1小时搞定6道菜!妈妈的味道能不能火就看你们了
你也会为你的妈妈打call的...
先来一段视频感受下现场。
当我接到美厨娘这个系列时,我就早早跟老妈打好招呼:你随时做好准备,要是哪天其他人没有档期,就需要你先上。
天知道,自从我开始做美食号,我妈没少操心,天天看,需要素材时,比如年味策划,她帮我找做年豆腐的地方拍摄。我参与推广的商家,她花钱去捧场。
老妈一度很紧张,本来每天对于她而言,第二天吃什么就是一个很头疼的问题。她承包了我舅舅和小表弟的一日两餐。翻着花样做着各种菜,时不时从电视上、手机上学点小技巧。这天终于来到,她提前一天给我电话:我准备哪些菜呢?
我说拿手菜啊,她说每一个都拿手啊。我说拍出来好看、吃起来好吃的那种,她酝酿了一下,给我报菜单:酸菜鱼、椒盐排骨、炒花甲、油焖大虾、有机花菜炒里脊肉、炒小青菜。
大家看了容易学,真的很家常啊!所有的食材采购于城东菜场。
食材集合
排骨
花甲
野生黑鱼
有机花菜
里脊肉
基围虾
鸡毛菜
酸菜
平菇
所有食材共计100元。
早早把食材预处理好,电话给我说可以过来拍摄了。所以给大家说点tips:
1、大虾去食袋,抓住头部一掰,顺势拖出虾线。
2、花甲给足时间吐沙
3、野生黑鱼让卖鱼的师傅直接片好
4、花菜先焯水
准备工作就绪,看看如何操作的吧
油焖大虾
妈妈说虾在油锅中的时间长些,味道就会更好。这道菜大概7、8分钟就能搞定。热锅,倒入自家榨的花生油,加入红辣椒、蒜、姜爆香。
然后加入蒸鱼豉油、老抽,翻炒至变色。
加上锅盖焖一会儿,约4分钟。好啦,可以出锅啦,我妈突然想到撒点葱花拍照好看,赶紧切了点——好粗犷!
酸菜鱼
酸菜鱼和椒盐排骨是两个锅同时进行的。提高了效率,大家可以参考下。简单说下酸菜鱼是如何做的,看图片大家一目了然,真的不需要多说什么。
1、油温上来——其实这个锅柄那里有感温的,红了就说明油温可以了,加入大蒜和生姜爆香。
2、将鱼头和骨头加入翻炒
3、加入适量料酒
4、加水
5、倒入鱼片煮
6、最后,加入酸菜佐料(菜市场人家自己腌制的酸菜,还真不错),搞定!
椒盐排骨
注意啦注意啦,这个做的好不好吃,有一个最关键的步骤,千万要瞪大眼睛!
另外,这次用的是葵花籽油,不是花生油哦。前面炸排骨的步骤真的懒得一一说啊,注意排布均匀就可以啦,时间一定要充分,时不时翻个身,直到两面金黄。
但这个时候,肉里面还没有熟哦,就让油锅继续沸腾。
静置后,排骨里的气泡跑掉后,要再次下锅!
回锅复炸!
椒盐呢,是快出锅时撒上的。炒花甲
第一次觉得炒花甲真的超级简单啊。看着花甲慢慢开口的过程真是太有意思啦。
这个不需要刻意调味,葱姜蒜就行,迅速翻炒,待花甲全部开口,就可以了。
这里就不赘述步骤了,因为,厨房菜鸟都会觉得一看就会!
有机花菜炒里脊肉
喧宾夺主的有机花菜,在这道菜里完全掩盖了里脊肉的风采。
里脊肉我妈没有多做处理,如果你们想要更嫩些,可以用蛋清泡一泡,给它按摩下。
碎碎念
炒青菜我就不赘述啦,真的很家常。从十点半到十一点,所有菜都已经上桌。
妈妈很紧张地问我味道如何,我认真地告诉她:都很好吃,你真是太棒了。
椒盐排骨真是火速被解决了,每一口都很香脆。酸菜鱼不比饭店差,肉质更胜一筹。花甲一个接一个,嗦一下,肉就到嘴里了。油焖大虾有种鲜甜在里面,去了虾线和食袋,尽管一口咬下去。谢谢我的妈妈,希望未来的日子里,我可以给你做好吃的。有时候,融入爱的美食更加触动味蕾啊。
你就是我心中的大厨,永远不会老去的美厨娘。
倘若你也爱你妈妈做的菜,不妨为你的妈妈留言助力!下一个精彩亮相的可能就是她!
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