裹粽子。粽子既是上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。甜粽清香扑鼻、味甜而糯；咸粽肉质鲜嫩，油光闪亮，一口咬下去，怎一个满足了得！

春天的田间地头，遍地都是马兰头和荠菜。吃马兰头的最佳时期，是每年的清明之前。最常见的做法就是豆干凉拌，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿在春天能吃到的时间并不长，因此爱吃的人一定要把握好时间多吃几次。香椿头里有丰富的蛋白质和维生素E，香椿拌豆腐是一道名菜，汪曾祺、梁实秋都曾在他们的美食书上写过，看得人仿佛透过纸张都能闻到香椿的气息。除了拌豆腐，香椿更常见的是摊鸡蛋或者炒鸡蛋，金黄翠绿相间，味道浓郁的香椿搭配上鲜嫩的鸡蛋，齿颊留香。

春天正值豌豆和豌豆苗上市，颜色清脆可爱，令人食欲大开。用糯米、豌豆再配上咸肉蒸煮。这道普普通通的豌豆饭应该承载了所有南浔人的童年回忆。现在不少南浔人会周末组织野餐，在野火土灶上烧上一锅喷香的豌豆饭，吃得满嘴油亮。

“夜来已觉春笋溢”，雨水过后，仿佛一夜之间，春笋就破土而出。春笋肉质脆嫩，清香甘甜，最常见的烧法就是油焖春笋、腌笃鲜，和新鲜的猪肉一起红烧也是极好吃的。油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，重油、重糖烹制而成，色泽红亮、鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

清明时节，农家房前屋后，千万条白色的面线如丝如缕，沐浴着春日温暖的阳光从木架上飞泻而下。索面又被称为长寿面，所以吃法也颇有讲究，一根索面吃到底才最吉祥。





做清明粒很简单：把米碾碎后倒入沸水，煮熟后搓长条摘小粒，用腊肉佐以小笋、小菜卜，就着新鲜蒜苗爆炒，一碗青青白白的清明粒香气四溢、令人垂涎。





各地的青团，每一款都带着当地独有的特色与情怀，每到清明，亲朋好友总是不约而同地回到家乡，不仅是对祖先的寄思，还有对这份味道的执着。

只有在家乡，才能吃到盼念已久的味道！

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