夏日食单 拯救你炎炎烈日下的食欲不振

昨天的小龙虾让舌尖燃了一把，今天的夏日食单就让舌尖去浪一浪，吹吹凉风吧~...





北京过于克制的雨水和放肆的阳光，让夏天开始有了夏天的样子。在这样的日子里，炎热使得人的口味辨别能力到达一年之中最弱的时候。这时候的饮食味道宜简不宜繁，今天的夏日食单就让舌尖去浪一浪，吹吹凉风吧。凉面。“坐在四合院的竹藤椅上，左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜。”

这是我从书和电影里拼凑起来的老北京人。简单而朴素的生活场景总是格外迷人，于是这碗或许普通的家常凉面看起来也变得诱人了些。



一个鸡蛋，一个西红柿，一根青椒，半斤面条，凉面用橄榄油拌匀，卤也是凉的。捧着自己的小瓷碗，坐回到院子里，吃着夏天的鸡蛋凉面，看天光光，这足以满足我所有关于老北京人生活状态的想象。



▲三一西红柿青椒鸡蛋

（图片来自回家吃饭APP 南北小食）豆腐，端方、白净、温润，从品格到形态到味道都符合。所以张家玮说，豆腐是种极好调弄的食材。冰火交加可，甜辣俱下亦可。

但也有人偏爱它本来的滋味。豆腐，加上手打鱼丸、上海青这些同样家常的食材，无须考虑复杂的做法和调味，放进小锅里，小火打开，咕噜咕噜地慢慢煮就是了。

这般简单，简单到无处可挑剔。温润，又不寡淡。相比起炖汤，这样的清汤，最适合夏日。



▲手工鱼丸豆腐羹

（图片来自回家吃饭APP 咪咪伟私房菜）凉菜，通常只用来打发热菜上来之前的空隙，或者在酒酣耳热之际清口提气。但对于夏天来说，保持了食材最好最鲜亮的色泽的小凉菜，单单是看着，都能拯救疲软的食欲。

胡萝卜切成细条，和豆芽和香芹一起焯水，随自己口味加上寿司醋、酱油、香油，偏爱甜味就趁热加点糖。夹一筷子放入嘴里，多种食材冲撞又融合，配上清粥都能喝上三大碗。



▲小凉菜

（图片来自回家吃饭APP Dennisの味）

凉皮。果冻一般晶莹剔透，冰冰凉凉，嘴咬住一端往里吸，动作一定要轻柔，一旦用力过猛，凉皮的汁水就会溅到脸上。

办公室里有个宁夏的同事，她说一到夏天就变得越发想念家乡，一是想念家里的父母，二是想念那里的美食，尤其是凉皮。宁夏凉皮的调味料有十多种，胡椒水和芥末水是其中特有的两味，其余地区很少有使用这两味调料的，因此宁夏凉皮的味道确实浓郁了一些。



▲宁夏大武口特色凉皮

（图片来自回家吃饭APP 洪妈厨房）

西瓜，除了直接吃，榨汁，点缀各类甜品，还能怎么用？

答曰，制酱。西瓜削去表面薄薄的一层绿皮，切碎与黄豆搅拌，靠西瓜中的水分发酵。西瓜的清香渗入酱中，给酱馥郁的浓香中添了一笔清爽，相辅相成。这就是旧时内城府第人家制酱的手法。



秘制炸酱拌上筋道十足的手擀面，再搁上赤橙青绿各色菜码，这老北京王府里，夏天的炸酱面，你可不能不尝。



▲私房炸酱面

（图片来自回家吃饭APP 觉罗府）

芒果。想到夏天的水果，除了西瓜应该就是芒果了。

总觉得芒果口感过于粘稠，吃起来甜腻有余，爽利不足。而一旦拌上了沙拉，放入了肉质紧实的虾仁和清脆爽口的绿豌豆，才顿时觉得这是一只夏天芒果的完美使用法则呀！



▲芒果大虾沙拉

（图片来自回家吃饭APP 咪咪伟私房菜）冷面，夏天吃冷面，吃的是清爽，吃“冷”，还要吃“爽”。

汤时常是从冰箱中拿出来的，甚或带着冰碴，就是因为凉度对冷面味道的提升起着很大作用，汤带着酸甜味，清爽滑润不涩口，泡菜的点缀也让酸味更加自然，口感更加清爽。

看起来似乎与凉面别无二致，但自家做起来特别费工夫。冷面的面条是荞麦、小麦和淀粉混合做成的，柔软适口而韧性十足，吃起来有一种难以咬断的感觉，越是弹牙的面越能显出冷面汤的滑爽。



▲正宗延吉冷面

（图片来自回家吃饭APP 姜氏厨房）

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