酵素酵母发酵

认清酵素，酵母，发酵，解决你的困惑

总有些人将酵素、酵母、发酵混为一谈，甚至一些专业人士也把酵素的功效种类搞迷惑了。酵素，具有极高的营养保健价值。目前广泛应用与医药、保健、化妆等领域,鉴于很多人容易把酵母与酵素混淆,下面一一解读你的困惑！...

总有些人将酵素、酵母、发酵混为一谈，甚至一些专业人士也把酵素的功效种类搞迷惑了。酵素，具有极高的营养保健价值。目前广泛应用与医药、保健、化妆等领域,鉴于很多人容易把酵母与酵素混淆,下面一一解读你的困惑！

酵素是一种催化剂酵素就是我们反复强调的“酶”，是一种生物催化剂。它的成分是一种蛋白质，由细胞的原生质产生。酵素存在于一切生物，动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂，所以是所谓的生物触媒。它的功能千变万化，可分为消化、分解、抗菌、消炎、还原、转移、凝血、解糖、防御、再生等，使生物能在大自然中延续生命。

酵母是微生物

如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物，是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳，还有催化的本领，用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。

发酵是生化反应

发酵就是指酵母、细菌等微生物，将有机化合物分解，并转变成酒精，有机酸，二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间，口味也相当独特，发酵食品富含丰富的营养物质，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，头痛，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如纳豆，干酪，优酪乳等。