古人不消化的时候咋办?也用益生菌么?

 

发酵...



科学家说,益生菌的菌种,有一部分是从健康人的粪便中采集出来的(比如屎肠球菌)。尽管如此,我们还是会经常用益生菌来促进我们的肠胃蠕动帮助消化,促进定期排便,还有一些益生菌据说可以减肥,改善亚健康的情况等等……

那古人那会儿没有妈咪爱的时候不消化怎么办呢?

古人也搞益生菌。智慧与美貌并存的古人是这么干的。

就是把食物先进行一定程度的发酵,然后再吃。在发酵的过程中,食物会在自然环境中滋生出益生菌来,这样再吃这个食物就会容易消化。

比如说豆子,因为豆子不好消,他们就把它磨成豆浆,或者说就用卤水来点成豆腐。但还是有人吃起来感觉噎得慌,胀肚子,那怎么办?

于是就发明了豆豉、酱豆腐、臭豆腐、豆瓣酱,还有日本的纳豆。把豆子或者豆腐进行加工发酵,让它们生出一些益生菌来。所以好厨子做菜是不用酱油的,他们用的是豆瓣酱。

拿纳豆来说,纳豆的味道特别臭,但是纳豆补肾的效果是特别好的。纳豆是大豆经过发酵而形成的。大豆本身是不拉丝儿的,但是经过发酵变成纳豆,就变得拉丝儿了。现在有的人把纳豆做成纳豆素,开始提纯,但我还是觉

得,要吃原汁原味的纳豆才好。

还有的人把纳豆做成了干纳豆,其实干纳豆也不如纳豆好。很多人开始不喜欢吃纳豆,慢慢吃多了,习惯了(就像豆汁儿和榴莲),就喜欢上了那种味道。最后甚至可以用一碗白米饭拌着纳豆吃。

酱豆腐、臭豆腐,也是特别有助于消化。吃豆腐的质感,和吃酱豆腐、臭豆腐的质感是完全不一样的。酱豆腐或者臭豆腐入口会让你有一种丝滑、细腻入微的感觉,这是因为微生物已经替我们消好、化好了。



酱豆腐经过发酵后,吃起来不仅没有消化的障碍,而且还能带动我们去消化其他的食物,特别是一些肉类。

所以吃肉的时候,一定要吃点儿酱的豆类。比如我们做红烧肉的时候,一般会在里面加点儿酱豆腐,这样做出来的红烧肉,不仅很美味还有创意,而且很适合我们身体的需要。出去住酒店,在吃早餐的时候,也总喜欢吃一块酱豆腐,吃过之后,我会觉得这顿饭吃得很舒服。

那么臭豆腐比酱豆腐好在哪儿呢?其臭腐。

酱豆腐的入肾效果是不如臭豆腐的。臭豆腐跟纳豆几乎一样,不同的是,日本人吃的是纳豆,我们吃的是臭豆腐。做臭豆腐、酱豆腐跟酿酒一样,需要用到曲,所以酱豆腐最有助于消化的部分,就是酱豆腐外皮儿上的那层红曲。有的人吃酱豆腐的时候就会把那层红曲刮下来吃,而不吃剩下的那块儿豆腐,这样吃的绝对是行家。



最有意思的要数豆酱了,吃北京烤鸭用的是甜面酱。但是在东北吃烤鸭用的酱都是黄豆酿的黄豆酱。腐的东西不一定代表不好,腐分腐化和腐败,腐化好了就能做成酱,腐化好的酱极臭。衡量酱酿得好坏的标身准是,看酱上面有没有绿毛(把酱晾干了之后再拿出来,酱就变成了一坨,而且上面都是绿毛)。有一点必须注意的就是,做豆酱的地方必须寒大于热,只有在这种情况下才能做出来好的酱。

现在朝鲜、韩国、日本都还保留着古人喝酱汤的习惯。尤其是韩国,韩国把它与参鸡汤一道并列为韩国的“国汤”。酱汤是用经过发酵的大豆,加入蔬菜、肉类及海味等煮制而成。酱汤以酱为主,主要原料就是发酵过的大豆。

极其臭的东西反而有一种唤醒体内微生物的能力,起到帮助消和化的作用。现在韩国的大酱汤就是将豆酱进行改良后制成的。当然在温度较高的地方也是有豆酱的,只是它们发酵的方法不一样。



比如很有名的郫县豆瓣酱,它就是在酱里面又加入了辛辣的东西。而辛辣的东西本身就有消食的作用,所以四川人做川菜基本离不开这种豆瓣酱,比如我们常吃的鱼香肉丝等里面就用到了这种酱。而且四川人还离不开泡椒,泡椒不是鲜椒,也是经过发酵之后做成的。酱的好处是数不胜数的,所以我建议大家平时一定要多吃一点儿酱。

有人吃糯米不消化,智慧与美貌并重的古人又发明了醪糟。这个是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成了氨基酸和肽……用人话来说,就是更好消化了。

我们看南方人喜欢用醪糟煮汤圆,意思就是可以用醪糟中的益生菌来帮助消化汤圆的黏腻。有一道上海菜叫酒酿小圆子,就是用醪糟煮小汤圆,很开胃,容易消化。



津液匮乏的时候喝醪糟汤,比起水来说都更容易解渴,一方面是因为有谷物的精华所在,一方面又非常的稀薄,容易在体内流通。

还有人吃死面饼不好消化,智慧与美貌并重的古人就发明了馒头。还有人吃牛奶不消化,智慧与美貌并重的古人就发明了酸奶。还有人吃菜不消化,智慧与美貌并重的古人就发明了泡菜……

益生菌怪贵的,还是省点钱,来点黄豆酱算了。

(文中所说的食材,由于各地做法以及叫法有不同,不用纠结名称以及做法哈。关键点在于:他们都是“发酵制品”,都是我们古人的“益生菌”)
文章素材来自徐文兵老师《饮食滋味》
为增加理解有部分改动
编辑 | 郭莎拉
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