食事求是︱教你制作比葡萄酒更方便的葡萄饮品，但有个“料”不能加多了

葡萄醋可以通过简单的方法制作而得，但要注意其中蜂蜜的加入量。同时，果醋虽然有一定的解酒作用，但是过量饮酒时并不能发挥效果，反而还可能刺激肠胃。...

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葡萄醋可以通过简单的方法制作而得，但要注意其中蜂蜜的加入量。同时，果醋虽然有一定的解酒作用，但是过量饮酒时并不能发挥效果，反而还可能刺激肠胃。

葡萄醋是果醋的一种，适合老年人饮用。葡萄醋中含有抗氧化物质，以及葡萄在发酵过程中产生的多酚物质。但是葡萄醋里的抗氧化成份要比葡萄酒，特别是干红葡萄酒少得多。葡萄酒里有一些对人体不好的物质，也有一些相对比较好的物质，变成葡萄醋以后，无论是不好的物质还是好的物质，都减弱了一点。对老年人来说，在餐前喝一点葡萄醋，有开胃的作用，会觉得食欲好一点，但是量一定要少。一旦过量，往往会引起肠胃不适。

想要做葡萄醋的朋友，除了发酵，这里教大家一个更便捷的方法。准备一大串葡萄，香醋、蜂蜜适量，葡萄洗净去皮，放入榨汁机中榨汁，将榨好的葡萄汁放入杯中，加入香醋和蜂蜜，调好味道，就可以了。

无论是醋还是酒，在其发酵过程中，并不额外产生更多的营养价值，所以如果单纯把发酵过程去掉，葡萄的营养价值转移到葡萄醋里，有一部分被保留下来，不至于100%流失。因此，从节省时间和快一点获得乐趣的角度来说，不妨试试葡萄醋。

不过上面这个方法，还有一个需要注意的地方，就是蜂蜜的用量。蜂蜜有润肠、通便的作用，但是要控制摄入量。如果经常在葡萄醋中加入大量蜂蜜，会产生口感上的依赖。蜂蜜里的糖是果糖，营养学并不提倡摄入大量果糖。

比如我们说可以放开吃蔬菜，但是不能放开吃水果，就是这个道理，因为水果里含有比蔬菜更多的糖分。蜂蜜也是一样的道理。所以，如果制作葡萄醋时加入蜂蜜太多的话，就要考虑长期饮用是否可行了。亲朋好友聚会去饭店吃饭时，很多朋友都遇到过服务员给推荐果醋，说果醋能保肝还能解酒。那么果醋有没有这个作用呢？这个问题看怎么说。

果醋里含有维生素C，而维生素C是有保肝作用的，从这个角度，不能排除果醋的保肝作用。但是，葡萄醋里就这么一点点维生素C，能起到多大的保肝作用？所以其实对保肝作用不大。那么它能不能解酒？在一定程度上能解酒，比如喝少量酒之前或之后，喝一杯果醋，果醋里有一些有机酸和酶可以分解酒精，产生解酒的作用。但这里强调的是喝少量酒。那些真正去喝酒的人，可能果醋喝得很少，酒喝得很多，这样属于杯水车薪，果醋根本不能解决解酒的问题。而且，有可能喝了很多酒以后，胃肠道本来就不舒服了，这时再喝果醋，反而有可能产生雪上加霜的刺激。所以根本的办法还是要少喝酒，偶尔有一次喝多了，可以用一点果醋解解酒，但千万不能因为有果醋就放开了喝酒，这就糟了。

总之，果醋没有那么神秘，也没有那么多神奇的效果，但对健康还是有一点点贡献，大家合理安排好果醋在自己饮食中的地位，收获肯定比醋本身要多。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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