未来,餐厅将不再是餐厅,而是秀场!

 

很多时候我们都容易被很多事物限制,其实,我们唯一被限制掉的是我们自己对未来的想象。...







如果我们不考虑未来,我们就会被未来淘汰。

餐厅未来会向何处发展?连锁快餐的未来趋势又将是怎样?

在未来的餐厅里,菜肴不再是菜肴,而是游戏;餐厅不再是餐厅,而是秀场……在“中欧餐+创新营”第一模块学习中,人人湘未来餐厅创始人刘正受邀作为导师,首次分享其在企业内部探讨的私密内容。

1

我看到的餐饮这些年
很多餐饮人的想法是这样的:我做一个餐饮项目,花很多的钱找最好的流量入口,用最好的装修、最好的人、做出很好的味道。在10年前,做到这些就能赚到钱。

但是,现在用户的消费趋势发生了根本性的变化,他们愿意消费大众餐饮。我在这个时候进入餐饮,首先要定位做什么。因为米粉有品类没品牌,我觉得可能有机会,于是我选择了做米粉。

然后我要定位为谁而做。我在最开始的时候给我的用户的定位是80后到95后年轻白领。如今我们从后台数据导出来的数据发现,我们想抓到的用户和实际抓到的用户几乎是实际匹配的,这些年轻人愿意去我们那里消费。

中国在过去的30年里面,连锁快餐一共分为三个阶段:经历了洋快餐入住的1.0时代和真功夫为代表的2.0时代,现在正进入全球化对3.0时代,例如我们在北京开了第一个未来餐厅,引来国内外媒体的关注。



刘正作为“中欧餐+创新营”第一模块导师进行分享

但是,在发展连锁快餐的时候,我面临的问题和挑战跟传统餐饮是一样的:怎么在全国选址,怎么装修,怎么招人……

在人员方面,人力成本上升是必然趋势,再加上于人员的流失和不稳定性,数据和财务不透明,对餐厅经营都是风险……在中国餐饮发展的非常重要的瓶颈期,非常感谢餐饮老板内参组织了“中欧餐+创新营”,让我可以和大家去聊一聊未来。

今天如果我们不考虑未来,我们就会被未来淘汰。
2

未来在哪里,我们就在哪里
我做过一个调查:在中国,一个餐厅里面90%以上的用户之所以投诉一个餐厅,并不是对食物本身,而是对服务。我们营造了那么好的服务氛围,结果却被我们营造的氛围投诉掉了!

于是,我在思考,那些有可能引起投诉的服务能不能砍掉?我不善于招聘,能否不招人?收银和采购有风险,我能否不要采购员和收银员?

另外,中国的商家很多做法是重商家,轻人性。例如我们去餐厅,要抢座位、翻菜单、然后等餐、催服务员,用餐结束再跑到前台刷卡结账……这种消费体验违背人性,商家和用户都不喜欢。

我们思考人人湘或者是用互联网做餐饮的时候,提出的第一个词叫“餐厅的电商化”——把消费放到店外,用户在公司、在家里选餐、支付和下单,到店只是过来消费,把排队从线下做到线上,尊重人性,尊重消费者。



餐+云课堂组织餐饮大佬参加未来餐厅全球首测

我提出第二个,用户的特征你知不知道?70后,之前是以质量优先,喜欢去高端的饭馆吃饭,显面子;80后喜欢去快餐店;90是喜欢参与感优先的餐厅

我们可能会开放做一个映客直播桌,我的后厨、餐厅24小时映客直播。因为我们要讨好90后和00后,他们是未来的主流,我们要和用户玩起来。

未来在哪里我们在哪里,这是餐饮和互联网未来的趋势。我今天愿意把人人湘做成一个开放平台,把系统开放给中国所有的餐饮店,你要装系统可以装进来。
3

未来餐饮的趋势
第一个趋势,以前餐厅的消费是到店之后开始,餐厅是餐厅,电商是电商。

有一句话叫做“起意时刻”,生意应该做在消费场景发生之前,他到店之前是你需要去抓的,因为你抓住了起意时刻,用户的消费习惯就出现了,餐厅能够跟电商做深度结合。

我提出“餐厅电商化”,用户在人人湘可以随时下单,用户很乐意,餐厅老板可以提前实现资金回流。通过互联网,我们认为“清空我购物车的人是最爱我的人”,社交功能就出现了,这个就是电商功能。

我们认为餐厅电商化,365天乘以24小时,我们可以根据想去的时间到店消费,这个过程中购买和消费是分离的。

第二是餐品的商品化。例如伏牛堂的张天一现在开始卖包装米粉。在移动互联网时代,餐厅可以打劫超市的生意。现在已经有人在我们的餐厅吃完饭,顺手带一点生活用品走,这个场景是存在的。

再后来,我自己提出了一个词叫做场景的社交化。未来菜肴不是菜肴,而是游戏,例如可以放一个厨师的二维码,用户可以和感兴趣的厨师聊一聊;吃饭不是吃饭,而是一个秀场,我们会成为全中国第一个采用映客直播的餐厅。



《餐饮老板内参》创始人秦朝为刘正颁发导师证书和水晶杯

今天数据更伟大的价值不是验证过去战略对不对,而是在引导未来,是在预见未来。在我们的餐厅中,我们称之为叫做互联网菜单,每卖出一款产品数据是实时累加的,在网页上,餐厅的大屏幕上都是实时的,这一款卖了多少,通过大数据的智能推荐帮助用户攻克选择综合症。

数据更伟大的价值在损耗。我现在已经拥有了人人湘2年半的消费数据,我知道在过去2年半里面每天的消费额,可以轻松掌握第二天的采购量,把账号和密码给供应商,他就知道送多少产品,把采购去掉了。

再一个讲讲流量。很多商户去外卖平台,其实是把线下的门店的流量导给了别人。我们在今年不光在微信实现了这个过程,在支付宝同样实现了,这个月底口碑整个点餐系统全一样。我们点餐机依然提供,点餐是线下的流量,是传统的消费者。在这种过程中我们的订单更加的多元化,开放更多的订单。

再一个我们称之为便利,我们的餐厅中除了不收现金,全都收,我打通了所有的支付平台,用微信支付用微信支付,用支付宝支付可以通过支付宝支付,可以用银行卡和苹果支付。
4

人人湘与众不同之处
人人湘与众不同的地方有可能是互联网跟餐饮结合比较深的案例。

第一,斥巨资打造了人人湘的餐饮品牌,这个事情能够让人人湘只有一个店或者是两个店的餐饮品牌屹立在中国的餐饮界。

第二,我们斥巨资打造了一套系统,我们会获取很多商户信息,干更多有意义的事情。例如我通过互联网技术重构了传统餐饮企业的成本结构,我们200平米的一个店8个人从晚上9点钟到晚上9点钟,至少减掉2个收银员和3个服务员,节约下来的全是钱。

有人问我一个问题:没有服务员是不是就没有服务?不对!我希望通过互联网技术去提升服务。如果我的产品逻辑做得更好的时候,他能够通过互联网产品感知到我的服务。



科技感十足的人人湘未来餐厅

人人湘就是引来未来餐饮的开放平台,把人人湘自己这两年的先进的互联网技术做成标准的产品,提供给餐饮人,让餐饮人做自己应该聚焦的关于产品的研发本身、品牌的运作和门店的管理。

我认为未来的餐厅一定会成为趋势,因为我们生活在一个我们自己都不可想象的时代。我感觉下一个趋势是老板是网红,你的餐厅就是网红,我们希望更多的网红把自己跟他的品牌、餐厅深深地绑在一起。

第二,IP是无价,我们最近几个好朋友做了一个新公司,专门扶植IP、培养IP、寻找IP,IP对未来有深远的意义,这是很有意思的事情。

很多时候我们都容易被很多事物限制,其实,我们唯一被限制掉的是我们自己对未来的想象。


    关注 餐家云课堂


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册