【这个春天我在茶山⑥】安吉白茶门道多，汪秘带你走茶山

藏在竹林深处的茶，是等待了一冬的梦...

清明节的前一天，四月四号，北京下起了大雪。半夜，我在冷清的房间里，回想前不久安吉和西湖的寻茶之旅，感慨顿生，草拟一首小诗：

3月28日下午，我带着对杭州的不舍踏上了去往安吉的道路。浙江安吉距离杭州八十公里，是湖州市的一个县级城市。安吉的莫干山景区很有名，《卧虎藏龙》中竹林的打斗场面就是在莫干山拍摄的，它因有着和武夷山桐木关一样让人惊艳的竹林而冠绝天下。安吉还因茶而闻名，安吉白茶是中国茶叶的后起之秀，在所有茶叶中氨基酸含量最高，口感上特别鲜爽，有“如饮鸡汤”之说。安吉白茶的香气以板栗香和兰花香为主，兰花香的安吉白茶品质最佳，多产自风景生态都很好的竹林附近。安吉白茶从名字上容易让人误解为白茶，安吉白茶是绿茶，只是因为茶树树种是白化品种而得名为安吉白茶。在每年清明节前后有二十天左右，茶树的新芽呈玉白色；采制出来的干茶外形挺直，色泽翠绿。冲泡出来叶芽朵朵，赏心悦目。我们从杭州东乘坐高铁二十分钟到达湖州，朋友接我们驱车四十分钟到达安吉，入住酒店后我们就去朋友办公室喝茶。我们先喝的是3月27日刚采制的新茶，然后喝朋友家的头采茶。头采茶外形粗短，芽肥壮，冲泡后兰花香幽长，滋味更顺滑饱满。两杯茶我们对比着喝，这几日的疲劳一下子就消散了，身体很愉悦。在我们传统的意识里，明前茶以芽为贵。因为它凝聚着整个冬日的寒雪、蕴藏着早春的晨露、汲取着明前的清新。对于明前茶的芽头采摘，人们比较倾向于采摘一芽一叶或是一芽两叶，无论从营养成分、鲜爽度、还是耐泡度来说，这样的采摘似乎更加理性点。采摘单芽的鲜叶，无形中会影响茶树来年的生长，这样的理性采摘方式可以让历经寒冬酷暑的茶树减少伤害。朋友请我们五人一行去他家吃饭。他家简直就是世外桃源的别墅，旁边有池塘，池塘边一棵梨树横卧在水面上，开满了白色的花朵，在夕阳下有一种说不出的意境，仿佛远在红尘之外。同行的女孩子们纷纷攀上这棵梨树拍照，花缤纷，夕阳余晖，人儿别样美丽。朋友母亲亲自下厨，一桌香气扑鼻的佳肴令我食欲大开。我们小酌了一杯，酒后有些恍惚。朋友母亲热情地给我们泡他们的野茶，这茶是朋友八十多岁的奶奶自己去山中竹林采的野茶，自己手工炒制的。茶汤清亮，香气馥郁，入口甘爽饱满，茶气很足，这在绿茶里很少见。这款茶让我们回味无穷，问朋友有多少，朋友拿出来两小包茶叶称重，只有三斤。还没有问价格，我就对朋友说我全要了。到了安吉，还没有开始采购安吉白茶，却偶遇一款野茶，真是幸运。第二日我们一行人去了安吉白茶核心产区黄杜村。据说黄杜村出产的茶叶比周边村的价格高三分之一或者一半，一般早就被人预定，最好的茶根本不会在市场上流通。我们先到朋友在黄杜村的亲戚家，他家是黄杜村的产茶大户。他们家还有一些24号采摘制作的头采茶，分为高山头采和半山茶园头采。我们就跃跃欲试，让主人给我们泡了头采茶和高山头采茶来喝。我们一行人大都是在茶行业十年左右的人了，但是这两泡茶一下子让我觉得以前的安吉白茶都白喝了，颠覆了我们一行人以往对安吉白茶的印象，对安吉白茶又有了新的认知。中国的茶类里面的学问都很深，即便像我这样和茶打交道十几年的人，这个时候也感觉有点“小学生的浅薄”。在茶叶流通市场上，黄杜村核心产区最好的安吉白茶一般不会出现在售卖市场上，因为该地茶叶产量少价格高，懂行的茶人基本在头年都已经跟核心产区的茶农全部预定了。我们品尝的头采茶茶气足，茶汤入口瞬间满口生津，唇齿留香，公道杯和品茗杯底也是持久留香，冷香芬芳幽远。这些现象只有在顶级武夷岩茶和顶级古树普洱才会出现，没成想竟然在一杯“清淡”的安吉白茶中表现出来。朋友带我们去他们家的茶园，沿着山路开车走了很久，停车然后步行进山。正午的阳光灿烂温煦，一路上竹林和开花的桃树把几户人家装扮成世外桃源，令人内心莫名激动。朋友亲戚家的茶山在山的北坡，朋友告诉我，北坡的茶山香气口感更好，是当地最好的茶山。几十个采茶工正在采茶，茶园里有两种茶树，一种是龙井43号，一种是安吉白茶。我们过去细细地看两种茶青的差别，闻茶青的香味。

茶园里一棵桃树开着满树的花，映衬着满眼绿色的茶山，几个阿姨就在茶树下采茶，这是一幅特别美丽的风景画。我们也到茶园里去采茶，和阿姨们聊天。安吉白茶的茶树从底部发出很多的枝条，长成一大蓬，细嫩的茶芽就从每个枝条的上上下下长出来，因此采茶的时候要里里外外、上上下下的仔细采，很不容易。一棵茶树我都没有采完，汗水就从脸上不断地流下。

晚上我们去茶厂参观安吉白茶的制作，也找了很多外地的“安吉白茶”一起品鉴。现在很多地方都在种植安吉白茶的茶树树种，比如安徽、四川、湖北等，这些茶会进入安吉充当安吉白茶售卖，它们在外形上很难区分，只是在滋味口感和耐泡度上有所区别。

安吉周边县市出产的茶叶和安吉本地的茶外形上特别像，当地人也需要品尝过才能区分。但是这些茶和安吉本地茶的价格就相差很多了，相同等级的价格大概相差一倍左右。我现在回想，我以前喝到的安吉白茶应该大部分都是外地产的，它们的整体印象形成我以往对安吉白茶的认知。这次安吉之行，是自我认知颠覆的一趟旅行。这趟安吉问茶之行我有很多的收获，我不仅在黄杜村跟相谈甚欢的茶农预定了明年核心产区的安吉白茶，作为主打私家茶园概念的半亩茶园也将在浙江安吉拥有自己的合作茶山基地了，并且我们决定今年新开安吉的寻茶路线，在暑假其间发首发团。能在一年中最美好的季节，在最美丽的安吉行走、寻茶、品茶，寻找到最清新鲜爽的茶作为春天的礼物送给自己和朋友，让我的内心深处充满了欢喜。安吉藏在竹林深处的茶，是等待了一冬的梦，它现在春暖花开，翩然盛开，孕育甜美的果实。读者朋友们：

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